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(中央社記者江俊亮嘉義市8日電)大同技術學院副教授王穎愷參加2016世界盃國際廚藝大賽,以捏麵人創新技法奪得金牌,將帶領學生參加2018年盧森堡國際廚藝競賽。

大同技術學院烘焙管理系專任副教授王穎愷,以傳統捏麵人手法,以及大量使用「吉利丁」食用明膠,在2016世界盃國際廚藝大賽(IKA/Culinary Olympics)中脫穎而出。

王穎愷的金牌作品「亞特蘭提斯─人魚后之姿」,以傳說中的「亞特蘭提斯」在一夕轉眼之間台中廚房裝修被滔天巨浪淹沒的傳說為靈感開始發想。

他說,「亞特蘭提斯」陸沉的神祕傳說,深深吸引他。他的作品設定在陸沉後,人們為了適應而逐漸變為「人魚」的過程。

王穎愷指出,這件得獎作品也象徵他在烘焙路上的心情轉折,即使遇到失敗和挫折,也有能力將逆境轉變為向上的力量,就像人魚后一樣,手指遠方,立定目標,勇往直前。

他說,這件作品的材料是非常普遍的「麵粉」,麵粉加入水分、加熱及揉搓後,就成為基本的麵糰;在賽事中為求技術精進,參賽者都會將作品往上提升高度。

不過,由於麵糰塑型後,在乾燥的過程中,會因熱脹冷縮的影響而無法控制,造成作品扭曲變形,更糟糕的甚至斷裂、崩毀,常常使得辛苦完成的作品,在一夕之間化為烏有。

此外,在搬運過程中,也會因作品脆硬度的問題,必須小心翼翼,否則如果稍一不小心發生碰撞,往往也會造成無法挽回的結果。

王穎愷表示,在作品中另一個要突破的是使用「吉利丁」。這件作台中浴室天花板 施工品他希望表現出大量的透明元素,因此必須使用大面積的吉利丁。

但是,堅韌度如何相互融合,又是一個很大的課題。由於Showpiece(烘焙類展示品)幾乎不會拿吉利丁來創作,經過他反覆試驗,終於將心中完美的畫面表現出來。

他說,捏麵人在製作上最常遇到的問題,就是乾裂變形的狀態,也因此高度就會有所限制,經他多次調整配方,加上不斷改變重心後,才調整到麵糰的穩定性和突破高度限制。

在完成自我挑戰後,王穎愷不僅將配方申請專利,更帶領學生籌備2017年在香港舉行的國際廚藝競賽,同時放眼2018年在盧森堡舉行的國際廚藝競賽,希望有突破的發展與應用。1051108



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