201403270955超讚的鹼性食物"梅子"---DIY脆梅的改良做法

梅子是相當有益健康的「鹼性食品」,有助於平衡體內血液的酸鹼值,中和「酸化」的體質,因而可預防因酸性體質所引發的各種疾病。

坊間普遍公認吃梅子有下列好處:
1.預防疲勞、消除疲勞
2.殺菌與抗菌效果
3.促進肝機能恢復
4.預防癌症與老化
5.促進消化
6.整腸作用

梅子含蘋果酸、醋酸、琥珀酸、酒石酸等有機酸,還有鈣、鐵、磷、鉀、等礦物質,以及多種維生素A、B1、B2、C、D等營養成分,被日本人譽為「鹼性食物之王」,是養生的聖品。欲知梅子的好處與功效有哪些,網路文章很多,本人在此就不贅述了。

每年清明節前後正是梅子盛產期,欲DIY梅子正是時候,DIY的好處多多,絕不含人工添加物,衛生可靠,可安心盡情享用,健康有保障;因此特此分享我的改良做法,一般建議做法是用10斤梅子10斤糖製作脆梅,但是我採用4公斤(4000公克)製作,感覺不會太甜,少吃些蔗糖,更能品嘗酸脢的滋味喔~~製作過程請參考此篇的圖文說明

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10斤青梅,據說是台東東河高海拔山上產出的,脆梅的製作宜用清明節前採收的梅子

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梅子泡水洗淨去枝去蒂後用1斤粗鹽搓揉去澀汁,約30分鐘,可分段搓拉長時間,免得手痠;
倒掉澀水後,拍破各個梅子或用刀子一一畫破,然後用食鹽水泡8小時;
接著用流動的清水泡8小時,亦可用大水桶泡清水,每小時換一次水

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用3斤的砂糖與3升的水加蓋煮開後冷卻(可隔水冷卻),冷卻期間勿掀蓋可保持糖水無菌狀態有利製作
本人不愛吃太甜,所以是用1公斤的糖進行,但宜盡力無菌操作,這樣梅子浸泡糖水24小時期間才不會發酵

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將瀝乾的梅子浸泡糖水24小時後,倒掉糖水,重覆上一步驟

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為避免灰塵與螞蟻入侵,宜將水桶放在水盆內並加蓋

再者,浸泡期間宜放置於陰涼處

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用4斤糖(本人是採用2公斤的糖)與3升水加蓋煮開後冷卻,將歷經二輪糖水浸泡後的脆梅放入廣口玻璃罐中,添加上開糖水至滿,置於冰箱冷藏,2-3天後即可食用了,脆梅吃完後,梅汁用開水稀釋後就是很棒的飲品了,做成冰棒也不錯喔。

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