布丁的基礎材料有下面幾種：

雞蛋
具有發泡性、凝固性和乳化性等特性，在炎熱的夏季裡最好是將蛋放入冰箱中冷藏保存，使用的時候再拿出來回溫。而在選購新鮮的雞蛋時，建議你可以把雞蛋對著光線看，如果蛋的透光度很好，而且蛋的外表摸起來粗糙，這個雞蛋就可能比較新鮮喔！

牛奶
牛奶的購買很方便，一般上超商或大賣場皆有販售各式各樣的品牌牛奶，也有區分為低脂、全脂或脫脂等牛奶，這部分的選擇可以依各人喜好，選用喜歡的牛奶或品牌來作為製作布丁的材料。

細砂糖
砂糖是西點製作時不可缺少的材料，除可增加甜味外，打蛋時加入也有幫助起泡的作用，是製作布丁的基礎材料之一。

膠凍原料
想要使布丁呈現出軟嫩香滑的狀態，就必需在製作的過程中加入膠凍原料來幫助它凝結，一般在市面上所販售的膠凍原料有很多種類，依其不同的性質所製作出的凍品口感也不同，但較適合布丁特有的口感，又以雞蛋、吉利丁片、果凍粉最佳，究竟這三者間有些什麼不同？該如何選用？現在就讓你瞧一瞧這靈魂食材「膠凍原料」的厲害。

雞蛋：雞蛋具有發泡性、凝固性和乳化的特性，所以利用雞蛋加熱，即可製作出風味香濃，口感綿密紮實的「烤布丁」，不需要再加入多餘的膠凍原料來促使它凝結，不過切記一定要將布丁液以隔水蒸烤的方式加熱，才有辦法靠著雞蛋的凝固性讓它變成烤布丁喔！

吉利丁片：呈現片狀的型態，使時須一片一片先分開後，再泡入冰水中至軟化。使用吉利丁片作為膠凍原料的布丁，只要將做好的布丁液倒入容器中，並放入冰箱中冷藏，等待自然凝結即可享用了，其布丁的口感會比使用雞蛋或果凍粉製成的布丁更來得滑順軟嫩。

果凍粉(吉利T粉)：呈現粉類的狀態，使用時和其他的材料一起拌入即可。其製成的布丁口感較為Q脆爽口，同樣的只要將做好的布丁液倒入容器中，並放入冰箱中冷藏，等待其自然凝結即可，並不需再加熱處理。

資料來源網站：
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_203/p2.htm

用雞蛋做為膠凍原料的布丁，必需經過蒸和烤的最後步驟才能將布丁完成，偏偏這最後的步驟是決定布丁成功與否的很大因素，而且有點麻煩。

吉利丁片的使用也要剪片跟泡軟，使用上也是有點不便。

因此最省事來做布丁的方式，就是選用果凍粉(吉利T)來製作果凍。

焦糖材料：
細砂糖 ---------- 40公克
熱水 ------------ 15公克

布丁體材料：
蛋黃 ------------ 1顆
細砂糖 ---------- 30公克
牛奶 ------------ 300CC
香草粉 ---------- 3公克
吉利T粉 --------- 6公克(記得用果凍、布丁口味的，不要用蒟蒻口味的)


上次蒸布丁已經證實令人懷念的布丁味道是由香草粉所造成的，所以這次還是加了一點的香草粉。


因為乾煮焦糖很容煮焦掉，所以就很天才的先加水再煮砂糖。


沒想到煮到最後變成透明的糖漿...一點都沒有焦糖的fu，還是乖乖的用原本的方法來煮焦糖吧。

焦糖作法：
1. 用小火將細砂糖煮融，當細砂糖開始融化時，可以將四週未融化的砂糖推到已經融化或是燒焦的部份，這麼做會讓未融化的砂糖快速融化，而燒焦的部份會沒那麼焦，而且不會卡鍋。


2. 細砂糖融了之後加入熱水，水剛碰到煮融的砂糖會突然沸騰出現劇烈反應，不用太害怕，剛加入的熱水還是要和焦糖液攪拌一下，才會融和在一起。


3. 砂糖融掉加水後會變成琥珀色的，趁熱裝入模型容器中。
(這次的焦糖液看起來就比較水，比較好倒)


布丁體作法：
1. 將30公克的細砂糖、3公克的香草粉和6公克的吉利T粉均勻的混合過後，再加入300CC的牛奶裡加熱。
(香草粉超香的，效果也很強，加一點就好了，加太多反而會覺得噁心。吉利T粉加太多會讓布丁太早凝結，不好倒入模型容器裡。)


2. 將牛奶一邊小火加熱，一邊用湯匙攪拌牛奶，等牛奶的溫度超85度後，吉利T粉才會開始作用，才能關火。
(可以用湯匙舀一點牛奶將它吹涼，如果舀起來的牛奶會在湯匙上結凍，表示吉利T粉的份量夠了，可以發揮作用了，如果不能結凍，再用冷水加點吉利T粉再加入牛奶之中)


3. 將1顆蛋黃慢慢的打散，將蛋液加入熱牛奶裡，一樣是輕輕的攪拌，讓蛋液跟牛奶均勻的混合在一起。
(注意加蛋液到牛奶裡的時機，牛奶超過70度，蛋液加進去後就會變成蛋花湯，溫度太低，牛奶會直接結凍)

4. 為了讓布丁口感細緻，所以將奶蛋液用篩子過濾一次。


5. 之後輕輕的將過濾後的奶蛋液倒入已經有焦糖的模型容器中。在倒時要特別小心，雖然焦糖的比重比奶蛋液重，如果直接將奶蛋液倒在焦糖液上面，會揚起焦糖，到時會變色比較不好看。可以用隻湯匙頂住杯緣，再倒入奶蛋液在湯匙上，慢慢的沿著杯緣流到杯子裡，如此一來焦糖就不會被揚起，布丁體的顏色就比較好看。
(由於吉利T降溫之後會開始結凍，所以倒的速度不能太慢，不然還沒倒完就已經結凍了)

7. 將布丁模型容器包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

成功的布丁倒出來的樣子非常的漂亮。口感跟蒸的或是烤的都很像，而且用吉利T做，能保留鮮奶的味道，濃濃的奶香讓人印像深刻。(後面那顆是用蒸的，脫模失敗的樣子)


太晚將奶蛋液倒入模型容器的結果如下，吉利T開始結凍成型後，就不會再和相鄰的吉利T再次結凍，所以會有很難看的縫細。


不過難看歸難看，細緻的口感和濃濃的奶香，還是讓這個吉利T布丁有很高的評價。

吉利T布丁的作法簡單方便，而且口感我也覺得蠻像用蒸或是烤的布丁，只是用吉利T來做布丁的話，所加入的蛋黃是沒煮熟過的，所以要用這種方法做布丁時，記得選用新鮮的雞蛋，吃起來才安心。

● 10分鐘作焦糖布丁
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_203/p2.htm

● 雞蛋製作出的蒸烤幸福滋味　蒸烤焦糖布丁
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_203/p4.htm

◎ 20080827 鏗嫂的愛心草莓布丁(吉利丁片)
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16139015

◎ 20080305 美琪手工焦糖布丁(蒸布丁) 冷藏包裏開箱文
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16095923

◎ 陽光宅男廚房--爆漿焦糖布丁 (蒸布丁)
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16155212

◎ 陽光宅男廚房--好吃的焦糖布丁 (蒸布丁)
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16247240

◎ 陽光宅男廚房--好吃的焦糖布丁 (吉利T)
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16263044

◎ 陽光宅男廚房--好吃的焦糖布丁 (烤布丁)
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16276691