我們以前在唸書考試的時候常常聽到一個詞，叫做填鴨式教育，當時無法連想這是什麼意思。什麼是填鴨?不懂。還以為是填壓式的誤寫，不過現在懂了。

 

最近讀了很多吃文吃書，讀到粱實秋寫的北京烤鴨，有被嚇到。網路上搜一下，有原文，我就不必打字了。網路萬歲!

引用

 

 

這才知道原來烤鴨是這樣子養的，人類為了口腹之欲，太罪過了吧。我記得西方人愛吃鵝肝醬，那個鵝肝也是「得來不易」，白人常常說我們東方人的食物太野蠻，其實他們也好不到哪去，為了肥美的鵝肝，也是把鵝抓起來狂塞猛灌，之前有讀過一篇文章在為鵝肝醬做辯解，大意是說，鵝在被灌食的時候，心情是愉悅的，噗，真是夠了。

 

好了不提這個恐怖畫面，單吃個鴨肉可以吧。最近忽然開始喜歡吃鴨肉，聽說法國料理鴨胸肉是很高檔的一道菜，於是，呃，我又敗家了。我買了一塊鴨胸肉回來，但是不曉得要怎麼料理。

 

印象中我吃過最好吃的鴨料理是芋頭鴨，忘記是在哪裡吃到的，我平時不愛吃芋頭也不常吃鴨肉，沒想到這兩味如此的搭配，吃到那碗芋頭鴨，真是驚為天鴨，至今難忘。不過我當然是沒那種功力做這道菜啦，打算靠網路食譜依樣畫畫做做，便是。

 

鴨胸肉的食譜網路上也很少，找到的都是很費工的，啥米還要用橙汁去醃，打從心底有個抗拒，討厭拿水果做菜。不管啦，就做一塊九鬼版的鴨胸肉吧，反正我自己做自己吃，各人造業各人擔啦。這塊鴨胸肉是美福肉品網購來的374元，不便宜喔，都可以買一隻了。塊頭不小，比牛肉來得大且厚，打開之後有點擔心等一下一個人吃不完。

 

網路上說要劃格子花，就給它劃一下吧。

 

 

 

鴨皮朝下先煎，出油好快。才沒幾分鐘鍋底就都是鴨油了，很怕等一下翻面濺到自己<技術差。

 

 

翻!!

 

 

四面八方都煎一下起鍋之後感覺不差。

 

 

但是還沒熟喔，中間都還是生的。


好像可以吃了說，香味四溢，我什麼調味都還沒加哩。

 

 

 

 

 

 

煎完之後還是很大塊(廢話)，大約一只鞋那麼大<這是什麼比喻。第一次做這玩意，心想萬一失敗就浪費了，於是靈機一動把肉一分為二，聰明又愚笨的我讓這塊鴨胸肉分道揚鑣啦。

 

 

大塊的、油脂多的那一半做西式的，加鹽巴跟黑胡椒，重要的是蜂蜜。網路上有加各式各樣的香料，但我手邊沒有，加蜂蜜還可以接受，只是我對這種調味沒什麼信心，天生不愛甜食，於是只加了小半匙。

 

進200度烤箱，網路上有四分鐘的、有八分鐘的，我是給它十分鐘，一邊還看著，不熟悉的東西不想吃太生。

 

 

另外一半是台式的_醬油米酒版。 先等著，烤箱不夠大塞不進去。

  

 

胡椒蜂蜜版出爐了真是香啊!光是聞味道就知道成功了。

皮脆，肉嫩，汁香。蜂蜜隱藏的甜味剛好很搭鴨肉跟脆皮的嚼感，台版的進爐子燒烤十分鐘之間胡椒蜂蜜版的已經被我喀光了。

 

十分鐘之後醬油米酒版也出爐了。不過少了蜂蜜的甜味，似乎味道沒那麼特別。但也不錯，可能要稍微再醃一下醬油跟米酒的味道才會進去，不能像鹽巴胡椒那樣灑上去就進烤箱。

 

 

 

太油膩?
安啦，葉子爺的關東煮早就熱在一旁等著啦。

 

 

吃個菜頭，喝碗湯，去去油膩吧。