話說吃過鏗嫂跟美琪的美味手工布丁之後，讓我對手工布丁燃起了很大的信心，在詢問了多位布丁達人的寶貴經驗之後，放假不出門就在家裡做布丁。

◎ 20080827 鏗嫂的愛心草莓布丁(吉利丁片)
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16139015

◎ 20080305 美琪手工焦糖布丁(蒸布丁) 冷藏包裏開箱文
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16095923

焦糖材料：
細砂糖 ---------- 40公克
熱水 ------------ 15公克

布丁體材料：
全蛋 ------------ 2顆
蛋黃 ------------ 1顆
細砂糖 ---------- 40公克
牛奶 ------------ 400CC

布丁體建議增添材料：
動物性鮮奶油 ---- 40公克
香草精 ---------- 適量


焦糖作法：
1. 用小火將細砂糖煮融。
(照片上的火開太大了，所以砂糖都焦掉了)


2. 細砂糖融了之後加入熱水，水剛碰到煮融的砂糖會突然沸騰出現劇烈反應，不用太害怕。
(照片上一樣是錯誤的示範，後來才知道要加熱水不能加冷水...)


3. 砂糖融掉加水後會變成琥珀色的，趁熱裝入模型容器中。
(照片上的砂糖全都燒焦掉了，所以變成黑色的...而且味道變苦的而不是甜的...)


(煮焦的砂糖鍋子可有得洗了，焦掉變成黑色卡在鍋子上的焦糖超難洗的，用一般的鋼刷還刷不起來，所以煮焦糖一定要用小火啊~~)


布丁體作法：
1. 將40公克的細砂糖加入400CC的牛奶裡加熱。


2. 將牛奶加熱到快沸騰就關火，此時牛奶裡的砂糖應該全都融掉了。(有些說加熱到50度就好了，找機會再試試)


3. 將2顆全蛋一顆蛋黃慢慢的打散混在一起，太大力打會產生氣泡，到時會讓布丁產生氣泡空隙，影響美觀。


4. 等牛奶降到70度以下，就將蛋液加入熱牛奶裡，一樣是輕輕的攪拌，讓蛋液跟牛奶均勻的混合在一起。


5. 為了不影響口感，所以將奶蛋液用篩子過濾兩次。


6. 之後輕輕的將過濾後的奶蛋液倒入已經有焦糖的模型容器中。在倒時要特別小心，雖然焦糖的比重比奶蛋液重，如果直接將奶蛋液倒在焦糖液上面，會揚起焦糖，到時會變色比較不好看。可以用隻湯匙頂住杯緣，再倒入奶蛋液在湯匙上，慢慢的沿著杯緣流到杯子裡，如此一來焦糖就不會被揚起，布丁體的顏色就比較好看。




7. 將布丁模型容器架高放入電鍋裡，放兩杯水下去蒸。
(這次做是直接將布丁模型容器放進電鍋底，水又放太少，結果就發生慘事了...)


8. 蒸布丁時電鍋要留點空隙，避免做出來的布氣表面有氣泡坑洞。


9. 理論上蒸完的布丁是很漂亮的，會是原本的奶蛋液的顏色，只差結凍而已。
(照片上的結果是因為電鍋裡的水被蒸乾了，所以電鍋直接加熱底部的焦糖液，最後壓力太大，所以由側邊爆發出來了)


(如果不爆出焦糖液的話，這布丁的顏色還蠻好看的...)


(黑黑又爛爛的，說真的看起來蠻噁的...)


倒出來更是經典...比較像是加了醬油的皮蛋豆腐而不是焦糖布丁...不過自己做的好處就是加了什麼東西你自己知道，雖然難看，但是我知道吃不死人，所以還是給他試了一下~~
嗯~~這焦糖布丁...真是苦啊...不過布丁體的口感倒是不錯，有像布丁，不過香氣沒出來，應該是沒加動物性鮮奶油跟香草精的關係，下次要試著加加看。


當我拿出這個看起來有點噁的爆漿焦糖布丁給我老爸吃的時候，他二話不說的就挖起來吃了，倒是說到口感有點硬，有點像蒸蛋，可能是牛奶加太少了吧，下次再改進；我媽就比較會技巧性的閃躲，做焗烤時說他吃不下，要不就是牽拖不吃鮪魚罐頭，亮出這個爆漿焦糖布丁時又說太冰了不想吃...那放冷之後總能吃了吧...難怪阿苑要養狗來吃他的蛋糕...要做陽光宅男的家人還真是辛苦啊~~

● 10分鐘作焦糖布丁
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_203/p2.htm

● 雞蛋製作出的蒸烤幸福滋味　蒸烤焦糖布丁
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_203/p4.htm

◎ 20080827 鏗嫂的愛心草莓布丁(吉利丁片)
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16139015

◎ 20080305 美琪手工焦糖布丁(蒸布丁) 冷藏包裏開箱文
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16095923

◎ 陽光宅男廚房--爆漿焦糖布丁 (蒸布丁)
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16155212

◎ 陽光宅男廚房--好吃的焦糖布丁 (蒸布丁)
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16247240

◎ 陽光宅男廚房--好吃的焦糖布丁 (吉利T)
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16263044

◎ 陽光宅男廚房--好吃的焦糖布丁 (烤布丁)
http://blog.xuite.net/haa123/blog/16276691