201711151206二次挑戰東坡肉~成功

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上次煮東坡肉是今年年菜,不過有點鹹又有點硬(光聽就好悲慘),失敗。

男友是拉麵/沾麵控,每次吃鬼金棒他一定要點兩塊叉燒,鬼金棒的叉燒是切成一整塊的滷五花,像小型東坡肉,有時偏瘦,有時偏油,端看當天的肉品。第一次吃鬼金棒那叉燒油到深處無怨尤,我吃得有點痛苦男友倒是吃得很開心,第二次去吃剛好偏瘦,我吃得很開心但另一個人覺得有點可惜XD

我們吃完鬼金棒後討論到各家叉燒的差異,我問他:那你也喜歡東坡肉嗎? 他說滿喜歡的啊!雖然我懶得挑戰日式正統叉燒,那實在太搞工了,但東坡肉還在可接受範圍,這次心血來潮決定挑戰看看。我參考的是蘇發福的食譜,做出來的成果如上圖,滿能騙人的吧~

材料

五花肉兩條,一條約一斤多

冰糖80克(但後來有再多加一點,喜歡偏甜的可從100克開始試)

醬油200ml

紹興酒半瓶

清水

薑片8片

蔥3根

棉線

八角(可省略,我這次有加兩三個)

步驟

1.先把薑和蔥迅速切一切,薑切片,蔥切4~5段就好

2.五花肉燙過定型,我是直接走活水啦,燙過之後切成小方塊用棉線綁起來,避免肉塊散掉。因為要滷到軟嫩,肉和肥油容易分離

3.食譜中有炒糖,我只做了一半。因為煎到一半有焦味有點怕怕,就趕快加醬油下去滷了XD 只有幾塊有沾到糖

假如想要色澤有一定程度又想省略這個步驟,那一定要用冰糖!加冰糖顏色比較漂亮,有一次做三杯雞冰糖加好加滿,那個色澤真的令人讚嘆,是很漂亮的紅褐色,有興趣的人不妨實驗砂糖和冰糖的效果差異。

4.加入醬油、半瓶紹興酒,再用清水補到淹沒食材,把薑蔥丟下去開始滷。大火煮滾後轉中小火加蓋慢慢熬,滷1.5小時後把露出水面的肉翻面讓滷汁均勻浸潤,最後我是再滷40分鐘後關火悶到上菜。

*滷個40分~1小時試一下醬汁看是否需要調味,用醬油、水和冰糖調整滷汁味道,我是沒調啦!覺得剛剛好,頂多加了一點冰糖

*非常建議用紹興酒,別用米酒代替,雖然紹興酒有點傷本XD 但那風味真的不是米酒比得上的,剛滷的時候廚房飄滿了紹興酒香,很迷人

5.到這一步驟其實就可以直接吃了,不過這時候內部還沒完全入味,想要更完美還可以做兩件事:收汁和去油。收汁很簡單,就把醬汁另起一鍋煮到黏稠即可,可以加一些冰糖讓醬汁更濃

剛煮完的東坡肉很油,油在滷的過程中都被逼出來了,強烈建議放在冰箱冷藏,放隔夜把凝結的油撈掉

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隔夜的東坡肉,好像結冰的海面,肉都被凍結在油脂海中
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油脂海就像冰層,戳破後輕鬆地整片撈起,用湯匙牙籤就能清得很乾淨

經過了放隔夜的步驟東坡肉才真的大功告成~難怪這道菜外面賣不便宜,雖然不難要做好也是有點費事跟時間呢!

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