2006-05-11 10:36 芝麻開門 活力的一天
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| 小時聽母親說：多吃芝麻頭髮黑，對母親而言，確實如此。學了營養之後，更瞭解芝麻是營養豐富的健康食品，尤其是可以預防骨質疏鬆。 | |
| 國人常常攝取不足的鈣，2茶匙（約10公克）就可以提供約80毫克。芝麻中尚含有維生素E、B1、B2、菸鹼酸、B6、葉酸及鐵、鎂、鋅等礦物質，近年來的研究顯示芝麻油中的芝麻素，在體內的代謝過程中具有抗氧化能力。 | |
| 烘炒過的芝麻可以增加食物的美味，但顆粒狀的芝麻常常沒有經過消化就排出體外，因而其所含的營養成分也就未能吸收。磨碎後的芝麻放置過久容易氧化，香氣與味道也都會異常，必須儘速食用！此外，筆者也發現許多市售芝麻產品，如湯圓、包子，是使用脫過油的芝麻渣再以所謂的「白油」調和，這種油脂屬於含多量「反式脂肪酸」的植物油，對我們健康不利！ | |
| 市面上有一種略調味的芝麻醬（請注意其是否額外添加不具名的植物油）可以取代乳瑪琳塗在麵包上食用，作為早餐，真的讓我們充滿活力開始一天！（臺北市立聯合醫院營養部主任） | |
2594期○ 2006/5/9○ 健康版/金惠民○ | |
