我一直很好奇，虱目魚為什麼有刺?阿不是啦，是虱目魚為什麼無刺?這是因為把刺拿掉嗎?還是培養出沒有刺的品種?經驗告訴我，在這個巫術橫行的年代只要有疑問，焚香祭拜孤狗大神就可以得到啟示。果然當我輸入這五個字之後，無所不知的孤狗大神便指引我到台南雙春產銷班去找答案。

 

 

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看來是把刺通通抽掉，可是，那麼多那麼細的魚刺是怎麼抽的哩?又是一謎……

 

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2002年發展出來的技術，到底是啥米獨門絕技哩，繼續查下企……

 

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重點來了!曾在取刺工廠工作的菲藉新娘教台南產銷班怎麼取刺，哇塞!原來是引進高階國際技術，真是酷呆了。而且除刺的人工比魚還貴，創造了產品的附加價值!要說這真是太厲害。還有進階版，如果你想自己殺的話……

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困擾我多年的疑問終於讓孤狗大神花了十分鐘解惑完畢。

 

虱目魚我看應該是吃過的魚裡最多刺的吧，鯽魚的刺也蠻多的，但台灣人好像很少在吃鯽魚，江浙館子裡偶爾會看到。台南人大多喜歡虱目魚，當地產的，便宜又新鮮，每次到台南都會去石精臼吃虱目魚湯。虱目魚也有做成粥的，不過台南的粥不是像廣東粥那樣米煮到爛，虱目魚粥跟海產粥都是屬於湯加飯，小時候老母說是「飯湯」，其實不能叫做「糜」。我不愛吃飯湯，虱目魚湯要配滷肉飯才對味。虱目魚湯除了魚肚湯魚頭湯之外，我覺得「魚皮湯」是台南小吃中的一絕，其他地方很少見賣魚皮湯的，我也還沒有見過其他的魚做成魚皮湯，就只有虱目魚有魚皮湯。我對虱目魚的魚肉沒有特殊喜好，喜歡吃魚皮帶點肉咬起來的Q勁。

 

不過這玩意看在老婆眼裡她是會起雞皮疙瘩的哩。老爸是超愛吃虱目魚，只要吃麵攤每次必點，湯也好、滷也好、煎也好，魚頭魚肚都吃，老婆跟著我們一家東征西討，他是連碰都不碰一下。有一次老婆偷偷跟我說，小時候媽媽告訴她，虱目魚是佣人跟貓吃的，去!真他X的外省權貴!

 

不過有外省權貴不吃的虱目魚，當然也有高尚台南人看不上眼的地瓜葉，說到地瓜葉就算扯平了，我記得小時候沒有吃過這個東西，後來餐廳點菜開始有地瓜葉這一道，老媽就說，這是他們以前餵豬的，怎麼台北人拿來桌上吃。另外還有一種台南人不吃的東西_肝連湯，記得有一次帶我叔叔在台北吃麵攤，他問我啥米是肝連湯?還好我有學過解剖學，跟他說是肝臟旁邊的血管跟結締組織，希望他聽得懂，他好奇點了，端出來一看，搖搖頭說:「這個東西也能吃啊?」

 

台南人對吃有很多跟台灣其他地方不同的癖好，加上物產豐富食材眾多，發展出很多很有特色的小吃，像鱔魚麵、像棺材板，一提到就會想到是台南的食物，因為它們很特別。不過台南的食物普遍偏甜，我本來沒注意到台南小吃都偏甜，之前bark提過才漸漸發覺確實如此。前陣子也才聽岳父大人說，他第一次吃到有加糖的菜就是在台南，非常的不習慣，又再加深這個印象。我想原因也很簡單，出產什麼就吃什麼，嘉南盛產蔗糖，食物裡加糖應該還蠻合理的，小時候還吃過黑糖拌飯哩。岳父是中國北方人，不曉得糖對他們來說會不會很少見到呢?

 

台南還有個特別的小吃_碗粿，小時候常吃，還蠻愛吃的，台北很少看到，其他地方吃不吃碗粿我不清楚，印象中這東西就是跟台南連結在一起。後來覺得它好像不太衛生，因為那個碗看起來都黑黑的，裡頭的東西雜七雜八分不清楚，買回來吃冷冷的有點怪味，長大之後反而不吃了。前陣子非凡頻道有特別介紹台南的碗粿，又勾起小時候的回憶。

 

台南還有一種經典小吃_菜粽。我看這個也是只有台南人在吃的東西，台灣其他地方很少見到。菜粽你看名字以為是素的粽子，那對了；以為裡頭是像菜包一樣包蔬菜的，那就錯了。菜粽不是包菜的粽子，它體積很大，整顆裡面都是紮實的米飯，另外加上大顆的水煮花生，沒其他的料啦，就這兩樣。吃的時候除了淋醬油膏之外就是要加花生粉，以各式各樣的粽子來比較的話，我覺得台南的菜粽算是非常奇怪的作法跟吃法。而且完全的沒滋味，不曉得好吃在哪裡，很多台南人愛吃這種粽子一買就是一大串，我是想到要吃菜粽就有點怕，哈。

 

又想到一樣特別的_土魠魚。我從小就吃土魠魚，每到秋冬這個時節就有土魠魚可吃，這有啥米奇怪嗎?有咧，這是海魚，魚在水中游，為什麼其他地方很少在賣土魠魚，只有台南人在賣?我一直一直想不通。小時候每到土魠魚的季節，台南的親戚就會寄土魠魚上台北，往往一寄就是一整條，環切成一塊一塊，排列整齊之後用鐵製的餅乾盒裝了冰凍起來。然後我們餐桌上三兩天就有土魠魚可吃，吃吃吃……會越吃越小，因為吃到尾巴那邊就比較小塊，我們就知道快吃完了。

 

土魠魚在台南小吃是做成土魠魚羹，切成小塊裹粉下油鍋炸，然後再拿到羹湯裡看是加麵還是米粉吃。土魠魚是什麼魚? 我對這個魚也是困惑許久，一度我以為是鳟魚(Trout)，又一度我以為是鮪魚(Tuna)。結果都不是，是鰆魚（Rexea solandri）這英文是啥米碗糕？不管啦，這也是google大神解的惑。

 

之前台北我沒發現有人在賣土魠魚羹，有一次我們坐國光號回來，在圓環下車到靜修那附近找晚餐，是寧夏市場嗎?我有點忘了，有一攤土魠魚羹。我們吃完就問老闆，這是真的土魠魚嗎?老闆直接了當的說:「那五摳零。」土魠魚羹現在到處都有在賣，很多也都標榜「台南土魠魚」，但土魠魚是很貴的魚，前幾天到家樂福去買了一塊不到巴掌大的切片，就要一百塊，一碗土魠魚羹五十塊老闆要賺啥米。所以拿來做土魠魚羹的魚據說並不是土魠魚，是另外一種叫做馬加的魚，跟土魠魚同類的，但比較便宜，肉質比較粗。

 

為了查個無刺虱目魚想起很多台南小吃，蠻有趣的，以前沒有仔細想過這些東西，現在想想，好像台南的小吃真的有它的特色，好不好吃憑每個人喜好的口味，但是很特殊很多樣的料理卻是台灣其他地方很少可以比擬的。