201801100215鐵板燒的白吐司 日人這樣利用變甜點

記者簡佑庭/宮崎採訪報導

鐵板燒人人都吃過,有些師傅為了防止肉排過於油膩,總是在下方墊著白吐司吸收肉排過多的油脂。但你知道這些白吐司最後都到哪裡了嗎?通常都進了垃圾桶,但在日本宮崎,鐵板燒師傅則發揮不浪費的精神,將白吐司「再利用」,把吸飽和牛精華的白吐司,加上奶油煎成金黃香酥的法式吐司。鳳山房屋土地借款

宮崎牛,白吐司,法式吐司,鐵板燒。(圖/記者簡佑庭攝)

原本用來吸收肉汁的白土司,還有別的用處?(圖/記者簡佑庭攝)

宮崎牛,白吐司,法式吐司,鐵板燒。(圖/記者簡佑庭攝)

白吐司再利用變成飯後甜點。(圖/記者簡佑庭攝)

睽違14年,日本首批牛肉去(2017)年9月再度登台,首批牛肉就來自於日本宮崎縣。宮崎牛連續奪下三屆「日本全國和牛能力共進會大賽」冠軍,堪稱是日本第一的和牛。市場上稱它為「近代崛起的王者」,是日本美食界中炙手可熱的夢幻逸品。

圖/記者簡佑庭攝

宮崎牛,白吐司,法式吐司,鐵板燒。(圖/記者簡佑庭攝)

鐵板燒火焰秀。(圖/記者簡佑庭攝)

來到宮崎牛產地,自然不能錯過它的美味。年輕女主廚松永小姐,將厚度2公分的宮崎牛煎得吱吱作響,還炫技點火,將牛肉外層微微染上深褐色,靜置一下再煎成所需的熟度。既然來到產地,新鮮度絕對比登台的更「青」,大膽選用3分熟度,切開來如寶石般的紅潤色澤,簡單用鹽調味已經美味度爆表。

宮崎牛,白吐司,法式吐司,鐵板燒。(圖/記者簡佑庭攝)

三分熟的宮崎牛。(圖/記者簡佑庭攝)

宮崎牛油花細緻且分佈平均,不需過度烹調就能感受其滿溢的肉脂香氣。牛肉端上桌時,切成方便入口的牛肉,主廚在下方用白吐司承裝,吸取肉排溢出的油脂。通常這些吐司在吃完牛肉過後,可能就被丟棄,但日籍女主廚特別叮嚀,可別把白吐司吃掉,因為她要再利用這些吸飽牛肉油脂的吐司,變成一道飯後甜點。

宮崎牛,白吐司,法式吐司,鐵板燒。(圖/記者簡佑庭攝)

吐司可不是直接丟掉。鳳山房屋土地借款(圖/記者簡佑庭攝)

宮崎牛,白吐司,法式吐司,鐵板燒。(圖/記者簡佑庭攝)

放到鐵板上再煎,變成飯後甜點。(圖/記者簡佑庭攝)

正在納悶這些吐司能如何再利用?只見他一一將大家面前的白吐司收集起來,在鐵板上放上奶油,把吐司在鐵板上快速旋轉,煎烤過程中,主廚一邊在旁細心擺盤,準備最後的甜點。約5分鐘後翻面的吐司呈現讓人垂涎三尺的金黃色澤,接著主廚煎鏟將吐司壓扁。接著將吐司分成1/3,3/2變成四塊相同大小的方形吐司,放到餐盤上撒上糖粉,1/3切成三角形狀,同樣撒上糖粉,不過卻是成為冰淇淋的裝飾品。最後在法式吐司上撒上花瓣,搭配奶酪、布丁,再利用的白吐司甜點也大功完成。

宮崎牛,白吐司,法式吐司,鐵板燒。(圖/記者簡佑庭攝)

煎成金黃色的吐司。(圖/記者簡佑庭攝)

宮崎牛,白吐司,法式吐司,鐵板燒。(圖/記者簡佑庭攝)

主廚細心擺盤。(圖/記者簡佑庭攝)

宮崎牛,白吐司,法式吐司,鐵板燒。(圖/記者簡佑庭攝)

最終甜點成品。(圖/記者簡佑庭攝)

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或許你會好奇,難道甜點不會有牛肉味?其實原本乾爽的吐司,在肉汁的滋潤下,反而讓原本僅用奶油煎烤的吐司多一層牛油香氣,與奶油完美的結合,反而讓整套餐點更完整,而不浪費任何一點食材。唯一可惜的是,煎的香酥的法式吐司只有一片,想再來一片的機會也沒有。

大淀河畔みやちく
地址:日本宮崎縣松山1丁目1-1 宮崎観光ホテル西館2F



文章來自: http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=333992&ProjectID=789
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