綠豆椪(自製綠豆沙餡) @ 從零出發 :: 隨意窩 Xuite日誌
  • 關鍵字
    1. 沒有新回應!
  • 平均分數:0 顆星
    投票人數:0
    我要評分:





  • Powered by Xuite
    200807182035綠豆椪(自製綠豆沙餡)
    平均分數:0 顆星    投票人數:0
    我要評分:



    真沒想到我也能DIY綠豆椪....說實話...感覺有點不真實

    自從7月16日至芎林月貴坊上過綠豆椪課程後,就有想動手試試看的念頭,那...遲至今日才動手的主因是...我希望能自製綠豆沙餡,但是我還沒找到綠豆沙餡的方法.

    趁著颱風天下定主意,ㄧ定要試試看,15個綠豆椪於晚餐後出爐.

    自製綠豆沙餡(參考網址在這裡)

    材料: 綠豆仁400克.二砂糖180克.鹽0.65克(大概取一些).蛋黃1個.奶油30克.

    做法:
    1. 綠豆仁泡水1.5小時.(水淹過綠豆仁)
    2. 以中小火15-20分鐘蒸熟綠豆仁(蒸時鋪上紗布)
    3. 以用湯匙壓碎綠豆仁,再加入砂糖.鹽拌勻.已慢火繼續攪拌至稠狀.
    4. 加入蛋黃繼續攪拌(不熄火).
    5. 再將奶油分兩次加入.攪拌至均勻成團即可.






    心得:

    1.因為用蒸的方式,所以綠豆餡ㄧ點也不濕,蒸了20分鐘用湯匙就能輕鬆壓碎.

    2.我先使用果汁機放入蒸好的綠豆仁和糖,結果果汁機無法順利攪拌,大概是太乾了,所以下次製作時不用拿出果汁機,直接用湯匙壓碎即可.

    3.以這個配方製作的綠豆沙餡乾乾的,也許可以再加點奶油.

     

    自製肉燥餡料:

    材料: 豬絞肉.油蔥酥.熟白芝麻.醬油.胡椒粉

    做法:
    1. 乾鍋熱鍋放入豬絞肉炒至乾乾的, 不要加油,因為要把原本絞肉的油逼出來

    2. 加入醬油拌炒ㄧ下
    3. 熄火,加入適量的油蔥酥.熟白芝麻.胡椒粉拌勻

    我加的醬油太少了,豬肉也炒的不夠乾,最後吃綠豆椪時覺得有點油油的,感覺有點反胃..真是的!

    所以以後不要太勤勞,以肉鬆取代肉燥效果可能更好喔!

    製作好的油酥要馬上用保鮮膜包起來喔!因為等待其他準備工作時表面會乾燥.

    我以180度先烘烤20分,調頭溫度降至160度再烤13分鐘左右.

    吃後的整體心得: ㄟ....不是那麼好吃耶...

    因為.1.綠豆餡太乾了 2.肉躁有油耗味,不知道是不是油蔥酥的原因,醬油該再多些,假設哪天心血來潮又要捲土重來,我會以肉鬆取代自製的肉燥.

     總之,有練習才會遇到問題,也才能找到需要改進的地方,對吧?  

    感謝許多網誌的分享者,大家的真實記錄,讓我學到許多比食譜書籍更實用的技能.

      參考網站: http://ebake.dyn.dhs.org/  油酥油皮參考太陽餅

                        http://www.macaubbs.com/forum/viewthread.php?tid=90782

    回應