原料

    基圍蝦500克，泡蘿蔔800克，泡西芹50克。

    調料

    泡菜水500克，精鹽10克，味精10克，大紅浙醋20克。

    製法

    1、選用鮮活的基圍蝦，放入水鍋中煮3分鐘煮熟撈出。

    2、將泡蘿蔔、泡西芹切成條放入碗中墊底，將煮熟的基圍蝦一個個排好。

    3、將泡菜水、精鹽、味精、大紅浙醋勾兌調味後澆於基圍蝦碗中浸泡半個小時即可。

    特點

    口味酸鮮、製法新穎。

    操作關鍵

    1、基圍蝦必須保證鮮活。2、必須用泡菜水泡製，才不失其風味。

    點評

    此菜將基尾蝦納入泡菜系列，是四川傳統泡菜的一個大膽嘗試。是「海鮮川做」的成功典範。