☆☆☆ 炒飯的秘訣 ★★★ @ 興趣至上- Sandy 的廚房筆記 :: 隨意窩 Xuite日誌
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    200606161431☆☆☆ 炒飯的秘訣 ★★★
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    說起炒飯的秘訣....

    大家都怎麼炒飯的呢?

    先炒菜?先炒飯?

    用冷飯?用熱飯?

    其實小惠在家裡做的炒飯.....幾乎不曾(也就是只有一次)是以冷飯去炒的

    一方面因為習慣的問題     不喜歡把吃剩的冰起來..(通常中央男會吃光光)

    但最大的原因卻是因為..............想吃什麼都是隨興的嘛.......

    假如我今天想吃炒飯.....卻要先煮好冰起來....等下一餐才能吃........

    誰知道我三五個小時後,還想不想吃炒飯呢?

    但聽專家們說.....炒飯....一定要冷飯才行阿.......

    為什麼呢?因為這樣才會粒粒分明嘛.....

    我實在是太懶了........科技就是專門為我這種懶人發明的

    通常....如果決定吃炒飯......我會先用電鍋煮好米

    訣竅一:煮飯的時候水少放1-2格.....飯才不會黏......

    再來.....這需要有點經驗....

    也就是視食材切的大小....決定下鍋的先後順序以及時間...

    如果....切成「丁」,以大火烹調者,就能先炒菜,接著倒飯進去炒....

    如果....切成「超小丁」或「薄片」,菜炒完後請撈起,接著單炒飯...最後兩者混合

    訣竅二:不管切得大小厚薄如何,記得都只能炒到最多七分熟...就要倒飯下去炒....或者撈起另外單炒飯,以免菜的脆度都沒了。

    接下來是很重要的訣竅三:請不要用鍋剷一直「壓」或「切」。這是最重要的.....飯是澱粉類,有黏性。假如把飯粒弄破了,飯的黏性跑出來...這鍋飯不管水多水少,一定是黏稠的.....

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