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    • 《廚房裡的人類學家》

      聽,台灣料理人說廚房的故事!

      本書是作者從學院到廚房、不求學位只求美味的田野調查+心得分享。暢談在美國麻州劍橋廚藝學校習藝、在香港飯店餐廳實習及工作的甘苦見聞,以及對廚房百態、食材應用與當今飲食風潮的觀察心得。

      1998年秋,作者第一次離家,辭去國中教職到紐約攻讀文化人類學。學院裡人人都有念不完的書與寫不完的報告,為了舒解壓力,有人跑步,有人練瑜珈,有人喝啤酒,有人上教堂,但對作者來說,沒有任何一種活動比洗菜切菜,淘米醃肉這樣熟能生巧的機械性動作更能安撫焦慮與疏解壓力。每天下課買菜做菜成為她留學生活的例行休閒。

      婚後,伴隨丈夫學習的因緣,作者因著廚藝夢想的覺醒進入了劍橋廚藝學校研習專業廚師課程,自此從學院走進廚房,進入另一個截然不同的知識領域,追尋另一個夢想。

      作者回憶以前每次跟人家說她是念人類學的,得到的回應往往是「好深奧哦!」口氣中夾雜著景仰、不解與同情。現在告訴人家他是個廚師,社交簡直無往不利──不管是哈佛學生,家庭主婦,乾洗店老闆還是水電工人,人人都表示高度興趣與善意,會做菜忽然變成一種很炫的技能!如果他們得知作者放棄博士學位追求廚藝,幾乎大家的反應都是「好極了!」在美國,作者求新求變與追逐夢想的勇氣似乎比堅忍不拔和光宗耀祖重要。

      2006年9月,作者開始於網上經營部落格「廚房裡的人類學家」,其實也算是作者的一卷網上田野筆記。作者回頭看一些早期的篇幅,驚訝自己當初揉個酥皮麵團也緊張兮兮,站幾個小時就喊累,才發現兩年下來自己不只廚藝精進,思考也越來越像個廚子,就是人類學家說的,已經 「土著化」了。

      這些筆記內容林林總總,有些談人物,有些談烹調技巧、食材特性,貫穿其間的主軸是作者從一個愛做菜的研究生變成餐廳裡專業廚師的學習過程、所思所感。在此集結成書與大家分享,希望讀者透過文字也能感受到動刀玩火、烹魚割肉的樂趣,下回上餐廳吃飯時或許能想像一下桌上的菜是怎樣一群人為你準備的。如果看了這些經驗能讓讀者們也想進廚房發揮一番,那就再好不過了。

      本書特色:
      1.近來揭露廚房秘辛及獨特飲食文化的書籍雖不少,但多數來自翻譯,少見國人書寫之作。這一回,聽聽來自台灣的料理人說說廚房的故事。

      2.作者雖由學院轉向廚房,但其於學院中養成的學術訓練和人文滋養,以及本身具備的多國生活經驗,都令她得以擁有更開闊寬廣的眼界與見地,建立起屬於自己、屬於台灣人的客觀角度觀察廚房百態與當今的飲食風潮與文化。

      3.放棄即將到手的人類學博士學位轉投學習廚藝,習成並從廚房裡最礎的學徒做起,作者築夢的勇氣是許多人所欽羨的,而這也是現在台灣所缺乏的,一種對夢想的實踐力。













        (依姓氏筆畫序排列)
        王瑞瑤│資深美食記者
        這本書不僅僅記錄著廚藝學校和餐飲生活,而是一本孕涵著人類學思想的生活小品。這也是一本勇於逐夢的故事,是現在台灣所缺乏的,一種對夢想的實踐力。──徐仲│義大利慢食大學碩士,台灣與義大利食材研究者

        我喜歡看那些資深大廚的不堪回憶與實習生煉獄歸來的心得,它們能把我導向我所不知道的世界,打開我從未開啟過的那道門;隔開用餐區與廚房的大門。莊祖宜的書就是這類內行人的自述(也可以說是一個人類學家的田野調查筆記)。對我來講,它還別有一層特殊意義,那就是讓我這個香港人得以窺視香港星級餐館的內幕。──梁文道│作家

        祖宜於學院中養成、對人類對社會對文化的觀照,及其多國生活經驗,令她得以擁有更開闊寬廣的眼界與見地,遂能在不同飲食地域與層次間,不偏不倚不卑不亢地,建立起屬於自己、屬於台灣人的客觀觀看角度,以及,驕傲和自信。──葉怡蘭│飲食旅遊作家

        誰說知識生產只能在學院,而不能在廚房中?當祖宜在廚房煎煮炒炸,並且用筆寫下對廚房人生的體驗與思考時,她已經為我們打開一道新的知識視野,建立一個最生動有趣且香味四逸的文化人類學。──張鐵志│文化與政治評論者

        此書美饌紛陳,香馥四溢,門道訣竅俯拾皆是,然而最可貴的,我以為並非食物的祕技或滋味,而是濃郁的人味。莊祖宜不愧是人類學家,在廚房也能找到廣袤的田野,她好奇熱心,每事必問,從廚校的老師同學,明星大廚,餐廳同事,廚房階級,到遊輪上的蔬果雕刻師,她隨意訪談,寫照出這行的眾生相,讓我們除了食藝色香,還感受到深切的情味。──蔡珠兒│作家

        這是一本能讓你在歡笑感動中讀完卻也能讓你細細品味思考的作品,極力推薦給想步向大廚之路的新鮮人閱讀,相信其中定能有許多的斬獲。──黎俞君│台中鹽之華法式料理廚房主廚

        跟著祖宜的腳步,神遊她學廚做菜的經歷,時而為她捏把冷汗,時而為她暗自叫好。不禁回想起自己當年在法國米其林星級餐廳衝鋒陷陣的日子……──樊秀玲│法烹沙龍廚藝坊創辦人

        祖宜的部落格內容實,文筆清朗不矯揉造作,看得出她對文字、食物乃至生活的崇敬之心。──韓良憶│作家













      完美一餐值得拋棄博士學位!學院女廚師,領你看門道!


      這是一本講述勇於逐夢的故事,作者莊祖宜文化人類學念了2年碩士6年博士,只差完成論文就可以拿到西雅圖華盛頓大學人類學博士學位,她卻突然決定改行當廚師,不求學位只求美味。於是她進入美國麻州劍橋廚藝學校研習烹飪,從切菜開始學起,出師後在米其林二星的高級餐廳擔任學徒,每天無薪工作12個小時,從沙拉葉摘莖開始做,一切只為了實現心中的強烈渴望──成為一位專業的廚師。本書完整呈現她一路走來的點點滴滴──在美國麻州劍橋廚藝學校習藝、在香港飯店餐廳實習及工作的甘苦見聞,以及對廚房百態、食材應用與當今飲食風潮的觀察心得。

















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          作者介紹





          莊祖宜

          師大英語系畢業,哥倫比亞大學人類學碩士,西雅圖華盛頓大學人類學博士候選人。

          曾做過歌手,國中老師,大學助教,兼職翻譯。

          2006年毅然決然放下博士論文,進入美國麻州劍橋廚藝學校研習烹飪。

          畢業後隨夫赴港,在大飯店裡從廚房學徒做起,工作之餘經營部落格「廚房裡的人類學家」(http://blog.yam.com/tzui),分享烹飪心得和專業廚房內的所見所聞。











        精選









        語言:中文繁體
        規格:平裝
        分級:普級
        開數:18開17*23cm活動
        頁數:260

        出版地:台灣







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      商品訊息特點









      • 作者:莊祖宜

        追蹤











      • 出版社:大塊

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2009/3/28








      • ISBN:9789862131145




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀








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      (中央社記者葉素萍台北18日電)總統蔡英文今天出席「2016年『歡慶非洲日』酒會」,期盼未來台非能拓展更多友誼及合作關係,共創雙贏價值;她並感謝非洲友邦及友好國家長年支持,讓台灣能持續參與國際社會。

      蔡總統晚間前往寒舍艾麗酒店,出席「2016年『歡慶非洲日』酒會」。

      她說,「非洲團結組織」在1963年5月25日成立,當日並被訂為「非洲日」。自此之後,非洲人民從未停止追求解放、獨立與自由。而往後的5月25日,大家也都會齊聚一堂,紀念非洲人民爭取民主自由的艱辛過程。

      蔡總統說,今日非洲經濟蓬勃發展,人民生活也獲得改善,可說是非洲人民這53年來努力而來的成果,非洲的團結和合作發展亦正持續進展。

      總統認為,台灣有幸參與其中,做為非洲盟邦與夥伴,「我們與非洲人民共享政治民主、社會包容及文化多元等普世價值,將持續與大家結伴前行」。

      蔡總統指出,與非洲邦交國的合作,從農技、畜牧合作逐步擴展到職業訓練、醫療合作、派遣志工計畫,以及開發再生能源等環境永續發展計畫。現有的合作計劃都有顯著成效,例如今晚前來參加酒會的台灣獎學金留學生以及青年領袖,就是最好的見證。

      她說,展望未來,政府也將持續推動這些合作計畫,同時秉持新的外交政策,與友邦一起討論,確實評估雙方的需求跟能力,持續推動創造雙贏的合作計畫。總統並感謝非洲友邦及友好國家的長年支持,讓台灣能夠持續參與國際社會,為非洲以及全世界做出貢獻。

      非洲使節團主席、聖多美普林西比民主共和國大使金達斯(Antonio Quintas do Espirito Santo)致詞提到,感謝台灣多年來所提供的所有援助和合作方案,特別是在教育、技術援助、根除瘧疾、職業培訓、農業和醫療衛生等方面,同時,「我們也將繼續在國際論壇上表達對台灣的支持,為台灣聲援」。

      今晚這場「歡慶非洲日」酒會,包括布吉納法索、史瓦濟蘭、奈及利亞、南非、莫三比克駐台使節都到場。1051118

      海碩杯今天舉辦盛大的晚會,來歡慶比賽舉辦10週年,名列雙打第一奪冠熱門的詹家姊妹,今天盛裝打扮出席,姐姐詠然穿著深藍色的性感洋裝,嶄露好身材,而妹妹皓晴則是穿淡藍色的禮服,表現出不同於比賽時的氣質。

      海碩杯的主色是藍色,詹詠然解釋到姊妹倆為了今天的晚會,決定好好的盛裝打扮一番,不僅服裝上以「冶豔卡門風」映襯「浪漫公主風」,指甲油上也大有文章,特別坐上亮片,就是怕觀眾們沒辦法注意到。

      「我這次就是回歸本質,以自己的風格來搭配,能不能得獎就看你們的囉!」詹皓晴表示,自己一改之前的風格,這次想以比較適合自己的典雅禮服,不耐弄性感,而是展現不同於球場上的文靜風格來取勝。

      「畢竟人漂不漂亮,不是全看外在,散發出來的氣質,也很重要。」詹皓晴表示。

      對手莊佳容、張凱貞,不管是在服裝和球技上,這次都下猛藥,展現要拿第一的氣勢,對此詹家姊妹並不擔心,信心滿滿的說,「這次既然參賽,當然要想辦法把冠軍留下。」

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      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      (中央社記者胡玉立多倫多20日專電)加拿大總理杜魯道今天在秘魯與美國總統歐巴馬會談。在兩人會後公開談話中,杜魯道說,期待美國總統當選人川普訪問加拿大,而川普的訪問時間最快可能在明年1月就職之後。達人

      杜魯道(Justin Trudeau)與歐巴馬會面後,隨即在他自己的推特中,放上兩人並肩離開說明會場的照片,同時寫著「很榮幸能與POTUS(美國總統縮寫)共事--歐巴馬,謝謝你,為提振和強化我們兩國連結而做的努力。」

      歐巴馬則在兩人會面後的說明會上表示,不管是誰執政,美加關係都是「全世界最重要的常數(constants)」之一,他深信這樣的關係會繼續下去。

      歐巴馬說,他期盼看到杜魯道今後幾年的領導風範,未來也打算以平民身分造訪加拿大,也可能會去拜訪杜魯道和他美麗的家庭。

      杜魯道則表示,他會很想念有歐巴馬在位的時日。他相信歐巴馬卸任後,會持續在全球舞台上扮演可貴又重要的角色。杜魯道也期待美國總統當選人就職之後,儘快前來加拿大訪問。

      歐巴馬與杜魯道之間,理念相近,也有許多共同點。杜魯道今年3月間以總理身分首度造訪美國,兩人惺惺相惜的情景,不少人形容為「The Bromance(兄弟情)」。今年6月,歐巴馬造訪加拿大渥太華國會,曾經盛讚加拿大說,「這世界需要更多加拿大。」

      歐巴馬表示,過去這段期間,他和杜魯道在難民和氣候變遷議題上,做了很多努力。而在自己最後兩個月的總統任期內,他和杜魯道也將盡全力讓兩國的關係更親近。1051121

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