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粵菜特色是簡單手法料理新鮮食材，葉師傅強調，無論大宴小酌，火候與調味才是師傅最厲害的工夫。例如妙製活乳龍蝦為椒鹽與豉汁雙併，一蒸一炸，一酥一軟，一濃一淡，活龍蝦在葉師傅手中有百變姿態。頭抽煎鮮魚球選2、3斤重的石斑，取魚肉做魚片，爆炒收汁都不馬虎，石斑彷彿在嘴裡鮮活彈跳。

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    　當秧苗快速生長至水面、可以呼吸更多空氣後，根部以同樣原理製造碳水化合物及能量，使植株可在半淹水稻田中生長。余淑美指出，小麥和玉米等其他穀類作物及雜草並無這些能力，也因此無法在水中發芽及生長。其實，水稻不怎麼喜歡淹水，卻可以忍耐淹水，稻農數千年來就是利用這種特性，以淹水方式去除雜草，大量減少人工及除草劑。

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全球三大主要糧食作物僅有稻米以「淹水」耕種，具有耐淹水特性。中央研究院分子生物研究所特聘研究員余淑美領導研究團隊揭開水稻種子可在水中發芽和成長之祕，發現水稻耐淹水關鍵基因ＣＩＰＫ15（蛋白激酶）。此發現可用於培育各種耐淹水作物，減少農作物因水災受損，造成糧食短缺或價格飆漲。

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