200909191855登山口糧製作



台式糕

材料

再來米粉(過篩)1碗,低筋粉(過篩)1.5碗,細沙糖1碗,水1又1/4碗,泡打粉3/4大匙,食用紅色色素少許

作法

1.糖與水溶解後,加入所有材料混合,用打蛋器輕輕伴勻,不可打起泡

2.靜置15分鐘消泡後,倒入碗內八分滿,大火蒸熟約25至30分鐘,趁熱扣出,用食用紅色素蓋印

甜米糕

材料

圓糯米3升.砂糖1.5斤,黑糖0.5斤綠豆沙3兩 , 梅子1棵乾, 葡萄乾 納豆若干, 米酒, 沙拉油少許

1.糯米洗淨, 浸泡3-4小時瀝乾放入蒸籠中蒸熟

2.三碗水, 放入砂糖, 黑糖, 米酒, 沙拉油用小火煮滾

3.將蒸好的糯米飯放入攪拌至飯鏟產生拔絲狀 才可鏟起

4.將梅子, 葡萄乾, 納豆鋪在碗底, 上面鋪綠豆沙, 最上一層鋪上糯米飯壓實

5將碗倒扣過來即成

桂圓蛋糕

材料

龍眼乾適量, 黑糖80克 ,低筋麵粉100克, 奶油100克, 全蛋一顆,泡打粉一匙

作法

1.將麵粉, 黑糖過篩備用

2.奶油隔水加熱, 可以將一併龍眼乾至奶油融化

(龍眼乾要泡軟, 你也可以用熱水泡 ,但合奶油泡在一起,等奶油化了, 龍眼也泡軟了, 味道也不會流失)

3.將所有材料倒在一起攪拌均勻後 到入容器內

4.烤箱預熱210度

5置入烤箱180度烘烤35-40分鐘

蔥燒餅

材料

皮高筋麵粉3杯 砂糖1大匙乾酵母1又1/2匙  水1又1/4杯 油1小匙

餡: 蔥適量 鹽1.5小匙胡椒粉1/2小匙 香油1大匙

手粉:中筋麵粉 適量沾裏用:生芝麻 適量 (糖蜜和水 一起稀釋備用)

作法

1.把皮料中的油除外其他揉成麵團,在加油揉至光滑(三光),這部份可用麵包機代勞,發效兩倍大

2.蔥切末伴入其他的調味料(鹽最後放,要包餡時再加否則會出水)

3.發酵好的麵團撒些手粉桿成長方形 ,中間鋪上蔥餡,兩端(約1/3麵團處)往中間折再桿成長形,中間再灑上蔥餡,再重複前面的動作一次桿長形,再切成8份在底部的沾取糖蜜水以及白芝麻,排入烤盤芝麻面朝下放

4.烤箱溫度:210-230度我用意190-180)烤約20分

 

芝麻鮮奶饅頭

材料中筋麵粉200公克,低筋麵粉100公克,砂糖30克冰水40克冬天可用溫水,奶油5克乾酵母5克,鹼粉0.5克(可用小蘇打代替,或者省略),全脂鮮奶140公克,老麵70克(取上述老麵團70克使用.剩餘冷凍) 黑芝麻粉4-5大匙

1.將中筋及低筋麵粉,細砂糖,乾酵母,鹼粉混合均勻,加入冰水及鮮奶揉成糰,覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化在加入老麵團揉出筋度,再加入奶油用力揉成光滑有筋度的麵團

2.將麵團分割成兩半,一半滾圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下,另半麵團加入4-5大匙黑芝麻粉及一小匙水,將芝麻粉充份揉入麵團中,約三分鐘,滾圓,覆蓋保鮮鮮膜略微鬆弛一下

3.將鮮奶麵團用桿麵棍輕輕桿開桿平(約桿6次),再壓成0.3公分厚,覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鐘(趁此時可用同,樣方式桿另一半芝麻麵團)將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀.接縫捏緊.輕輕滾長再分割成4-5份.將分割好的麵團放在蠟紙上,置蒸籠內發酵30-35分鐘.注意不要讓表面風乾(若做成一口小饅頭.將麵團滾更長.分成每個20公克發酵25分鐘)再將另一半芝麻麵團用樣方式分割4-5份

4.將水燒滾(水要提早燒滾,不要等饅發酵好才燒熱水)轉中火.放入蒸籠,蒸約10-13分鐘. 息火後先悶2-3分鐘才開蓋子這樣表皮比較光滑,不會被水蒸汽滴到,外型也較立小饅頭蒸10分鐘.若用微波爐.底部放水蒸4分鐘)不要放在蒸籠內蒸/悶過久,饅頭會變黃 

蔬菜蛋餅燒

材料

面粉30公克,雞蛋2顆,高麗蔡40公克紅蘿蔔丁20公克,毛豆人20公克,清水240公克

調味料

鹽1/2茶匙,大蒜醬油2大匙

將高麗菜洗淨切絲,毛豆仁放入滾水中燙至變色,撈起瀝乾備用面麵粉和清水混合拌勻,加入雞蛋打散,再將所有食材和鹽放入拌勻,用平底鍋,加入少許油燒熱後,倒入麵糊,以小火煎至金黃色後,翻至另一面煎熟取出切塊盛盤即可搭配大蒜醬油一同食用 

酒香醉蛋

材料

水煮蛋6顆,蔘鬚50公克,紅露酒200公克,川芎3片枸杞10公克,鹽4公克細沙糖15公克,雞湯塊1/2塊熱開水220公克

1.蔘鬚放入紅露酒中泡開,備用

2.將雞湯塊放入熱開水調至完全溶解,倒入作法1並加入,川芎,枸杞,鹽及細沙糖攪拌均勻

3.將水煮蛋放入作法2內,移至冰箱冷藏浸泡至入味即可

 

 

 

 

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