200809231250台南美食:東北酸白菜火鍋

東北酸菜白肉火鍋?

滿州的這個名菜名字其實應該叫做“酸菜白肉血腸火鍋”,我在大連、長春、瀋陽都吃過;在內蒙當地某鄉,黨書記招待過我們“蒜泥血腸”〈網路上抓的這張蒜泥血腸圖片,跟我在內蒙吃的一模一樣〉
;在大陸南方包括廣東清遠、廈門、珠海、南京,我也都在東北人開的餃子館點過酸菜白肉火鍋〈沒有血腸〉,不過,南方的酸菜味道就是差那麼一點兒‧

東北的冬日天寒地凍,用當地高顆大白菜醃漬的酸菜成為富人窮人,家家都有的過冬美食‧冰天雪地之下〈吾友徐大哥說他有一次到達長春時,走出機外發現氣溫為零下37度〉,用豬肉、粉條炖酸白菜,幫白葉綠、久煮不糜,加上那個無可取代的酸湯滋味,東北“亂炖”〈常加各種材料,如:豬內臟〉就成為滿族人最著名的家常菜‧

東北酸白菜有他食材和地理氣候的因素,所以東北人在南方,即使模仿家鄉的方法醃漬,也很難達到那個味兒‧我印象中最好吃的餃子就是酸菜水餃,最好吃的酸菜餃都是在東北吃到的‧聽說台灣最好的酸白菜在合歡山,有一位達人醃漬的酸白菜可以宅配,不過份量有限每年冬季還沒過完就賣光了,所以我也沒買到過‧

白肉則是挑選肥瘦適中的帶皮五花肉,置涼鍋中,煮六、七分熟,切片備用,重點就是肥而不膩‧血腸是用新鮮豬血“灌”於豬腸中,故稱“灌血腸”,大多在滿州人祭祀殺豬時才能享用,新鮮非常重要‧

滿族的平民百姓要是有一鍋酸菜白肉血腸,那就是人生一大享受了,達官貴族可能會加進牡蠣、冰蟹,那更是人間美味,有錢沒錢沾著韭菜花、豆腐乳、辣椒油,寒冬中,大雪關在炕外,這個滋味,人間至美‧

講這麼多,重點就是要說在亞熱帶的台南,應該吃不到正宗的東北酸菜白肉火鍋‧可是那個酸湯的味道難以忘懷,所以“無魚,蝦也好”,因此我們偶而也會來到府連路這一家台灣的東北酸白菜火鍋店來解解饞‧


位於府連路59號‧


店內一景‧



有兩個大冰櫃,裡面放著許多誘惑人的葷素食材,您可要小心拿取,因為很容易超出預算‧



韭菜花、豆腐乳、辣椒油、沾醬倒是十分齊全‧



店家會先送上他們準備好的沾醬,口味不錯‧


酸菜鍋底與白肉以外,我倆拿了一盤魚片‧



一盤羊肚‧



一盤娃娃菜和一盤鴨血‧



酸白菜鍋底,白肉用的應該是培根肉,雖不中亦不遠矣,應該是酸湯滋味美、這個培根肉也不錯吃,所以生意整年都很好‧



奇怪哩,這個培根肉也是肥而不膩;沒有血腸,用鴨血也很搭調‧



娃娃菜吸收酸菜湯汁的滋味特別鮮美‧


羊肚燙一下就起鍋,脆脆的,不會咬不動,很好吃‧

看來南台灣有這樣的酸菜火鍋算不錯的了,誰還要去計較原汁原味?我個人也覺得這個培根肉不輸我最愛的牛肉,火鍋湯底只要有我們臺灣人熟悉的“蚵仔湯”或“肚片湯”裡面的酸菜滋味,誰會在乎那是甚麼種的酸菜?我相當喜歡這裡的口味,唯一不喜歡的是他們的價位,不過即使不便宜,每次來都遇到高朋滿座‧

 

 





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