蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/Chiffon Cake。戚風只是音譯而已。Chiffon實指一種布料，類似絲綢但是有沒有像絲綢那樣難保養。很多時裝都用其來設計的。因這款蛋糕的口感和組織特别柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake。音譯戚風蛋糕。

海綿蛋糕完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織裡的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨（和戚風相較來說）。

戚風蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發明的，裡面除了蛋、麵粉、糖，還放了植物油、水（增加組織濕度，使口感蓬鬆且濕潤），但是因為麵糊比較濕、不 容易膨脹，所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則麵糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、没有 孔隙。所以烤模壁最好不是防黏的，否則麵糊就爬不上去了。

上面是在奇摩知識查到的資料，沒想到會有人跟我問同樣的問題"為什麼，戚風蛋糕要叫戚風蛋糕?"，不過這只是一個人單方面的說法，實際上現在網路上查到的海綿蛋糕也是有加油或是其它的液體，因此衍生出另一種海綿蛋糕跟戚風蛋糕的分法，那就是用全蛋下去打出來的蛋糕叫海綿蛋糕，用分蛋的方式打出來的蛋糕叫做戚風蛋糕，我自己是比較喜歡後著的分法，所以文章名稱也用不同的打法來分。像這篇用全蛋打出來的蛋糕，就叫它做海綿蛋糕。

這次參考的食譜為--全蛋海綿蛋糕：
http://www.wretch.cc/blog/mi924&article_id=6091507

材料A：
全蛋 ------------ 4顆
細砂糖 ---------- 50公克
鹽 -------------- 3公克

材料B：
低筋麵粉 -------- 135公克
泡打粉 ---------- 4公克

材料C：
牛奶 ------------ 60公克
沙拉油 ---------- 60公克


這次用上的新材料，泡打粉。
泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳CO2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。


先將材料準備好，沒想到我家有8"烤模...


更屌的是連電動打蛋器都有~~


作法：
1. 先將材料A的全蛋打散，再加入細砂糖和鹽，打到會牽絲...
(網站教學是還要隔水加熱蛋液約37度，次後再將它打發到寫字會有明紋路不下沈，我打了半天還是一直水水的，就不打了...)




2. 將材料B過篩，再分2~3次加入蛋液裡攪拌。




3. 之後再將材料C加入蛋液裡攪拌均勻。


4. 倒入烤模重敲兩下，讓比較大的空氣跑出來，沒想到底部開始漏蛋液...
(應該是蛋液太水了，所以在裝時就開始在滴了，烤模表面有抹一層沙拉油。)


5. 烤箱上下各170度，預熱10分鐘後烤25分。


6. 等蛋糕表面的顏色烤到你喜歡的之後，將事先量好的鋁泊紙蓋在蛋糕上面。




烤好之後還要重摔兩下，再倒扣放涼，說是能讓蛋糕不容易縮回去。
烤出來的成品如下，漂亮的顏色連我媽看到，眼睛都為之一亮。


不過脫模之後就遜掉了，厚度跟還沒烤時差不多，一整個是沒有發起來..


吃的時候就更好玩了，不難吃，不過也不太像蛋糕，反而有一種似層相識的感覺，我媽吃一口後馬上說"嗯~啊這就發粿啊~~"，馬上讓我晃然大悟，真的有發粿的fu也...


第一次做蛋糕不用阿苑教的分蛋打法，而採用全蛋打法，完全是因為懶...想說一次能搞定的東西，幹麼分兩次咧，所以就給它全蛋下去打了，食譜作法都是用背的，誰記得他中間有加熱後再打，最後還要打到可以寫字不下沈，反正一整個是很隨性就對了，也才能意外的發現不放發糕粉而做發粿的方法啊~~

◎ 陽光宅男廚房--阿苑海綿蛋糕
http://blog.xuite.net/haa123/blog/15768061

◎ 陽光宅男廚房--像發粿的海綿蛋糕
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16278265

◎ 陽光宅男廚房--高興太早的戚風蛋糕
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16293013