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▲站在每日所需營養素來考量,果菜汁無法取代真正的蔬菜和水果。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

記者曹悅華/採訪報導

青菜底呷啦~這句深入人心的廣告詞,洗腦許多民眾,加上外食族無法有效補充蔬菜和水果,許多人開始倚賴小小1杯果菜汁,期望能藉此攝取每日所需營養,不過事實真的如此嗎?喝果菜汁又有甚麼盲點?讓專家告訴你驚人真相吧!

▲蔬果汁與直接食用蔬菜和水果的營養差異圖。(製圖/營養師陳琳臻)

營養師陳琳臻表示,許多人會選擇喝蔬果汁是想彌補因為外食而少吃蔬菜的飲食習慣,但其實是無法有效補足的,因為一般市售果汁或果菜汁與直接吃蔬果最大的差別就在「膳食纖維」,一般市售蔬果汁會為了口感及保存,會經過「濾渣」這個過程,進而損失膳食纖維,如此一來幫助排便順暢、減少油脂吸收等效果,也會隨著攝取不到膳食纖維而無法發揮。

▲若是以果汁機刀片去打的果汁,會加速使果汁中一些怕熱且較容易氧化的營養素損失。(圖/達志/示意圖)

陳琳臻補充,每天所需要蔬果量,至少要達到蔬菜3份、水果2份,從膳食纖維上來看,單喝蔬果汁是無法補足的,且因為蔬果汁的製作及保存不同,是否能夠由蔬果汁獲得足夠的維生素及礦物質的攝取量也無法得知;再來,若是以果汁機刀片去打的果汁,刀片將蔬果切細碎過程所產生的熱,會加速使果汁中一些怕熱且較容易氧化的營養素損失,維生素C就是很好的例子。

營養師繼續說明,觀察市售蔬果汁的營養標示,400c.c.的蔬果汁大約提供了約180大卡的熱量,熱量來源皆是碳水化合物及精緻糖,那麼或許,從市售蔬果汁中能夠達到每日需求的最主要還是精緻糖,而非民眾汲汲營營想要攝取到的營養。

▲若真想要獲取營養,不宜在蔬果汁內添加額外的糖份。(圖/達志/示意圖)

故她提醒,想要獲得蔬果的全面營養,還是直接吃最佳,但若真的想以蔬果汁的形式獲取,得把握以下「3個重點」,才能讓喝蔬果汁這件事變得更健康。

1.不濾渣,保留膳食纖維。

2.不床包四件組額外添加糖,減少精緻糖負擔。

3.水果糖份高,宜留意攝取量。

陳琳臻營養師,中國醫藥大學營養系碩士、保健食品工程師、中餐丙級證照、企業營養講座及社區營養講座講師,現任易而善成人奶粉公司營養師&教育訓練講師,專長為體重控制、乳品營養,現有經營臉書粉絲團:營養小食光-陳琳臻營養師。

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