飲食手冊-按 飲 食 質 地 區 分 @ 保健營養 :: 隨意窩 Xuite日誌
  • 本部落格所貼之文章,所提供之醫藥保健資訊僅供參考,無法取代醫師診療,若有身心不適症狀,請儘速就醫,以免延誤病情。最後確診還請到相關醫院就診。

    ◎現職:

                糖尿病衛教護理師 

    ◎過去經歷:   

              --代理校護(前後一年)

                --養護中心護理師

                --醫學網站公司中英翻譯

    ◎證照

    --腎臟照護衛教師

    --糖尿病衛教護理師(CDE)

    --糖尿病共同照護網醫事人員

    --台北市心血管疾病防治網醫事人員 

    --89年度護士執照

    --91年度護理師執照

     ◎學歷

    --89年度長庚護理技術學院(五專部)護理科畢業

    --94年度嘉南藥理大學(二技部)保健營養系畢業

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  • 200710011437飲食手冊-按 飲 食 質 地 區 分
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      一、普   食Normal  Diet

     

    二、軟   Soft  Diet

     

    三、切 碎飲食Ground  Diet

     

            四、半    Semiliquid  Diet

     

             五、全    Full Liquid  Diet

     

    六、素 食 飲 食Vegan  Diet

     

     

     

     

     

       食Normal Diet

     

    一、適用情形:1.飲食不需特殊調整限制者,

    2.符合一般成年人營養需求的均衡飲食(包括工作人員) 

    3.普通飲食為計畫他類飲食之參考依據

    二、飲食原則:食物均衡有六大類基本食物供應

    三、供膳方式:

     

    餐別

    時間

    供膳方式

    備註

    早餐

    5.30

    主食:豆漿、饅頭、薏仁稀飯、小米稀飯、地瓜稀飯,【依循環菜單製作

     

    午餐

    11.30

    主食:乾飯、胚芽飯、稀飯,【依循環菜單製作

     

    午點

    15.00

    依住民問卷討論

    以小點心為主

    晚餐

    17.00

    主食:乾飯、胚芽飯、稀飯 ,【依循環菜單製作

     

    晚點

    21.00

    依住民問卷討論,循環點心

    以牛奶為主

    四、營養素含量:

     

    營養素

    所佔比例

    備註

    蛋白質

    每日蛋白質的攝取量佔總熱量的12

     

    10 -15

    選擇良質蛋白質(1g/kg/Bw

    碳水化合物

    每日碳水化合物的攝取量佔總熱量的63

     

    58-68

    以多醣類為主,減少攝取精緻糖類不超10

    脂肪

    每日脂肪的攝取量佔總熱量的25

     

    20-30

    飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、單元飽和脂肪酸為111

    其它

    1. 每日膽固醇的攝取量 不超過400毫克原則

    2. 每日食鹽以不超過8-10公克為原則

    飯後多吃富含VitaimC 水果

     

     

    五、選用食物:

     

    種類

    選用食物

    備註

    米、麵

    均可

    含纖維植物五穀雜糧

    均可

     

    均可

     

    豆製品類

    均可

     

    均可

     

    均可

     

    蔬菜

    均可

     

    水果

    均可

     

    點心

    均可

     

    飲料

    均可

    少咖啡、濃茶

     

    中餐普通飲食

     

    營養素:

     

            質:31

     

              肪:34

     

        碳水化合物:85

     

            量:770

     

     

     

       Soft Diet  

     

    一、適用情形:1.組嚼不便牙齒不全或義齒不良

    2..腸胃失調、消化不良、手術後恢復期

    二、飲食原則:1.食物均衡有六大類基本食物供應

    2.烹調方式避免油炸或烤至太硬,食物製作質軟易於消化 

    三、供膳方式:

     

    餐別

    時間

    供膳方式

    備註

    早餐

    5.00

    主食:豆漿、饅頭、薏仁稀飯、小米稀飯、地瓜稀飯,【依循環菜單製作

     

    早點

    9.00

     

     

    午餐

    11.30

    主食:乾飯、胚芽飯、稀飯,【依循環菜單製作

    質地軟體積小易咀嚼

     

    晚餐

    17.00

    主食:乾飯、胚芽飯 、稀飯,【依循環菜單製作

    質地軟體積小易咀嚼

     

    晚點

    21.00

    依住民問卷討論

    以牛奶為主

    四、營養素含量:

     

    營養素

    所佔比例

    備註

    蛋白質

    每日蛋白質的攝取量佔總熱量的(10-15奶類/優酪乳/優格/起司/魚類/EPA/DHA

    優質量少蛋白質(1-1.1g/kg/day

    碳水化合物

    每日碳水化合物的攝取量佔總熱量的(50-60全穀類/新鮮蔬菜/水果  

    多醣類為主,減少攝取精緻糖類不超過10

    脂肪

    每日脂肪的攝取量佔總熱量的(20-30

    低飽和脂肪酸及膽固醇(多元不飽和脂肪酸/適量單元飽和脂肪酸)

     

    其它

    1. 每日膽固醇的攝取量 不超過400毫克為原則

    2. 每日食鹽以不超過8-10公克為原則

    飯後多吃富含VitaimC 水果

    五、選用食物:

     

    種類

    選用食物

    製作方式

    米、麵

    較軟乾麵飯(精細)

    供應食物依長者,屬於質地軟體積小易咀嚼亦消化味溫和不含粗纖維或結締組織

    肉、魚

    嫩肉絲、剁碎、煮軟(以水太白粉醃料增加嫩滑

    豆製品類

    烹調軟嫩、豆乾、千張、素雞

    油煎外均可

    均可

    蔬菜

    切小塊煮軟嫩,含纖維低之蔬菜

    水果

    質地軟去皮少子者

    點心

    素糕餅

    飲料

    均可

     

        Full Liquid Diet

     

    一、適用情形:1.組嚼困難、吞嚥困難、牙齒不全或義齒不良

    2..腸胃不適、消化不良、急性感染期、手術後恢復期

    二、飲食原則:1.食物均衡有六大類基本食物供應

    2.烹調方式在室溫或體溫下呈黏稠液體狀食物

    三、供膳方式:

     

    餐別

    時間

    供膳方式

    備註

    早餐

    5.30

    主食:豆漿、薏仁稀飯、小米稀飯、地瓜稀飯,【依循環菜單製作

    少量多餐每日至少6餐以上

     

    早點

    9.00

    依點心單

    果汁

    午餐

    11.30

    主食:稀飯、胚芽稀飯,【依循環菜單製作

    黏稠液體狀食物

     

    晚餐

    17.00

    主食:稀飯、胚芽稀飯依循環菜單製作

    黏稠液體狀食物

    晚點

    21.00

    依住民問卷討論

    以牛奶為主

    四、營養素含量:

     

    營養素

    所佔比例

    備註

    蛋白質

    每日蛋白質的攝取量佔總熱量的(10-15奶類/優酪乳/優格/起司/魚類/EPA/DHA

    選擇良質蛋白質(1-1.1g/kg/day

    碳水化合物

    每日碳水化合物的攝取量佔總熱量的6350-60新鮮蔬菜/水果

    以多醣類為主,減少攝取精緻糖類不超10

    脂肪

    每日脂肪的攝取量佔總熱量的2520-30)低飽和脂肪酸及膽固醇(多元不飽和脂肪酸/適量單元飽和脂肪酸)

    飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、單元飽和脂肪酸為111

    其它

    1.若需長期使用,依個別狀況給高蛋白高熱量食物適時補充維生素礦物質

    1.補充維生素礦物質2.注意腎功能調整蛋白質

    五、選用食物:

     

    種類

    選用食物

    製作方式

    米、麵

    米湯、細爛稀飯、麵湯、細爛湯麫、麵茶、麥精片

    將供應食物依長者所需份數經果汁機打碎呈液態飲食

     

    肉湯、肉汁、肝湯

    豆製品類

    豆漿、豆花

    蛋花湯、蒸蛋、軟蛋羹、軟煮蛋

    全脂奶、果汁奶、乳酸飲料

    蔬菜

    菜汁、濃湯、菜凍

    水果

    過濾果汁、果凍

    點心

    冰淇淋、布丁

     

    飲料

    蓮藕粉、杏仁茶、牛奶、沖蛋、過濾花生湯

        Semiliquid Diet

     

    一、適用情形:1.無牙、組嚼、吞嚥稍有困難、

    2.急性熱病期、胃炎、消化道疾病或需少量多餐者、

    二、飲食原則:1.食物均衡有六大類基本食物供應

    2.肉類、蔬菜、切碎加入飲料或湯汁製成食物

    三、供膳方式:

     

    餐別

    時間

    供膳方式

    備註

    早餐

    5.30

    主食:豆漿、薏仁稀飯、小米稀飯、地瓜稀飯,【依循環菜單製作

     

    早點

    9.00

    依住民問卷討論

    依點心單

    午餐

    11.30

    主食:稀飯、胚芽稀飯,依循環菜單製作】】

    肉類、蔬菜、切碎加入飲料或湯汁製成食物

     

    晚餐

    17.00

    主食:稀飯、胚芽稀飯,【依循環菜單製作

    肉類、蔬菜、切碎加入飲料或湯汁製成食物

    晚點

    21.00

    牛奶類

    以牛奶為主

     

    四、營養素含量:

     

    營養素

    所佔比例

    備註

    蛋白質

    每日蛋白質的攝取量佔總熱量的(10-15奶類/優酪乳/優格/起司/魚類/EPA/DHA

    選擇良質蛋白質(1-1.1g/kg/day

    碳水化合物

    每日碳水化合物的攝取量佔總熱量的(50-60

    以多醣類為主,減少攝取精緻糖類不超過10

    脂肪

    每日脂肪的攝取量佔總熱量的(20-30)低飽和脂肪酸及膽固醇(多元不飽和脂肪酸/適量單元飽和脂肪酸)

    飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、單元飽和脂肪酸為111

    其它

    1.配合少量多餐原則提供足夠營養素

    需額外補充維生素礦物質

     

    五、選用食物:

     

    種類

    選用食物

    製作方式

    米、麵

    精細五穀類如稀飯、奶麥粉、麵茶、麥精片

    將供應食物依長者所需份數經剁碎、絞細等機械方式處理加入飲料或湯汁製成不需要或稍加咀嚼即可吞嚥之飲食

    雞、鴨魚肉及內臟,嬰兒食品罐頭

    豆製品類

    豆花、烹調較嫩豆腐

    油煎外均可蛋花湯、軟煮蛋

    均可

    蔬菜

    菜泥

    水果

    選擇質地成熟的水果如香蕉、木瓜、蘋果、果汁

    點心

    素布丁、蛋羹、杏仁豆腐

    飲料

    均可

     

       Ground Diet

     

    一、適用情形:1.無牙、組嚼、吞嚥稍有困難、

    2.急性熱病期、胃炎、消化道疾病或需少量多餐者、

    二、飲食原則:1.食物均衡有六大類基本食物供應

    2.以軟質為基礎將肉類、蔬菜、跺碎或剪細『送桌前再處理』

    三、供膳方式:

    餐別

    時間

    供膳方式

    備註

    早餐

    6.00

    主食:豆漿、薏仁稀飯、小米稀飯、地瓜稀飯,【依循環菜單製作

    肉魚類、蔬菜、跺碎或剪細

     

    早點

    9.00

    住民問卷、討論

    依點心單

    午餐

    11.30

    主食:乾飯、胚芽飯、稀飯,【依循環菜單製作

    肉魚類、蔬菜、跺碎或剪細

     

    晚餐

    17.00

    主食:乾飯、胚芽飯、稀飯,【依循環菜單製作

    肉魚類、蔬菜、跺碎或剪細

     

    晚點

    21.00

    牛奶

    以牛奶為主

     

    四、營養素含量:

     

    營養素

    所佔比例

    備註

    蛋白質

    每日蛋白質的攝取量佔總熱量的(10-15奶類/優酪乳/優格/起司/魚類/EPA/DHA

    選擇良質蛋白質(1-1.1g/kg/day

    碳水化合物

    每日碳水化合物的攝取量佔總熱量的(50-60全穀類/新鮮蔬菜/水果

    多醣類為主,減少攝取精緻糖類不超過10

    脂肪

    每日脂肪的攝取量佔總熱量的(20-30)低飽和脂肪酸及膽固醇(多元不飽和脂肪酸/適量單元飽和脂肪酸)

    飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、單元飽和脂肪酸為111

    其它

    1. 需注意有些維生素礦物質缺乏

    需額外補充

     

    五、選用食物:

     

    種類

    選用食物

    製作方式

    米、麵

    較軟乾麵、飯(精細)

    將軟質飲食(肉類、蔬菜)切碎、撕開或剪細

    細碎飲食Chopped Diet經機械方式剁的更碎

     

     

    嫩肉絲、剁碎、煮軟

    豆製品類

    烹調軟嫩、豆乾、千張、素雞

    油煎外均可

    均可

    蔬菜

    切小塊煮軟嫩,含纖維低之蔬菜

    水果

    質地軟去皮少子者

     

     

     

    點心

    素糕餅

    飲料

    均可

     

    細碎飲食

     

    營養素:

     

            質:

     

              肪:

     

        碳水化合物:

     

            量:

     

     

     

      Vegan  Diet

     

    一、適用情形:1.純素食(完全素食)  指完全不食用動物性食品(:肉、魚、奶、蛋類) 

     

                  2.奶類素食者指除了奶及奶類製品以外,不再食用任何其他動物性食品者。

     

    3.奶蛋素食者指除了奶、蛋及其製品以外,不再食用任何其他動物性食品者。

     

    二、使用原則:1.素食乃是指飲食中不含肉類、魚類.及其他動物性食品的飲食。

     

               2.食物均衡有六大類基本食物供應

    三、供膳方式:

     

    餐別

    時間

    供膳方式

    備註

    早餐

    5.30

    主食:豆漿、薏仁稀飯、小米稀飯、地瓜稀飯,【依循環菜單製作

    不用動物性食品

     

    早點

    9.00

    依住民問卷討論

     

    午餐

    11.30

    主食:乾飯、胚芽飯、稀飯,依循環菜單製作

    不用動物性食品,增加豆、蛋類等時材

     

    晚餐

    17.00

    主食:乾飯、胚芽飯、稀飯,【依循環菜單製作

    不用動物性食品,增加豆、蛋類等時材

    晚點

    21.00

    豆漿、米漿

    以牛奶為主

    四、營養素含量:

     

    營養素

    所佔比例

    備註

    蛋白質

    每日蛋白質的攝取量佔總熱量的1212-15奶類/優酪乳/優格/起司

    選擇良質蛋白質(1-1.1g/kg/day

    碳水化合物

    每日碳水化合物的攝取量佔總熱量的6358-68全穀類/新鮮蔬菜/水果

    以多醣類為主,減少攝取精緻糖類不超10

    脂肪

    每日脂肪的攝取量佔總熱量的2520-30)低飽和脂肪酸及膽固醇(多元不飽和脂肪酸/適量單元飽和脂肪酸)

    飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、單元飽和脂肪酸為111

    其它

    1.配合少量多餐原則提供足夠營養素,飯後多吃富含VitaimC 水果

    若需要補充維生素B12D. 

     

    五、一般原則: 

     

    1.儘量廣泛地選用不同種類且未經精製的食品,以達蛋白質間截長補短之效。黃豆及其製品是品質較優良且經濟的植物性蛋白質來源,可多選食。

     

    2.奶類和蛋類不僅是品質優良的蛋白質,並且可提供維生素B12補足因攝食植物性食品導致維生素B12不足的缺點,食用純素食時則應補充維生素B12

     

    3.多選用蔬菜及水果類,因其可提供人體所需的各種維生素及礦物質。柑橘類的水含有豐富的維生素C,可幫助鐵質的吸收。

     

    4.選用堅果類食品應注意食取量,以免因大量攝食造成熱量過高;亦應儘量減少攝食只提供熱量無其他營養素的食物如:糖果、汽水等,避免引起肥胖症。

     

    5.飲食要多變化並注意廣泛地食取各類食品,避免集中選用某些類別的食物,以維持營養的均衡。

     

    6.純素食者應注意補充維生素B12D(或曝曬日光)並應多選食不含草酸鹽的深綠色菜,以提高鈣質的攝取量。

     

             

     

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