201703250047歐式麵包的頂級手作全書 ↓最新↓

歐式麵包的頂級手作全書

售價:468



詳細資料ISBN:9789865898380
叢書系列:烘焙屋系列
規格:平裝 / 208頁 / 21 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
內容簡介全圖解歐式麵包製作技巧 從基礎到晉級,唯一公開的專業分享 就要您看得懂、做得出 一起傳承歐式麵包的精采  紮實的基本功,是讓烘焙不失誤的首要關鍵,  經驗豐富的專業麵包職人親自傳授歐包的製作技法,  詳解天然酵母培養法,魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…  麵粉到麵團揉和狀態,發酵、溫度的控制,細節說明鉅細靡遺,  製程技巧全圖解,提點補充超貼心,讓您也能烤出最專業的歐式風味。  本書教您─  -關鍵製作技巧,麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型,具體的製作守則。  -酵母種特色說明及培養法,麵團保濕、風味口感再升級的技巧。  -活用必要材料,自製餡料食材,無添加、食安更具風味。  -正確的握法角度,不損及麵團質地、刻劃漂亮紋路切劃法。  -蒸氣烘烤出漂亮外皮顏色、外觀,表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。  -內行人才懂的美味搭配,讓美味再升級的變化吃法。本書特色  ◎獨家原創美味唯一公開,收錄競賽得獎配方。  ◎從食材到培養酵母基礎教學、從攪拌發酵到整型,專業知識與經驗完全傳授。  ◎從基本入門到高階麵包製作的難易度標示,讓您循序漸進適應挑戰,感受手藝精進的成就感。  ◎精準配方、製作手法、工序流程詳細提點,並附有組織剖面圖、食材等實用資料,是專業麵包烘焙者必備的最佳參考書。

詳細商品說明

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資料來源:博客來

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