過去，因為生活上較清苦，所以家家戶戶總是會將每次豐收的蔬菜，保留一些下來，曬成菜乾儲存起來，做為日常食用的菜餚之一，所以常見到餐桌上有菜乾料理。然而在曬菜乾時，一定要注意到天候，因為曬菜乾最主要是靠太陽的熱力來曬乾蔬菜，這樣才會保有蔬菜的自然風味，與使用機器所烘乾出來的乾燥蔬菜有差別。

這樣使用自然日曬來使蔬菜乾燥的方式，稱之為日曬乾燥法，這樣的方法，通常能將蔬菜脫水，並停止微生物的生長，還能達到保存食物的效果。正因透過日曬方式所曬出來的蔬菜，保有原來的蔬菜風味，且完全沒有添加防腐劑，所以不論是煮湯、煎蛋，或是運用各種方式料理出來的美食，都別具特色風味喔！

曬菜乾時，最佳的季節是在夏季，因為太陽的熱力較強，能較快讓蔬菜脫水，不過其他季節也可以做菜乾，但是如果在曬的過程裡碰到了下雨天的話，那麼可將未曬乾的菜乾收回來，先撒上少許的鹽巴後，再以塑膠袋密封放在冰箱冷藏，或是直接把菜乾撒上少許鹽巴後，直接放在陰涼通風處也可以。