恩澤媽的二三事

在廚房這一塊，快炒部分的菜色對我來說已經駕輕就熟，只要大致看過一遍作法，在材料和調味料的拿捏上，憑感覺就能做出味道還可以的。但是在中式麵點和西式烘培方面，我就真的是有障礙了，每次照著食譜上的比例來做，卻還是失敗的時候居多。

不過，今天還是很有勇氣的挑戰做餡餅。

做法是參考：Carol自在生活。首先是做燙麵麵糰，準備的材料有：中筋麵粉300g、橄欖油25g、80-100度c沸水150g、冷水40-60g、鹽1/8茶匙，因為家裏人口眾多，所以份量我都是double。

將所有材料放入盆中，先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成為塊狀。

再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團。

 

手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度，完成的麵團不黏手、不黏盆，蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘。（好吧，我想，在這個步驟我做得不太夠，看下圖就知道我搓揉的不太均勻了，所以我的餅皮吃起來說不上來是什麼感覺，總之跟外面賣的很不一樣。）

接著就是準備內餡，今天準備的是蘿蔔絲和牛肉兩種口味。

把蘿蔔刨成絲後，用少許鹽抓一抓，靜置20分鐘。然後起油鍋，爆香蝦皮，再把蘿蔔絲的水瀝乾，和香菜末一起加入拌炒，加少許鹽和黑胡椒粉調味，起鍋備用。

取適量大小的麵糰，用擀麵棍擀成圓形薄皮，包入炒好的蘿蔔絲，一摺一摺的捏緊。

牛肉餡的做法是：牛絞肉加入蔥花，再加少許醬油、米酒、白油、黑胡椒粉、太白粉，攪拌均勻。

兒子們現越來越上道，爭著要幫我拍下這幾張實做圖，哈！

都包好之後，就下平底鍋慢慢煎囉！

下鍋的時候有摺的那面先向下，這樣可以避免開口處爆口，然後再從上面用鍋鏟稍微壓一下，會比較扁，受熱比較快，不會皮先焦了內餡還不熟。

 

因為多多得了腸胃型感冒，吐了一整晚，不能吃油膩的，所以我煮了小米粥，他吃粥，我們吃粥配餡餅。

蘿蔔絲和香菜真是絕配，味道很讚。

牛肉餡餅這次比較失敗，因為醬油加太少，沒有鹹味。不過一口咬下去時，有湯汁留出來呢！

雖然有點小突鎚，但阿恩和阿澤還是很捧場，吃完之後還寫在生活小點滴上。這是阿澤的：

阿恩的：

看到他們寫的，我真是快笑死了，他們是食尚玩家看太多了吧！