回味總在「用心」料理之後....歡迎上貝葉部落格

回味，總在「用心」料理之後

   --側寫貝葉蓮心主人王淑惠 

　　　　　　　　　　三峰採訪

●這是之前發表一篇文章，如今我幫貝葉主人弄了一個部落格http://blog.xuite.net/ginger99/gi

淑惠不吝藏私，將她的拿手好菜公諸於世，讓大家不僅有眼福，也能自己DIY，品嚐一下貝葉美食的滋味，如果還吃不過癮，歡迎到她店裡光顧呀！

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     對我來說，那不過是我吃過的無數家素食店中其中的一家，但今天到這兒，為什麼會特別感到失望呢？

    失望？在看到它鐵門拉下來的一刻。

迷糊的我，常忘了今天是貝葉蓮心的公休日，所以很習慣的又跑來了。

今天特別想吃「法式牛奶火鍋」，因為在寒流來襲的今晚，一想到從火鍋湯底蒸騰出，挾著濃濃奶香菜香的裊裊煙霧時，就忍不住要倒吹一口氣，一股暖意早已湧上心頭。

但望著默默無語的鐵門，心裡只得盤算著等一下要哪兒吃了？   

貝葉純淨源流長  蓮心有情廣結緣 

每次想到要好好大快朵頤一下素食料理，不知怎地，「貝葉蓮心」四個字很自然會浮現在腦際。想邀朋友到哪裡共享素食饗宴時？也是不加思索，就約在文化中心停車場前面的「貝葉蓮心」見面了。

    回想這幾年來，在貝葉用餐，看到人來人往，看到老闆娘淑惠忙進忙出的，其實不是挺明白，為何總吸引著我持續到這兒。也不甚了解，從不靠廣告，仍有這麼多只是口碑相傳，不斷來光顧的客人。

   「開這家店以來，我從不把客人當客人，我都想把客人當家人、親人對待。」

在一次偶然的機會，和淑惠有了比較多時間的對談，當她這麼告訴我時，腦袋裡自然浮現店裡高朋滿座的貝葉，淑惠親切地忙著招呼每一個客人的畫面。真的，似乎感覺到每個到店的客人，不論舊客或新客，都不會受到冷落；在享受食物的美味之餘，也似乎都嚐到了淑惠身上所自然散發出來的濃濃的人情味，就在她的一舉手一投足，一顰一笑，和親切誠摰的問候之間。 

    吸引著客人注目好奇，常常被問及的，是她的店名。真的，「貝葉蓮心」這四個字和她煮出來的料理，同樣地耐人尋味。 

   「其實貝葉蓮心，是一位老師幫我取的好幾個名字之一。當我一看到它，就很喜歡，決定用它當店名。貝葉是刻佛經的葉子，象徵純靜潔白，源遠流長；蓮心是蓮子的最深層，處在污泥沼澤，仍不妨礙它的美麗風華的展現。我希望以此來勉勵自己，不忘創業初衷，以健康美味的素食讓更多人受用。也希望這家店如佛經的源遠流長，廣結更多善緣。」

    淑惠的一席話，讓我終於嚐到了「貝葉蓮心」。也深深地感到她成立這家店的苦心孤詣。斯人也而有斯店，讓人咀嚼回味再三的美食背後，源自一顆同樣用心料理的心靈。

催生貝葉的種子  女兒一路常支持

已經走過四年了，看來似已華果纍纍的貝葉蓮心，是怎麼從無到有，生長出來的呢？

    「其實女兒才是貝蓮葉心誕生的種子。」

我好奇的問她，當時才不過七歲的小女孩，怎麼會是妳事業的主要推手呢？

「說來也真奇妙。我女兒七歲前，原來每天吃牛肉。七歲後，上了小學，有一天放學回家，突然告訴我，媽，我不要再啃屍骨了。因為看到同學吃肉，好像在啃屍骨。從此她就要求吃素，而且希望我們跟她一起吃素。剛一開始，也不是完全能配合她的要求。我們在餐廳吃大魚大肉，她就到冰箱拿紅蘿蔔、青椒，獨自到客廳啃著吃。漸漸的，她希望冰箱裡不要放魚肉，不然聞到肉味，她連蔬菜都吃不下。小小的孩子這樣吃，營養怎麼夠呢？當時看在眼裡，真的也是於心不忍。當時其實她也蠻體諒我們的，說不用替她特別張羅，就吃青椒、紅蘿蔔就好了。我們怎好讓她這樣吃下去，所以全家從那時候開始吃有機蔬菜。弟弟和老公剛開始也是不太習慣，但她吃素的意志堅強，慢慢的我們全家的飲食習慣就跟著改變了。」

「在她上小三的時候，當時學校還沒有營養午餐。需要帶方便，結果她告訴我(應該說是設計我吧！)。媽，從妳結婚到現在，也當了十年的家庭主婦，應該出來開家店，煮健康的素食給大家吃呀！一方面可以擁有自己的一片天，順便也幫我帶便當嘛！」

「沒想到小小的年紀，竟會成為妳事業的推手，那妳就真的照著女兒的話去做了嗎？開始都沒有阻力嗎？」

「我是聽女兒的話去開店的。不過當時心裡還是有不少的雜音。畢竟當了十年的家庭主婦，在家生活也習慣了。先生是上班族，固定收入不錯，我也不用外出工作，貼補家計。老公更不願我出外拋頭露臉，做什麼事業。但女兒持續鼓勵支持我，一直告訴我，媽，妳就去做嘛！」

終於，淑惠把女兒的聲音化為行動。貝葉蓮心於是落地紮根生長。 

阻力越大志彌堅  念頭一轉路漸寬 

創業惟艱。一開始當然也是阻力重重。

「你知道嗎？店才開兩個月，我就想把它結束掉呢！覺得真不是人過的日子。以前在家只要服侍家人，現在要服侍的客人形形色色，還要忍受各種人不同的脾氣和習性，加上一些人事問題，自己也沒多少的技巧和經驗，所以當時想結束的聲音其實還蠻大的。」

除了結束的聲音，還好另外一種聲音也是不干示弱。農家子弟長大的淑惠，從小就養成了一種不服輸的精神。曾經求學過程中，因為爸爸生病，嚴重影響家計，而養成了她提早獨立的個性。所以阻力越大，相對的她內心想要突破困難阻力的意志力也越堅強。

「想著當初是在與家人做劇烈抗爭的情況下，才開這家店，總不能兩個月就草草結束掉，絕不能這樣輕易就投降。再加上女兒的支持，所以就繼續撐下去了。」

結果這一撐到現在，貝葉已經四歲多了，而且還在附近開了一家麵食館。

這段期間，貝葉歷經的最大考驗，是在開店一年多後。因為沒有預警的人事大變動，以及先生反對的聲浪不斷，淑惠已經跟伙伴們著手討論結束細節。沒想到，隔天睡醒，大腿就莫名其妙一片瘀青。

「當時我心裡有數，就跟供奉在家裡的觀音菩薩講，我知道菩薩在考驗我，但我能力有限，希望不要一下考驗那麼多，我願意繼續推廣健康素食。結果隔天醒來，瘀青突然不見了。因此我覺得心念的力量真是不可思議。只要念頭一轉，路也就轉了。經歷了這次難關，我相信只要願意，沒有我完成不了，做不到的事。以後如果有石頭擋在前面，我不會強行搬走，但會懂得繞道而行。」

事業家庭兩兼顧 心中有夢愛相隨 

因為爸爸提早退休，淑惠希望讓爸爸退休後有些事做，加上爸爸也喜歡料理，所以就在貝葉的本店附近開了一家麵食館。本來事業家庭兩邊跑的淑惠，先生已經夠疼惜她的辛苦，又要再開一家店，當然不很願意。她也不免懷疑自己的能力是否可以勝任。

「妳覺得妳有能力，妳就去做。人家seven-eleven都開分店到國外去了，妳還是開在隔壁，怎麼不能經營呢？妳的能力只有到這裡嗎？連一個爸爸都擺不平，要怎麼做呢？」

又是女兒的激勵，促成淑惠堅持下去的動力。麵食館一路走來也一年多了。我一直感到好奇的是，孩子都還小的她，如何兼顧家庭和事業。

「也不是一下可以兼顧的，真的體會到蠟燭兩頭燒的辛苦。但經營之道是可以從經驗中學習來的。在店裡，我不會大小事通包，也是讓伙伴的能力有更大的發揮空間，所以我很滿意現在的生活，可以有自己事業，也能有時間陪孩子，做自己想要做的事。」

總把伙伴當至親的淑惠，這些年來員工的流動率自然很低。加上她能夠授權，所以也就明白為什麼在禮拜五晚上，店裡正忙碌時，她還有時間去學習曼陀鈴了。

常常在假日的時候，貝葉總是一位難求，有時要讓客人等上一個小時，覺得很過意不去，因此淑惠心裡早已盤算著要再找一家更大的店面，提供一個更舒適的用餐環境。

為了推廣素食，具葉蓮心不會只在一處生根結果。

「加盟是未來必須做的。雖然有些事強求不來，但我會隨緣盡力去做。」

其實隱藏在淑惠推廣素食加盟的背後，也是為了幫助完成她心中的夢想和心願。她希望將來有能力可以成立「失婚婦女的中途之家」，提供她們一技之長，謀求獨立生活。