201706162009黑喉魚片佐塔香奶油醬

黑喉魚片佐塔香奶油醬汁 - 西式魚類料理

前幾天晚上,Line上朋友傳來求救的訊息,問她怎麼了?她慌張地說妹妹罹癌,明天就要開刀,聽的出朋友不知所措的語氣,我安慰她叫她不要擔心,並承諾明天過去醫院陪伴她。

這是我高中時期的好友,她的家人我都熟識,她的妹妹因為照顧洗腎的父親、老人痴呆症的母親,還有一個不良於行的哥哥,沒有社會工作的經驗,沒有婚嫁的對象,直至前兩年父母親相繼離開人世,我本以為她可以鬆一口氣了,但她卻覺得心一下子空了,所以聽到她罹癌的時候,我真的很不捨。

去醫院的時候她已經開完刀剛送到病房,我上網查了資料帶了些她術後可以吃的東西,跟朋友交代的時候,病人醒了過來,她用嘶啞的聲音說這些東西她自己都準備好了,我心一酸,拍拍她的手,叫她不要這麼能幹,總得留點事給家人做,留點心讓家人盡。朋友自責地說忽略了妹妹,還好還來的及補救。人生總是這樣,在身邊的習以為常,當有一天面臨失去的時候,卻不知老天願不願意給個機會讓自己重新擁有與珍惜。

今天分享的這道醬汁適合搭配白肉魚或雞胸肉,塔香是整道料理的靈魂。因為奶油醬汁口感非常Cream,所以配菜以馬鈴薯及紅蘿蔔最為適合。若不會片魚片也可以鯛魚片替代。

食材:(2人份)

1.        黑喉                     3

黑喉魚片佐塔香奶油醬汁 - 西式魚類料理

2.        九層塔                 10g

黑喉魚片佐塔香奶油醬汁 - 西式魚類料理

3.        鮮奶油                 80g

4.        鮮奶                    20g

5.        鹽                        些許

6.        中筋或高筋麵粉   些許(低筋麵粉易吸濕結塊,若要使用,需過篩後再用)

7.        馬鈴薯                 2~3

8.        紅蘿蔔                 半根

9.        四季豆                 數根

做法:

1.        將黑喉片出魚片後,均勻撒上鹽及麵粉後備用。

黑喉魚片佐塔香奶油醬汁 - 西式魚類料理

黑喉魚片佐塔香奶油醬汁 - 西式魚類料理

2.        馬鈴薯去皮後與紅蘿蔔切成適當大小,放入冷水中,開中火煮滾後再轉小火煮至變軟熟透,期間可放入四季豆煮熟,撈起備用。

3.        另起一鍋,燒熱後倒入2~3T的油,將馬鈴薯塊及紅蘿蔔塊以中小火煎至酥黃(也可省略油煎此步驟,只水煮便可)

黑喉魚片佐塔香奶油醬汁 - 西式魚類料理

4.        鍋燒熱後在鍋中倒入少許油,放入魚片(魚皮朝下)以中小火煎至幾近全熟,翻面續煎一下,起鍋備用。

黑喉魚片佐塔香奶油醬汁 - 西式魚類料理

黑喉魚片佐塔香奶油醬汁 - 西式魚類料理

5.        將鮮奶、鮮奶油及切成細碎的九層塔倒入醬汁鍋中以小火煮滾後再略煮1~2分鐘至香味逸出,以少許鹽調味後熄火。(期間需以湯匙慢慢攪拌醬汁以免焦底)

黑喉魚片佐塔香奶油醬汁 - 西式魚類料理

黑喉魚片佐塔香奶油醬汁 - 西式魚類料理

黑喉魚片佐塔香奶油醬汁 - 西式魚類料理

6.        盤中先舀上一大匙塔香奶油醬汁,在醬汁上放上魚片,魚片旁邊放上馬鈴薯等配菜,以九層塔葉裝飾。

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