201304161544[海鮮小舖] 頭足真煩傳-小卷、軟絲、魷魚、章魚、花枝???



大家是否因為他們很類似,就眼花撩亂了嗎?

但當他們像這樣擺在一起就很明顯的分別了~!!!

不囉嗦,先來看底下的介紹吧!




1.章魚(石居) Octopus 章魚的觸腳共有八隻,分類屬於八腕目。每一隻觸腳上都有許多的圓孔,也就是牠的吸盤,當章魚遇到敵人攻擊時,會噴出黑色的墨汁,並趁機逃走。國人俗稱章魚為 Taco,是日文翻譯來的,選購章魚時要注意牠的皮膚是否光亮透明,如果皮膚呈現混濁黯淡的顏色,則代表不新鮮,同時也要注意牠的眼睛,如果眼睛呈現透明水亮的感覺,就代表這是新鮮指數非常高的好品質。也可以用力拍打章魚的觸腳,如果觸腳上的吸孔會收縮閉合,則代表是剛從海裡捕獲的。另有一種小章魚,是章魚的幼型。 常見食用方式是作成章魚燒,小隻的做成一口小章魚。這是最不會被誤會的頭足類,其他的頭上都有長耳朵似的~就感覺比較像!!





2. 花枝(真烏賊) CuFishttle 花枝其實就是烏賊,分類屬於十足目、烏賊科。花枝的體型有大、有小, 肉身的厚度是所有烏賊科中最厚的,而且軀幹上半部圓胖,下半部稍微收尖。料理的時候通常需要切薄片、切丁或是切細花段,以免難以入口或是不易煮熟。 常見食用方式是作成花枝丸,小隻的做成一口小花枝。




3.透抽、小卷(鎖管) Neritic Squid 透抽的體型細長,軀幹尾端收尖,肉身的厚度適中,料理的時候不論是切花、切圈或是切段都很方便。新鮮小卷川燙即可,也常見三杯、切花入芹菜。








4.軟絲(軟翅仔) Neritic Squid 與花枝較相像的鎖管類,軟翅的軀幹尾端呈橢圓形 , 肉身透明光亮。常見食用方式川燙切片。



5.魷魚(柔魚) Squid 市場上常見的魷魚都是已經發泡過的魷魚,多半是紐西蘭或 阿根廷進口(而台灣也是補魷魚的大宗); 肉身呈現偏黃的顏色且已經切半。新鮮的魷魚體型比透抽大(極少數透抽/小卷也比魷魚大隻,像是之前海鮮小舖販售的特大隻小卷,就非常的珍貴難以取得),軀幹的上半部較寬,尾端也是呈尖型。常見食用方式是烤魷魚、切花入芹菜。



購買這些產品時,以完整連皮、花紋是否集中、眼睛清澈為新鮮首選。

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