201709130808金石堂網路書店 e-coupon法式盤飾甜點推薦

博客來e-coupon 法式盤飾甜點



博客來e-coupon

法式盤飾甜點





法式盤飾甜點 評價



網友滿意度:



看書是一個最快增加"經驗"和"想法"的方式

你想過的、不曾想過的,

都有各式各樣的人把不一樣的體驗分享給大家

這也是我為什麼這麼喜歡讀書的原因~

但是讀書真的不能挑食,偶爾各式各樣的書

都要稍微看一下,才不會說在些關鍵時刻

缺了判斷的依據或概念>_<

像是這次看了覺得很有收穫的

法式盤飾甜點

就會是我想推薦給大家的書~

不知道就偏好而言看官喜不喜歡呢?

畢竟也要有愛才能把書看下去嘛!XD

另外附上我常用的折價券網站~

加入@Line粉絲團就能夠輕鬆拿~

推給大家試試看囉;)





小鴨 博客來e-coupon傳送門

法式盤飾甜點



本週熱銷商品:





爬泳(自由式)技術與練習







仰泳技術與綀習







商品訊息功能:

商品訊息描述:














  • 《法式盤飾甜點》



    「Assiette Dessert」就是盤飾甜點,

    將盤子當成畫布一般,

    讓水果、果醬、冰淇淋、慕斯、醬料、鮮奶油等各種

    本身就需要事先費心製作的素材

    在盤中構成美麗風景的甜點。

    通常會做為高級西餐最後供應的甜點,

    也可以在法式甜點店或是專業盤飾甜點店看到它的身影。

    由於這種甜點強調現做,

    因此可以奢侈地享受到

    素材冷熱差異的溫度、

    素材迥異的口感及香氣、

    纖細的色彩搭配及構圖均衡等。

    對師傅而言,

    更是廚藝專業、藝術美感、現場應變的考驗。

    本書以26道盤飾甜點為例,

    用照片詳細解說這些迷人的甜點的創作過程。

    請盡情享受

    各種素材交錯組合而成的紙上盤飾甜點世界。

    本書特色

    是美食,更是藝術

















    • 作者介紹







      Calme Elan 西點主廚

      製菓專門學校畢業後,曾任職東京、大阪、石川等地的甜點店,10年後獨立開設店舖。

      2014年12月設立了名為「Calme Elan」的盤飾甜點專賣店。

















    法式盤飾甜點-目錄導覽說明





    • 蘋果派佐煙燻杏仁 06

      焦糖蘋果、糖煮蘋果、小豆蔻冰淇淋、焦糖蘋果卡士達醬、卡士達醬、濃縮蘋果醬、煙燻杏仁etc.

      千層派佐柿子、香蕉、蘭姆酒 14

      蘭姆酒冰淇淋、焦糖香蕉、糖炒柿子、焦糖、蘭姆酒風味發泡鮮奶油etc.

      起司舒芙蕾及莓果冰淇淋佐百里香 22

      起司舒芙蕾、百里香莓果冰淇淋、椰子冰淇淋、百里香奶油乳酪、生乳酪、糖煮酸櫻桃、杏桃柳橙果醬etc.

      西洋梨、伯爵茶及橄欖油的創作 32

      西洋梨慕斯、伯爵茶布蕾、西洋梨雪酪、橄欖香草洋梨果醬、蜂蜜橄欖油醬汁etc.

      迷迭香酸櫻桃雪酪及白巧克力慕斯佐紅紫蘇醬 38

      迷迭香酸櫻桃雪酪、白巧克力慕斯、酸櫻桃果醬、紅紫蘇醬etc.

      糖漬橘子及洋甘菊、白酒慕斯佐佛手柑軟糖 44

      糖漬橘子、洋甘菊慕斯、白酒慕斯、優格醬、橘子醬、佛手柑軟糖etc.

      無花果乳酪可麗餅 52

      肉桂香草竹炭可麗餅、戈岡佐拉起司舒芙蕾、乳酪慕斯、香草冰淇淋、糖煮無花果、檸檬果醬、黑醋栗晶球etc.

      豆類、香蕉及薏米茶的組合 60

      糖煮白菜豆、丹波黑豆甘露煮、丁香綠豆、香蕉布蕾、焦糖香蕉、薏米茶冰淇淋、蘭姆酒醬、焦糖卡士達醬etc.

      草莓、羅勒及乳酪的組合 71

      草莓羅勒雪酪、馬斯卡彭慕斯、白乳酪醬etc.

      蜜瓜抹茶冷湯 76

      醃哈密瓜、哈密瓜凝凍、哈密瓜慕斯、抹茶醬汁etc.

      葡萄柚蕨餅及加賀棒茶雪酪 80

      加賀棒茶葡萄柚雪酪、葡萄柚蕨餅、葡萄柚凝凍、薄荷凝凍、砂糖葡萄柚皮、半乾葡萄柚etc.

      白桃芥末雪酪佐萊姆及香草 86

      白桃芥末雪酪、楓糖香草冰淇淋、白桃萊姆香草果醬、萊姆慕斯、覆盆子白桃萊姆香草醬etc.

      巧克力創作 94

      巧克力布蕾、紅酒風味巧克力凍、巧克力奶酥、青紫蘇白酒雪酪、干邑橙酒雪酪、糖煮紅酒大黃、焦糖蘋果etc.

      熱帶風芒果及巧克力 103

      造型白巧克力、芒果果醬、芒果鮮奶油、椰子冰淇淋、椰子慕斯、芒果覆盆子醬etc.

      葡萄及優酪乳的組合 110

      糖煮葡萄、蜂蜜慕斯、優酪乳醬、優酪瓦片、蜂蜜酒沙巴庸、糖漬吐司丁、白酒漬葡萄乾etc.

      薰衣草風味熔岩巧克力蛋糕 117

      薰衣草熔岩巧克力蛋糕、薰衣草冰淇淋、薰衣草巧克力慕斯、咖啡可可奶酥、黑醋栗醬etc.

      番茄柳橙冷湯 124

      番茄柳橙冷湯、優格冰淇淋、薄荷雪酪、番茄覆盆子醬、蜂蜜橄欖油醬汁etc.

      檸檬雪酪及果仁糖冰淇淋 128

      檸檬雪酪、果仁糖冰淇淋、焦糖炒香蕉及栗子、檸檬草慕斯、馬斯卡彭起司醬、紅酒醬etc.

      杏仁酒提拉米蘇 136

      杏仁酒慕斯、濃縮咖啡舒芙蕾、咖啡風味巧克力凍、伏特加漬甜櫻桃、濃縮咖啡醬etc.

      無花果鑲紅豆及法式吐司佐蓮花脆餅香料 142

      烤無花果、法式吐司、大納言無花果醬、堅果蓮花脆餅風味冰淇淋、蓮花脆餅香料奶酥、砂糖綜合堅果、無花果紅酒醬etc.

      柳橙、葡萄柚、八朔薩瓦蘭 150

      柳橙櫻桃薩瓦蘭、八朔醬汁、柳橙凝凍、葡萄柚軟糖etc.

      酪梨、柳橙及薑的組合 156

      酪梨醬、柳橙果醬、醬油香草冰淇淋、砂糖薑碎、砂糖柳橙、香草奶酥etc.

      丁香烤黃桃 162

      烤黃桃、丁香冰淇淋、白巧克力慕斯、焦糖杏仁粒、砂糖松子、薑味百香果醬etc.

      蔬菜與水果的結合 169

      胡蘿蔔泥、荔枝雪酪、糖煮大黃、荔枝風味發泡鮮奶油、甜椒果醬、蔬果醬、胡蘿蔔覆盆子醬etc.

      秋之味 栗子熔岩蛋糕 174

      栗子熔岩蛋糕、澀皮栗子、蘭姆酒冰淇淋、栗子慕斯、黑醋栗慕斯、栗子鮮奶油、南瓜醬etc.

      柚子山椒巧克力佐芝麻 180

      柚子巧克力布蕾、山椒風味巧克力凍、玄米茶冰淇淋、抹茶熱納亞杏仁蛋糕、芝麻山椒榛果果仁糖、白蘭地柚子醬etc.

      盤飾點心 製作要點 187

      Technique de base 1 發泡鮮奶油的不同作法 21

      Technique de base 2 梭子狀塑形方法 31

      Technique de base 3 醬汁及奶油的描繪方式191



















    編/譯者:徐瑜芳
    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:25.7*18.2
    頁數:192

    出版地:台灣













商品訊息簡述:








  • 作者:松下裕介

    追蹤







  • 譯者:徐瑜芳






  • 現金券

  • 出版社:台灣東販

    出版社追蹤

    功能說明





  • 出版日:2017/8/24








  • ISBN:9789864754434




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀








法式盤飾甜點





回應
關鍵字
[此功能已終止服務]
    沒有新回應!





Powered by Xuite