話說第一次試做的焦糖布丁爆了漿之後，事後檢討發現下列問題。
1. 爆漿了...因為電鍋裡的水被煮乾了，所以直接加熱到焦糖，因為焦糖沸騰而爆漿。
對策：將布丁容器和電鍋底隔開，電鍋裡的水加多一點。

2. 像蒸蛋...應該是牛奶加太少，或是全蛋加太多。
對策：牛奶加多一點，全蛋少一顆，蛋黃多一顆。

3. 沒香味...這裡指的是印像中統一布丁的香味，反正吃外面買的布丁就是有一種布丁的香味。
對策：懷疑是香草精的關係，因為很多布丁食譜都有加，而我沒加，買香草精來試試看。

4. 牛奶要加熱到快要滾起來，很浪費時間，又要等冷一點才能加蛋液進來，不然可能會變蛋花湯...
對策：牛奶加熱應該只是要讓細砂糖完全的溶化在牛奶裡面，所以加熱到細砂糖全溶解之後應該就可以了，而且還不會太熱，可以直接加蛋液。

第二次試做，就針對上面四點來改善，看能不能做出理想中的布丁。

這次的材料和上次不太一樣，差在全蛋變1個、蛋黃變兩個、牛奶變450CC，而且加了香草粉。
焦糖材料：
細砂糖 ---------- 40公克
熱水 ------------ 15公克

布丁體材料：
全蛋 ------------ 1顆
蛋黃 ------------ 2顆
細砂糖 ---------- 40公克
牛奶 ------------ 450CC
香草粉 ---------- 3公克


會買香草粉而不是香草精的原因是，香草精比較貴...才一小瓶而已就要$70元，由於不確定會用到多少，所以改買量多又便宜的香草粉。這香草粉就算被封在袋子裡還是超香的...而且味道有點熟悉哦~~


焦糖作法：
1. 用小火將細砂糖煮融。


這次用小火，果然就比較不會燒焦焦糖了。


2. 細砂糖融了之後加入熱水，水剛碰到煮融的砂糖會突然沸騰出現劇烈反應，不用太害怕。
(照片上又是錯誤的示範，因為砂糖還沒全溶就加熱水下去，由於砂糖的融點是130度，而開水頂多90幾度，所以一加到融化的砂糖上自然會再沸騰，但是加在未融化的砂糖上卻會讓未融的砂糖結塊...)


3. 砂糖融掉加水後會變成琥珀色的，趁熱裝入模型容器中。
(照片上的焦糖液裡還有砂糖的結塊，記得等細砂糖全融化了之後再加熱水)


裝進模型容器中的焦糖很黏稠不太會流動，應該是水加太少。


布丁體作法：
1. 將40公克的細砂糖和3公克的香草粉加入400CC的牛奶裡加熱。
(香草粉超香的，效果也很強，加一點就好了，加太多反而會覺得噁心。)


2. 將牛奶一邊小火加熱，一邊用湯匙攪拌牛奶，等細砂糖全都溶化之後就關火，此時牛奶溫溫的不會太熱。

3. 將1顆全蛋2顆蛋黃慢慢的打散混在一起，太大力打會產生氣泡，到時會讓布丁產生氣泡空隙，影響美觀。

4. 將蛋液加入熱牛奶裡，一樣是輕輕的攪拌，讓蛋液跟牛奶均勻的混合在一起。


5. 為了讓布丁口感細緻，所以將奶蛋液用篩子過濾兩次。


6. 之後輕輕的將過濾後的奶蛋液倒入已經有焦糖的模型容器中。在倒時要特別小心，雖然焦糖的比重比奶蛋液重，如果直接將奶蛋液倒在焦糖液上面，會揚起焦糖，到時會變色比較不好看。可以用隻湯匙頂住杯緣，再倒入奶蛋液在湯匙上，慢慢的沿著杯緣流到杯子裡，如此一來焦糖就不會被揚起，布丁體的顏色就比較好看。


這次的焦糖比較稠，所以乖乖的留在杯底。


7. 將布丁模型容器架高放入電鍋裡，放兩杯水下去蒸。
(結果這次換水放太多蒸太久...)


8. 蒸布丁時電鍋要留點空隙，避免做出來的布丁表面有氣泡坑洞。


9. 理論上蒸完的布丁是很漂亮的，沒想到一打開來看，一整個是蒸蛋的感覺...
(原因可能是因為放兩杯水太多了，造成水蒸氣太多，反而讓布丁的表面出現很多坑洞。


醜媳婦總是要見公婆的，在送進冰箱冷藏兩個小時之後，拿出來揭曉成果啦。


沒想到倒扣之後內部的坑洞還是超多的，不過沒洞的部份看起來很細緻，而且流下來的焦糖一整個是超香的。


試吃的結果一整個超乎我的想像之外，和我夢想中的手工布丁味道一模一樣，布丁的香味出來了，看來那令人難忘的味道果然是香草精的味道，口感也很像統一布丁，完全沒有蒸蛋的感覺。
這次再將這個布丁送到我娘面前，她馬上放下手邊的工作，一下子就將這個布丁給喀完了，可見試驗結果還蠻成功的哦。


之後發現焦糖布丁就是要倒扣出來，讓焦糖淋在布丁上面和著吃才好吃，所以不要用太深的容器來裝焦糖布丁，原因如下。
(下面兩個布丁是用不同做法做的，左邊是用吉利T做的(改天再介紹)，所以表面平滑好看，右邊是這篇用蒸的，表面比較不好看)


比較深的杯子比較不容易將杯緣和布丁分開，所以一倒出來很容易就支離破碎...不過還是一樣好吃哦~~


● 10分鐘作焦糖布丁
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_203/p2.htm

● 雞蛋製作出的蒸烤幸福滋味　蒸烤焦糖布丁
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_203/p4.htm

◎ 20080827 鏗嫂的愛心草莓布丁(吉利丁片)
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16139015

◎ 20080305 美琪手工焦糖布丁(蒸布丁) 冷藏包裏開箱文
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16095923

◎ 陽光宅男廚房--爆漿焦糖布丁 (蒸布丁)
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16155212

◎ 陽光宅男廚房--好吃的焦糖布丁 (蒸布丁)
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16247240

◎ 陽光宅男廚房--好吃的焦糖布丁 (吉利T)
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16263044

◎ 陽光宅男廚房--好吃的焦糖布丁 (烤布丁)
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16276691