201211231416[食記] 台北大安站 The V:F舞蔬弄果 健康又有創意的歐陸蔬果料理

<The V:F舞蔬弄果>

這回抽中的口碑券和以前稍微不同,來到的是還在試營運的「The V:F舞蔬弄果」,我們來體驗的這天是供愛評網會員嘗鮮的試吃會,真的是很幸運!

上禮拜剛過生日,人真的會隨著對於年紀的自覺,開始審慎檢視思考吃下肚的食物究竟是否健康,也因此過去嗜肉的我,對於許多以前挑食的堅持解禁,像是番茄、山藥等,不過怎樣都改不掉的,就是對於重口味的熱愛,因此去素食的機會總是相對較少;然而,舞蔬弄果的介紹上提到,這間餐廳的概念雖然是以均衡美味的蔬果料理,卻不代表就會像一般的素食清淡無味,而是要挑戰豐富顧客的味蕾,也更讓我期待這回的造訪了。

<The V:F舞蔬弄果:店內一景>

舞蔬弄果位於大安森林公園旁,結束用餐時和飲料總監聊天時得知,舞蔬弄果和旁邊新開幕的泰板燒(Thaipanyaki)屬同一老闆經營,讓走上二樓的人可以有兩個風格截然不同,卻同樣美味的選擇。

室內裝潢設計美輪美奐,以木頭家具為主,深綠色和草綠色的牆面營造出自然環保的設計概念,服務生的制服也都是一致色調,營造出一種慢活的氛圍。

<The V:F舞蔬弄果:店內一景>

開放式廚房讓料理過程真實揭露於客人眼前,讓消費者吃得安心,雖然是開放式但完全嗅不到油煙味,用餐品質絲毫不受干擾。惟我們今天坐的角落位置空調強度稍嫌不足,因此入座時直冒汗,後來忍不住到門口吹吹風。

門口放有自製商品,包括T-shirt、購物袋、自製果醬、產地直送蔬果等,但因為還在試營運的階段,這部分尚未開放,有興趣的朋友可以之後參考看看囉。

<The V:F舞蔬弄果:菜單(點圖可看高解析度版)>

櫃台有菜單,點餐後劃記交給櫃台人員即可。上面每一道菜名旁都詳細註解使用了那些食材,相當貼心。但店員建議如果需要控制上餐速度,可以在用完主餐後再另外點甜品和飲料,因為櫃台人員是各司其職,若一次點完,可能會發生甜點比主餐更早上桌的狀況。

雖然這種作法稍嫌不便,但因為餐點本來就是單點制,加上店內不收服務費,且採半自助式方式(餐具和水自取),倒也就算不上什麼大問題了。

<The V:F舞蔬弄果:料理過程>

左邊是正在處理主餐的廚藝總監陳易松,曾拜於料理鐵人植竹隆政門下,隸屬智群帷幄餐飲管理,負責協助開發新菜色。植竹流的特色就是引出蔬果的特色風味,因此我們對於主廚的蔬果料理方式格外期待。

<The V:F舞蔬弄果:黃金玉米蔬菜湯(80元)>

首先是兩道湯品,黃金玉米蔬菜湯使用蔬果高湯、蔬果泥、玉米粒、玉米醬、鮮奶、植物性鮮奶油等。大家從右邊照片大概就能猜到這道湯的濃郁程度,每一口都是滿滿的玉米泥,搭配烤得酥脆的麵包丁,一碗就讓你大大飽足。

<The V:F舞蔬弄果:鄉村野菜多豆湯(80元)>

不過我更喜歡這碗鄉村野菜多豆湯,裡面有蔬果高湯、蔬果泥、紅腰豆、芹菜丁、甜菜頭、紅蘿蔔、白蘿蔔、番茄丁。上面沒有一般蔬菜湯常見的浮油,濃郁香甜的番茄味,令我對這道湯深深著迷,煮到軟爛的紅腰豆、芹菜與其他食材,更讓這道湯喝來毫不費勁,甚至還想再來一碗,超推薦!

<The V:F舞蔬弄果:凱薩聖果沙拉杯+素凱薩醬(左)(90元)

我點了凱薩聖果沙拉杯,內含蘿美生菜、烤麵包丁、帕馬森起司和綜合堅果。值得稱讚的是:The V:F舞蔬弄果的沙拉是先攪拌均勻再裝杯,身為一個特愛沾沙拉醬的人,不用辛苦地去攪拌醬汁,實在是很值得讚許的做法。

The V:F舞蔬弄果的沙拉醬是奶素,我說不上來跟一般市售凱薩沙拉醬是哪邊不同,但我覺得比較不油,味道雖重卻不會讓人吃得膩口,我本人是整杯吃光光啦!

<The V:F舞蔬弄果:季節水果沙拉杯+優格醬(90元)

朋友原本也想點凱薩沙拉,被我大力勸退改點水果沙拉,裡面是當季水果綜合堅果與葡萄乾。事後他鬆了口大氣,說:「幸好聽了妳的話,這杯沙拉裡面的水果都好甜唷!」我吃了一口也發現:水果味道跟優格醬超配,因為優格醬味道不會搶戲,又能襯托水果甜味,真的很和諧,這杯也超好吃啦! 

<The V:F舞蔬弄果:凱薩聖果沙拉杯+素凱薩醬(90元)>

<The V:F舞蔬弄果:V:F蔬果饗宴(250元)>

這是唯一沒有註明使用食材的餐點,但因為上面的說明是「Tapas大總匯,集結所有舞蔬弄果創意總監的巧思鉅獻」讓我義無反顧地點下去了。

烤蔬果串上有鹽烤玉米、櫛瓜、紅椒、茄子、綠花椰菜、洋菇等,吃來清爽順口;碗中裝的是升級澎湃版的鄉村多豆湯,雖然內容當然截然不同,不過同樣是以番茄作為基底,味道一樣濃郁,素材包括了玉米筍、番茄、洋菇等,用墨西哥脆餅沾著吃,更加美味。

右上方圖中有三色淋醬的是松露胡瓜義大利煎餃,外皮煎得酥脆,我很喜歡;小杯裝的是百香果醬配西洋梨,我個人覺得味道好像太甜了點,但螞蟻投胎的我還是整杯吃光光;唯一沒辦法征服的就是山藥佐芋泥,對不起我跟芋頭真的上輩子結怨很深。

<The V:F舞蔬弄果:綜合野菇義大利麵(200元)>

來之前我就打定主意要點綜合野菇義大利麵,沒辦法我對菇菇的愛就是這麼深啊!義大利麵跟鴻喜菇、美白菇、香菇等拌炒,用來提味的醬汁吃起來好像是以南瓜為主(不太確定),因為看到顏色,我對他的期待原本是醬油口味,因此品嘗時小驚訝了一下,個人覺得這道麵的調味或許可以再加重些。

<The V:F舞蔬弄果:綜合野菇義大利麵(200元)>

右邊兩張是別人的野菇麵,左邊是我的麵的配菜,好像有點不一樣唷?但我滿高興我獲得了左圖那個蔬菜派,因為派皮的部分很香,朋友也很喜歡,這是所有主餐配菜中,我認為表現僅次於義大利煎餃的一道。

<The V:F舞蔬弄果:鄉村薄餅調色盤(100元)>

因為今天我們比較晚到,廚房備料用光了,所以我們與另一道甜點無緣,只能享用兩份薄餅,有點可惜。不過薄餅我覺得可以再煎到邊緣微焦,會更好吃!

<The V:F舞蔬弄果:哈密瓜繽紛樂(120元)

繽紛樂其實就是Smoothie,哈密瓜繽紛樂內有哈密瓜、青蘋果、蜜李、甘蔗汁,The V:F舞蔬弄果的繽紛樂都是用水果直接凍成冰磚,加上自製果醬與冰淇淋,混和優格或堅果,過程中不加水,完整呈現水果風味,但可惜我跟朋友都忘記自己最近有感冒症狀,因此很可惜沒能全部吃完,但到了夏天這應該會是人氣商品。

<The V:F舞蔬弄果:鄉村薄餅調色盤(100元)

第二份薄餅來了,這次上面淋上百香果醬,而且邊緣煎得微焦,雖然小油但我比較尬意這個版本!

<The V:F舞蔬弄果:鄉村薄餅調色盤(100元)

右邊是德國農莊B&G Tea Bar有機奶油伯爵紅茶,混搭手工葡萄果醬,採用錫蘭紅茶搭配佛手柑,取代一般的砂糖,這兒的喝茶方式是添加自製果醬增添甜味,不僅健康天然,更多了水果香氣,推薦!(但因為不是茶包沖泡,應該就不能回沖了,這點提醒大家)

<The V:F舞蔬弄果:德國農莊B&G Tea Bar有機奶油伯爵紅茶,混搭手工葡萄果醬>

這次的體驗感覺相當好,結束時我們也和飲料總監小聊了一會兒,得知泰板燒和舞蔬弄果都是智群帷幄餐飲管理和業主討論了一年多所打造出的品牌,未來The V:F舞蔬弄果也計畫以社區為中心展店,提供社區居民一個健康均衡又口味豐富的蔬食料理,由於舞蔬弄果的餐點在陳易松的監督下,已經形成SOP(標準化作業流程),因此大多聘用在知名連鎖店有工作經驗、對於SOP掌握得宜的夥伴;而由於是蔬果料理的緣故,菜單也會隨時令更迭做調整。

這回也感謝愛評網與The V:F舞蔬弄果的招待,告訴大家一個好康:現在起到11月30日止,訂位前30名可享7折優惠,想嚐鮮的這陣子是好時機唷!

 

  • 店名:The V:F 舞蔬弄果
  • 地址:台北市信義路三段7號2F
  • 電話:(02) 2706-7755
  • 官方網站:http://www.thevffvthe.com
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