200809231118台南小吃:虱目魚丸湯

台南人的早午餐─魚丸湯
說是魚丸湯,其實放了虱目魚肚、魚皮、其他丸類、餃類、等等許多材料‧

老台南人早餐喜歡吃鹹粥、滷肉飯、牛肉湯、菜粽、魚丸湯等等非甜食的食物,一大早就吃滷肉飯或是湯泡飯並加料的鹹粥,而非豆漿油條或咖啡、果汁、火腿煎蛋,北部人可能看傻了眼‧

年輕時通霄麻將於清晨結束後,我們都去廣安宮前的虱目魚粥點魚肚粥加油條〈早上六點多就開始營業了〉;不然就是到保安街吃牛肉湯加肉燥飯〈也是五、六點賣到十點左右〉;有時也會到金華路吃菜粽加味噌湯〈通宵營業〉,我們這些牌鬼每個都有標準台南人的胃口‧

在台南晚一點開門賣早餐和早午餐的還有虱目魚丸湯,以下就是我心中的前三名的綜合魚丸湯:

天宮廟邊魚丸湯

第一名的魚丸湯在忠義路天宮廟旁邊,四十幾年來都略似照片這個樣子,也一直沒有店名‧目前從早上八點多營業到十二點多,我好幾次接近一點的時候想來吃都發現已經收攤了‧


就在阿霞飯店隔壁,不難找‧


綜合魚丸湯,去年就賣一百元了,這次去很意外竟然沒漲價‧這裡就只賣魚丸湯,沒有肉燥飯或其他小菜‧


除了各式丸子、虱目魚肚、魚皮外,還有粉絲‧


湯頭用龍骨和魚肉熬煮一整個下午‧所有丸子、粉蒸、魚肚、瘦肉、都是老闆自己打漿、蒸煮的‧




這是魚丸和魚肚‧老闆說現在體力不濟,很多以前能做的貢丸、福州丸等,都做不來了,所以湯料比以前少了好幾種‧

湯鮮味美、料多實在,所以叫她第一名‧老闆今年68歲,和老闆娘本來規劃65歲就要退休,只是勞動習慣了,閑不下來,所以拖到現在還是每天開店,雖然說每天只營業不到四個小時,不過收攤後,還要熬湯、煮魚、打漿、製作丸子,至少要花六小時在準備工作上面‧

老闆說手工才打得出這些食材的美味,年青人接手的話會變成機器製的,那會完全失去傳統的特色‧怪不得我每次來,湯頭永遠那麼好喝、各種魚丸、魚肉也一直都非常好吃,全部Home made 呢!遺憾的是,可以預見的將來,年紀不小的老夫婦倆人即將歇手了,在不常去,以後吃不到了‧

永記虱目魚丸湯



永記位於開山路82-1號,店面裝潢過,有冷氣‧每天營業到下午一點多‧


我習慣叫一碗飯、一份油條、一個滷蛋和油豆腐、一份魯小腸、加上一碗綜合湯‧


肉燥飯很棒,不過健康考量,叫一碗“白飯攪鹹”〈台語〉已經很滿足了‧


好吃!


好吃!


好好吃!


乾吃或加在湯內都不錯‧


主角就是這碗綜合虱目魚丸湯‧


粉蒸〈吃了十幾年還搞不清楚這個口感脆脆的好吃食物是甚麼咚咚?〉


福州燕丸,肉餃是也‧


脆丸和蝦丸‧


|
虱目魚肚、魚皮‧



脆腸‧

一樣湯鮮味美、料多實在,環境又不錯,客人每天都擠得滿滿的,我起得晚一點的時候不管是來吃早午餐或午餐,都覺得住在台南實在幸福‧

阿川虱目魚丸湯

台南著名的虱目魚丸湯應該都是師出同門,阿川號稱有80年的歷史‧

在青年路和中山路交叉口的巷內‧

綜合湯100元,一樣賣肉燥飯、油豆腐、魯小腸等台灣口味食物‧

料很多‧

蝦丸、脆丸、魚皮和肉餃‧

還不錯,只是我個人以為口感比天公廟邊和永記略遜一籌‧

有沒有搞錯?一碗魚丸湯要”90、100?沒錯,台南人的早餐,無論是鹹粥、牛肉湯、虱目魚丸湯、每碗要價均在百元上下‧很貴嗎?其實要你親自來嚐嚐才會知道一點也不貴,事實上除了台南,哪裡還有這些有歷史有特色的小吃可以吃得到?想清楚了嗎?請問你甚麼時候要安排個台南小吃之旅呢?










 






 

回應

 

自以為是老饕,其實還差很遠.

 

美食十傑達人
累積 | 今日
loading......
第四屆美食十強