201710191817 博客來好書_PIERRE HERME MACARON 馬卡龍聖經:獨一無二馬卡龍專書,獨創 配方完整公開!_網友大大推薦 國際移工組織

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PIERRE HERME MACARON 馬卡龍聖經:獨一無二馬卡龍專書,獨創 配方完整公開!



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010692912

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??????? 領先英美日,繁體中文率先出版!

引頸期盼的PIERRE HERME《MACARON馬卡龍聖經》

專業主廚人手一本,糕點愛好者不容錯過

詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲學徒,至今成為馬卡龍領袖地位的歷程
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獨一無二MACARON馬卡龍鉅作

被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅、「糕點界畢卡索」的皮耶艾曼大師,如何將法國傳統小圓餅-MACARON馬卡龍推向世界舞台?

《專業的技術與知識是前人留下來的傳統與遺產,我們應該留存、發揮,而且更要傳遞下去。》皮耶艾曼大師在書中寫下這段話,也正是這本「PIERRE HERME MACARON馬卡龍聖經」100%公開配方,毫不藏私的展現。

本書公開皮耶艾曼大師從學徒時期習得,以蛋白與手工杏仁麵糊的傳統製法,到以法式蛋白霜、義式蛋白霜…等各種改良研發後,再創新製程的馬卡龍配方,每一道馬卡龍更寫下皮耶艾曼大師的靈感來源。2014法文版上市,繁體中文版領先英美日,率先出版!不僅專業主廚人手一本,糕點愛好者更不容錯過,收藏大師獨一無二的馬卡龍鉅作。

本書更詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲拜師Gaston Lenotre學徒開始,歷經領導馥頌Fauchon,接著在拉杜耶Ladurée香榭麗舍店,推出至今仍熱銷的伊斯巴翁Ispahan馬卡龍,到1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris席捲巴黎、東京、紐約和倫敦,並設立公益回饋的「馬卡龍日le Jour du macaron」,引領世界風潮站上馬卡龍領袖地位的完整過程。

店內人氣馬卡龍「Veloutés」「Jardins」系列,配方全公開!

透過Macaron au Citron caviar魚子檸檬馬卡龍、Macaron Réglisse Violette紫羅蘭甘草馬卡龍、Macaron au Chocolat et Whisky pur malt巧克力純麥威士忌馬卡龍、結合了山葵和糖煮草莓內餡的馬卡龍...等60多道配方,皮耶?艾曼大師呈獻這本Macaron馬卡龍聖經。

這位法國一流的糕點大師,多年來擅長在他的作品裡注入令人感動的美味和現代感。他形容馬卡龍為「幾克的幸福ces quelques grammes de bonheur」,就如同他喜愛將馬卡龍稱為二十一世紀的象徵。

皮耶?艾曼重新創造經典,總是以極大膽卻又協調的味道組合來製造驚喜,令人不禁探索他的最新作品:以優格甘那許作為內餡的「Veloutés絲絨」系列,以及「Jardins花園」系列,這些季節限定的馬卡龍僅露面數月稍縱即逝。皮耶?艾曼大師在書中不僅公開所有配方,更詳細說明基本技術和訣竅,並輔以如同藝術品般的照片,讀者可以更清楚瞭解,並完成書中所有獨特的配方。

商品訊息簡述:

  • 原文作者:Pierre Herme
  • 譯者:林惠敏
  • 出版社:大境

    新功能介紹

  • 出版日期:2015/11/05
  • 語言:繁體中文


PIERRE HERME MACARON 馬卡龍聖經:獨一無二馬卡龍專書,獨創 配方完整公開!

商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010692912

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