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Sammi的完美烘焙套書:Sammi的完美烘培配方+甜蜜果食+揉麵團(共3冊)

售價:932


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詳細資料ISBN:8667106505802
叢書系列:滿足館
規格:平裝 / 824頁 / 19 X 25.5 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
內容簡介    有時候一個完美的甜點,遠比甜言蜜語更能融化人們的心。  請記下這五十個完美烘焙配方,它能帶給你五十個美好關係。  曾經有一位互不來往的朋友,吃了她親手製作的鹹派而誤會冰釋,兩人從此成為麻吉好友。  有一次她使用了媽媽栽種的香水檸檬,意外地讓傳統的馬德蓮娜甜點有了新風味,現在成了媽媽最愛的點心。  為了捉摸孩子的成長心事,她特別安排一次煎餅時間,在母子聯手製作的過程中,互動愈加親密。  SAMMI自從接觸專業西點烘焙之後,深刻地感受到甜點的魅力。不論是在法國藍帶廚藝學院學習期間,餐廳工作的日子,或是家庭生活中,烘焙,一直為她帶來意想不到的改變。  嚴選食材×絕佳的份量比例×親情、友情、愛情=五十個完美的烘焙配方。  SAMMI匯集多年來的烘焙心得,用五十個故事、五十個完美烘焙配方,向大家分享烘焙帶來的美好關係。  書中更透露烘焙的巧妙技巧,只要懂得使用本地的好食材,傳統的西點也能成為台灣人喜愛的口味;美妙地掌握食材的份量比例,就能做出讓人無法抗拒的味道;最重要的是善用小技巧,想要抓住親友的心一點都不難。全書以詳細的步驟圖解,以最簡易的器具和方式,讓大家學習到最精華的內容。  從每一道西點當中,可以找到你我似曾相識的故事,可以嚐到無法忘記的好味道。請記下每一個完美烘焙配方,它們將會為你帶來不同的人生滋味。    每個人都有自己喜愛的水果滋味與記憶,這本水果甜點專書將帶給你更多地驚喜。  世界各國水果甜點的配方和故事,精彩呈現!     ★添加諾曼第蘋果烈酒CALVADO調味的法國家常甜點【諾曼第蘋果塔】。  ★秋冬蘋果豐收季節時,英國家家戶戶都會烘烤【蘋果粗粒小麥粉舒芙蕾】。  ★盛產咖啡的巴西,發展出獨特的甜品吃法【巴西咖啡拌香蕉】。  ★在新加坡早市巴刹小攤裡延伸而來的【香蕉春捲】。  ★與傳統英國婚禮或節慶上飲用的奶油酒有關的【檸檬牛奶醬】。  ★一位名聲響亮的作曲家,竟然將【美國的華爾道夫沙拉】放進歌曲裡。  ★想到西班牙冷湯發源地MáLAGA.區,就想到【葡萄冷湯】。  ★澳大利亞為了紀念知名的芭蕾舞者PAVLOVA,發明了【漿果蛋白霜】。  即使不喜愛水果的酸、澀、野味,也有最佳的料理方法與提美味的秘訣!  ★香蕉太熟,趕快做成【巴西風格香蕉咖啡優格】。  ★趁奇異果盛產的季節,把它買回家調味冰凍後,就是好吃的【奇異果冰棒】。  ★草莓太酸,加入調味料烹調,立刻變成可口的【焦糖紅酒醋開胃菜】。  ★不喜歡藍莓的野味,將它烘焙成【荷蘭鬆餅】,保證一口接一口。  ★鳳梨太酸澀時,烘烤過的【串烤鳳梨】,口感變得柔順又豐富。  20種四季水果以及60個世界水果甜點配方,對於愛吃水果的人來說,這些料理方法會讓你對水果懷抱更多的期待;對水果沒有特別偏愛的人,這些點心的滋味也會讓你感到開心。    開始玩麵粉之前, 請大家耐心地看清楚這本書裡每一篇麵粉的運用內容,可以幫助你了解怎麼做,動手做什麼。  很多人也許會做餅乾、麵包、蛋糕,卻分不清楚是用哪一種麵團做成的。專業烘焙學校的第一堂課,就是先認識各種麵團,了解麵團的成分與結構之後,才能融會貫通做出不同的糕點,如:可麗餅,用不打發的稀麵糊;希臘口袋餅,用不發酵麵團;瑞士捲,用濕軟的蛋糕麵糊;鹹派,用塔皮麵團;修女泡芙,用泡芙麵團……。  “圖解配方公式”---------加速了解與運用5種麵團  麵粉和水分混合後有了生命力,可變成輕柔有彈性的麵包或薄片般的酥皮,也可以和其它材料結合變成不同的糕點。原來材料不同、材料比例不同、步驟順序不同,都會影響麵團的結構,因而產生酵母麵團、蛋糕麵團、塔皮麵團、派麵團、泡芙麵團或餅乾麵團。  哪一種麵團可以做出那些糕點?本書從5種基礎麵團開始進入烘焙領域,藉由簡單的“圖解配方公式”,幫助你了解麵團的特性和運用方法,並且用不同的“操作手法”和“程序”完成基礎麵團和麵糊。  "圖片步驟示範"---------幫助成功做出各式糕點  ★蛋黃和蛋白一起打發可以做出柔軟有彈性的海綿蛋糕;分開打發做出來的口感則較為乾鬆。  ★ 油脂比糖多的麵糊,做出來的餅乾比較鬆;糖比油脂多的麵糊,則可以烤出較硬的餅乾。  ★攪打成乳霜狀的材料,做出來的塔皮比較鬆脆;用手搓揉成砂狀的材料,則可以得到比較酥脆的塔皮。  如何成功做出美味的糕點?本書透過一張張“圖解步驟示範”,告訴你如何調整配方比例、材料運用的秘訣以及製作技巧,抓住每一種糕點的製作關鍵,成功地烘焙出各種基礎點心。  有了這本書,終於可以開始好好學習烘焙,成為真正的烘焙人。學烘焙,一定要先學會揉的基礎麵團,一定要先學會做的糕點食譜。獻給烘焙新手以及對烘焙一知半解的愛好者! 

詳細商品說明



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資料來源:博客來

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