200812050008台南小吃:阿明豬心冬粉


來台南卻沒吃過阿明的豬心冬粉,跟去到北京卻沒去逛故宮一樣→白來了!

第一名的台南小吃
保安宮旁的保安街上,有許多好吃的台南小吃,不過沒有一家像阿明豬心冬粉一樣,從傍晚六點到凌晨一點多打烊前,每一分鐘都擠滿了客人‧


上一張圖是店外,這一張是店內,裡裡外外除了三、四個打雜的助手以外,從點菜、作菜、記帳,到哪個客人先來後到?坐在哪裡?點甚麼菜?總共多少錢?甚至還要跟客人哈啦哈啦增進感情,這一切全部在老闆阿明的電腦般的大腦及俐落的手腳中,數十年如一日,從未搞混‧



阿明不只是天縱英才,而且既敬業又客氣,甚至十分幽默,由於生意太好,而且現點現做,客人幾乎都必須久候,點的菜才會上桌,不過等待時間看阿明表演,相當精采,每個人都忘了催促或抗議‧〈大部分客人都會點前面那個白切豬腳〉



除了老闆可愛以外,東西好吃才是重點‧這裡的豬心、腰只、骨髓、豬腳、豬肝、無論是煮湯、加冬粉或麵線、乾拌的、樣樣“么獸好吃”,再加上獨門絕活“鴨腳翅”,我的天呀!那個小吃跟我比?請叫我第一名‧本圖為乾拌豬骨髓,來此必點‧



由於這裡的菜餚不是白煮就是清燙或清蒸,所以都附上這個沾醬‧



我老婆最愛腰只冬粉‧



腰只現切然後裝在小鋁罐中放進蒸籠然後置於熬豬腳的高湯大鍋上蒸一下子後用鐵夾子取出倒在碗內加上燙熟的粉絲,阿明伶俐的一氣呵成,一碗腰只冬粉就完成了‧不是用煮的也不是用炒的,這個腰花嫩嫩的大約九分熟,新鮮的口感咬下去有彈性,沾點醬汁,滋味可說十全十美‧



店名即是招牌,剛燙好的的豬心吃起來甚至感覺有肉的甜味,湯是熬豬腳的高湯,原汁原味,在這裡幾乎人人一碗,稀哩呼嚕,吃得好不快活‧



鴨爪和鴨翅以及中藥材一起蒸到熟爛,肉都是膠質,骨頭一咬就能吸入骨髓,美極了的鮮雞精,哇塞!每晚要到七點半“鴨腳翅”才會蒸熟,這張是打包兩份回家後倒在一起拍的,量看起來比較多‧

其他像豬腦、豬腳麵線、鴨腸、也樣樣好吃‧如果有一天也要出個台灣版的米其林指南,密探們來到這裡,雖然無法給阿明豬心冬粉任何一顆星星〈食物的美味以外用餐環境、廚房設施和客人舒適的程度必須考慮〉,但是至少也會給幾個叉匙〈未能列入星等,但是仍有不錯評鑑的餐館給予一到五個叉匙的評價〉;不過我相信對於廚師個人也作評鑑的Michelin  Red Guide走遍全世界沒看過像阿明這樣的大師傅,煩惱之餘,最後還是會最少授予一顆星吧?

閒話少說言歸正傳,豬心冬粉滿足了胃口後,我習慣走幾步到隔壁不遠的“阿卿嫂”那裡吃碗加了圓仔和芋頭的冰綠豆蒜‧

阿卿嫂的綠豆蒜是夏季聖品‧


就在保安宮隔壁‧



最近天涼,我會叫一碗杏仁茶,打個蛋並加一根油條‧



或吃碗加了圓仔的土豆仁湯‧

有這些小吃,台南人實在幸福‧


 

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