201312092254蔡季芳老師-薑母糖

蔡季芳老師-薑母糖

材料:

老薑母1斤、白砂糖2斤、紅糖1/2斤、水2杯、麥芽1/2

做法:

1.老薑洗刷乾淨後連皮逆紋切薄片備用

2.起鍋,放入薑片、白砂糖、紅糖、麥芽、水,開火煮至有熱度即可開始以

    鍋鏟拌炒

3.炒約25~30分鐘至糖漿濃密時加快翻攪動作,若糖漿滴入冷水碗中變成立

    體糖珠狀即可改小火續煮

4.取一容器,鋪上防沾紙,以漏杓撈出薑片,壓去糖汁後將薑片鋪在防沾紙上

   ,以筷子翻散盤中薑片,即可見薑片反砂成薑片糖,待涼後裝瓶保存成為薑糖

5.鍋中糖蜜再多煮一下至飄出焦香味即可熄火,再用鍋鏟攪炒,等到糖蜜返砂變

     成糖粒時即可待涼裝瓶保存

廚師叮嚀:

※若老薑比較大塊,可從薑節處折斷再切片會比較方便

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