201803092308朱利安諾的廚房03義大利麵即興演出

朱利安諾的廚房03義大利麵即興演出



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底下是 朱利安諾的廚房03義大利麵即興演出 的內容簡介



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為什麼義大利的情歌這樣醉人,因為那兒的歌永遠不寂寞;
為什麼義大利麵這樣動人,因為義大利麵的香料就是熱情。
在義大利麵中,我們找到情人、朋友、家人在餐桌相聚的一百個理由!

.國內第一套由義大利主廚執筆的義大利風味食譜
.亞都麗緻、晶華酒店義大利廳的義籍主廚朱利安諾帶來的道地家鄉味
.收錄作者七年來依點菜率選出的44道超人氣義大利麵
.中英對照及詳細步驟圖,能減少採買材料及操作程序上的困擾
.「即興演出」系列分為總匯、甜點、麵共三本,完整呈現義式料理即興自由的創作風格,以及菜肴特性,不僅是朱利安諾退休前為其廚藝生涯的精彩註腳,更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜

如同中國與法國,義大利擁有舉世聞名的美食。因為國土狹長,變化多端的義大利料理大致有北義及南義之別。北義因鄰近中歐瑞士等國,在酪農業發達影響下,起司、火腿等食材廣泛被應用;南義則因地中海環繞,海鮮類成為主要食材。開朗熱情的義大利人,其料理充分彰顯其民族性,烹調方式更相當地豪放自由。揉和了南北所長而呈現出的義大利料理,是令人難以抗拒的世界級美食。

義大利料理中最具代表性,且廣為世界各地人們所喜愛的兩大主角就是──披薩及義大利麵。其中多變的義大利麵,不論在顏色、形狀或材料搭配上,已將單純的麵食幻化為令人驚嘆的料理藝術。製作義大利麵的原料就是麵團(pasta),它的起源可追溯自遙遠的古羅馬時期,至於pasta於何時開始演變為現在義大利麵的型態已不可考。最早期的義大利麵,都是以新鮮的手工麵型態出現,直到十六世界之後,由於壓麵機問世,再配合南義乾燥的氣侯,使得需大量日照的乾燥義大利麵開始普遍生產。至十七至十八世紀時,受人工乾燥設備發明之惠,義大利麵的製作不再受氣候限制,義大利麵更隨著義國移民的腳步,傳到世界各地。

不同形狀的義大利麵,決定不同的搭配醬料與烹調方式,滋味各具特色。而除了不同的形狀外,義大利麵的顏色變化也十分豐富,值得一提的是,麵的色彩完全取材自天然食物,在在傳達出義大利人追求藝術與健康並存的智慧。嘗一口道地的自製義大利麵,將會發現義大利麵不只是麵而已,包藏在義大利麵之中的,還有來自南歐的活力和熱情。

若是想在家中自行料理義大利麵,其實並不難,只要掌握住義式料理的幾種主要食材、香料及基本醬汁,信手捻來就是一盤盤口味道地的義大利麵。本書依主要食材將麵分為海鮮類、肉類、蔬菜類三個單元。除了介紹44道道地的義大利麵外,另外有教讀者手工麵和基本醬汁的製作法。使讀者能靈活搭配使用,變化出超過食譜所提供的菜色。

主廚朱利安諾.格薩里,為了製作一套能傳世的義大利食譜,將所有製作過程不厭其詳的一一加以忠實記錄拍攝,以確保讀者能依照食譜重現道地的義大利風味。他以其二十五年的臨灶經驗,選擇在退休後完整出版,不但是其廚藝生涯的精彩註腳,更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜。

作者簡介

朱利安諾.格薩里(Giuliano Gasali)

為五星級飯店義大利籍主廚,從事料理生涯逾二十五年。在他半生的料理歲月中,走過亞洲各大都市,對亞洲人的口味及喜好有獨到的心得及研究。

在台七年中,分別任亞都麗緻大飯店及晶華酒店義大利廳主廚。嚐過格薩里手藝的人,往往為其選材之挑剔、烹調之用心及手藝之精湛讚嘆不已;許多食客並因而要求他開班授課。據估算,至其掌廚的義大利廳品嚐其手藝者,平均每年高達15,000人次,其中更有一些是屬於「死忠級」顧客所締造出的佳績。

  • 原文作者: Giuliano Gasali
  • 出版社:積木

    新功能介紹
  • 出版日期:2009/01/09
  • 語言:繁體中文


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▲班級人數過多,會校內教育資源不夠使用。(圖/央廣網)

大陸中心/綜合報導

2018年是河南省「擴充城鎮義務教育資源五年」的收官之年,河南省教育廳指出,全省計劃新建、改擴建城鎮中小學450所,確保年底前完成消除大班額目標任務。

根據《中國教育報》報導,按照規劃,河南66人以上超大班額的比例至2018年底能控制在5%以內,到2020年超大班額全部消除。全省56人以上大班額比例至2020年底能控制在10%以內。

河南省教育廳表示,目前擴充城鎮義務教育資源工作取得階段性成效,全省共完成新建748個、改擴建2124個城鎮中小學項目,新增學位176.16萬個,中小學大班額、超大班額佔比連續3年下降,「同時,『全面改薄』工作自2014年實施以來,河南累計投入資金259.45億元,惠及533.18萬名中小學生。」

大班額的出現,和流動人口不斷向城區湧入有關,城市學校承受的壓力越來越大,城區學校每個班的人數快速增加,導致班級人數超出額定。

大班額會導致校舍、師資及配套設施滿足不了教學要求,師生間的交流機會也相對減少,由於教室太擠,有的學生可能會離黑板太遠(或太近),導致近視比例增加,教室的空氣品質也下降,嚴重的情況,學生可能連做體育活動的場地都沒有。








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