201103080125Caponata sicilienne (西西里式Caponata)

 

阿美雖不會說義大利語, 但經常觀賞瑞士義大利區公共電視台的烹飪節目Piatto Forte, 然後到該節目網站上把喜愛的食譜翻譯成法文後印出來參考.

 

最近阿美試作的菜餚是西西里式 caponata, 很受西西里家人喜愛, 特提供有興趣的網友參考:

caponata 蔬菜:

茄子2

紅椒1

黃椒 1

白洋蔥1

芹菜三根

去籽黑橄欖 20

 

西西里式 caponata:

50

Câpres 20

松子仁 20

葡萄乾 30

特等初榨橄欖油 1 dl

白醋 1 dl

1 dl + 濃縮番茄醬 0.5 dl

香菜Persil 1

 

Caponata 作法 :

準備蔬菜:茄子去皮後切小塊, 去掉紅椒、黃椒的纖維及種子後切小塊, 洋蔥去皮後切細小片,芹菜切小塊, 黑橄欖切成對半.

準備西西里式caponata:先將葡萄乾浸泡在冷水裡備用. 在炒鍋內加入1 dl 的特等初榨橄欖油, 加入茄子、紅椒及黃椒炒煮數分鐘後, 倒入餐盤中備用. 在同一炒鍋裡炒熟洋蔥, 然後加入芹菜、黑橄欖及調味料, 再炒 2-3分鐘. 之後加入白醋、糖,Câpres、松子仁和去水壓乾的葡萄乾. 最後加入混合1dl +0.5dl 濃縮番茄醬調成的汁及已炒煮過的茄子、紅椒及黃椒, 用中小火再煮約20分鐘.

同時將香菜切細後加入caponata 拌均, 等待冷卻後才上桌, 可當前菜或加在麵包上配酒.

 

 

 

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