開水果剉冰店最重要的是產品要好吃，客人吃了還會回來，上桌水果要新鮮，才會好吃，然而有些賣水果冰或芒果冰的店家，會將當日剩下沒賣完的水果冷凍起來，隔日再用，但只要水果放到冰箱後再拿出來水果所含水份、新鮮度、香味、營養成份都會因氧化導致口感品質差很多，所以店家應控制好當日可能削皮切丁的水果消費數量，才能維護其水果品質在一定的水準，也才不會造成成本上的浪費。

舉冰館一碗八十元的招牌芒果冰來說明，冰館芒果冰售價已經比排骨便當還貴，如果在剉冰中外再加一球芒果冰淇淋，售價更拉高到一百二十元，比一客夜市牛排還貴，這一碗芒果冰不算便宜，但還是能吸引不少人來消費，原因就在於新鮮好吃的芒果。然據業者表示，如果芒果切丁完半小時還沒賣出，芒果即會開始氧化變得軟軟爛爛、甜度還是香氣就會流失，店家業者就會將其視為貨損，丟棄不採用。芒果冰製造過程不僅如此，還要在切丁完後，在最短的時間內用剉冰保持其水果新鮮度。就是有這麼嚴苛的流程控管，才能成就一碗好吃的芒果冰，造成冰館今日的消費熱況。

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