201710281116煙燻鳟魚

煙燻鳟魚 - 西式魚類料理

在市場看到了新鮮的鳟魚,思緒回到三年前在德國黑森林品嚐的燻鳟魚餐,倆人心有靈犀……

Alex看著我:「可以複製嗎?」

「今天可沒法吃…………,要等兩三天啦」

有時,記憶會因為某些特殊的原因、深刻的事件、心曠神怡的景色環境或美好饒舌的味道而不自覺從內心深處湧出。那就像靈光一閃;是你刻意回想時不見得能重新回味但在當下卻深刻清晰地呈現眼前;歷歷在目……。

我總覺得食物帶給人的絕不單是一頓飽足,或者是口腹之慾的滿足,那應該是生命過程中所有美好記憶的連結,不管是人,是事,還是地。也許多年之後就算當初的味道或環境變了(也許味道或環境變了也許是你變了),但仍會記得當下入心且雋永的感動。

食材:

1.        鳟魚        1

煙燻鳟魚 - 西式魚類料理

2.        黃糖             1/2杯多一些(大約多個2T)

3.                        1/2杯少一些(約少個2T)

4.        新鮮百里香  1小把(或乾燥1T)

煙燻料:

1.        麵粉             3T

2.        黃糖             6T

3.        細碎茶葉      10g

4.        鳳梨皮          些許(沒有可不加,或加些甘蔗皮,喜愛的香料……)

做法:

1.        將鳟魚去血合,洗淨後擦乾備用。

2.        將鹽、糖及香料混合均勻成抹料備用。

煙燻鳟魚 - 西式魚類料理

煙燻鳟魚 - 西式魚類料理

3.        將抹料均勻厚抹在魚身上,以保鮮膜緊緊包附住魚身。

煙燻鳟魚 - 西式魚類料理

煙燻鳟魚 - 西式魚類料理

煙燻鳟魚 - 西式魚類料理

4.        以牙籤在保鮮膜上(兩面)戳上數十個洞。

5.        準備一個大盤,先放上一層厚紙巾(主要是吸附融化的湯汁以保持魚身乾燥)再放上魚,放置於冰箱冷藏一天,一天後將魚身翻面再放在冰箱裡一天(若紙巾很濕可換一份乾淨的)

煙燻鳟魚 - 西式魚類料理

6.        將魚自冰箱中取出,洗去魚身上的抹料,以乾淨紙巾擦拭乾淨備用。

7.        在炒菜鍋中先放上一大張鋁箔紙,再放入煙燻料(均勻攤平),蓋上鍋蓋開中火至鍋中充滿煙霧。

煙燻鳟魚 - 西式魚類料理

8.        將魚放在蒸架上,蓋上鍋蓋,繼續以中小火煙燻約15~20分鐘(火力大小的調整以鍋蓋是否佈滿煙霧為主,時間到了關火,暫不開蓋(此步驟會使上色更加均勻),等不燙手後開蓋取出魚肉。

煙燻鳟魚 - 西式魚類料理

 

煙燻鳟魚 - 西式魚類料理

煙燻鳟魚 - 西式魚類料理

9.        可單吃也可取下魚肉做成煙燻鳟魚白醬義麵。

煙燻鳟魚 - 西式魚類料理

煙燻鳟魚 - 西式魚類料理

備註:

1.        煙燻時間視魚大小決定,一般半斤左右的帶骨整尾生魚,煙燻15分鐘是足夠的,魚較大或較小可增加或縮短煙燻時間。

2.        可選用任何喜愛的魚種替代。

3.        若使用去骨魚片或輪切魚片,醃製時間須縮短(約一天),以免太鹹,燻製時間視魚片厚度決定,較薄的魚片時間得縮短(可以在8分鐘左右以筷子撥動最厚處的魚肉,若可以分開即表示完成,輪切的魚片則是撥動骨頭附近的肉)

沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則
回應
    沒有新回應!
優質大賞
累積 | 今日
loading......
關鍵字





Powered by Xuite