200602261802紅醬義大利麵的做法

因為我很愛吃義大利麵,也很愛自己煮,不過要弄紅醬或白醬都是
要花上一段時間來準備。通常在時間充裕的情況下我非常樂於親自
動手做醬汁,不過這樣的方法不太適合心血來潮忽然想吃義大利麵
而來向我求救的朋友使用。

那麼我就來說個可以偷懶的義大利麵做法吧!

今天來講的是紅醬,目前市面上有不少的品牌都有現成的義大利麵
醬,而且口味還不少,有蘑菇口味也有肉醬口味。那個品牌好我是
沒有特別喜好跟推薦,只要自己喜歡就好。買一罐用來做臨時基底
醬汁是蠻好用的。

再來準備好中型洋蔥一顆→切小丁、蒜頭二至五瓣→切末、新鮮蕃
茄大顆兩顆→切丁〈找不到好番茄的可以買整粒番茄罐頭代替〉、
蘑菇五朵→切片。

另外要做肉醬口味的就準備絞肉,能吃牛肉的就準備牛絞肉(7)豬
絞肉(2)培根(1),或是牛(7)豬(3),不吃牛肉的人就直接使用豬絞
肉,或是豬(3)培根(1)。至於肉的量一共要多少就看要煮幾人份?
或是吃的人愛不愛吃肉?一般來說一斤(600g)的肉應該可以做成四
人份。要煮肉醬要可以在準備一些蔬菜,不喜歡紅蘿蔔、青豆仁的
也可以用彩色甜椒、馬鈴薯、蘆筍、花椰菜,基本上蔬菜的部分很
隨性,只要自己喜歡吃,配起來又不會太奇怪就可以了。當然蔬菜
的量也不要太多因為是搭配用的。

如果是要做海鮮口味,那就準備花枝中型一隻→切一圈圈、蝦仁買
100元就很夠用了、海瓜子半斤或一斤都可、白肉魚→切塊、想吃
蛤蜊也可以買個半斤,預算夠還可以買點干貝(珍珠貝)。海瓜子如
果買半斤就是洗乾淨吐沙後連殼一起下去煮,如果買一斤一樣洗淨
吐沙後,先用米酒加水把海瓜子煮熟(開殼),然後把海瓜子肉挑出
來備用(留五到十個海瓜子不取肉擺盤用),煮海瓜子的湯汁可以用
來做紅醬的湯底。

材料都準備好之後就可以開始動工了。首先在鍋子裡倒一些橄欖油
後,把洋蔥丁跟蒜頭末放進去炒香,洋蔥最好是可以炒到變軟,這
樣的洋蔥香味跟甜味才會釋放出來。接著把蕃茄放進去炒,然後再
放絞肉跟培根丁進去炒,選擇海鮮的也一樣,先放蕃茄在放海鮮。
只是海鮮熟的比較快,也比較不耐煮,海鮮口味的可以倒些煮海瓜
子的湯汁進去,可以增添鮮美風味。接下來就把買來的義大利麵醬
跟蘑菇片倒進去煮滾大致上就完成了。

特別一提的是肉醬部分,搭配的蔬菜如果不容易熟軟就要早點放進
去,而切小丁讓蔬菜容易熟也是個好方法,需要鮮脆口感的甜椒、
蘆筍、花椰菜則不要可以跟蘑菇一起放進去就好,甚至可以另外燙
熟等醬汁煮滾再放進去拌一拌就好。肉醬可以敖煮久一點讓食材的
味道彼此融合,請記得使用小火。想要增添味道深度的可以加一杯
紅酒進去跟肉醬一起煮。

至於海鮮的部分因為煮太久海鮮會越縮越小,所以越容易縮的食材
就要越晚放,如果海瓜子有先煮開,那海瓜子肉也是跟蘑菇一起放
進去就好。把握時間快速煮好就趕緊關火了。

接下來要講麵的部分,雖然有人會強調什麼麵條就要配什麼醬汁,
不過自已吃的話,只要自己喜歡就好。麵條越細、越小,越快熟,
所以不要煮太久,義大利麵就是要吃起來有一點咬勁才好吃,基本
上麵條的包裝後面都會註明要煮多久,大約扣個一分鐘比較剛好。
喜歡吃軟一點的就加個一分鐘就可以了。記得水煮滾後要加一點鹽
跟橄欖油,然後再把麵條放進去煮,時間到了就趕快撈起來。水分
瀝乾後趕緊放進去醬汁裡面拌一拌才不會粘起來。

那麼在做醬汁的時候要在何時開始煮麵呢?煮海鮮口味的大概可以
同步進行,在炒洋蔥的時候就可以開始煮水了。如果是肉醬口味,
因為肉醬可以敖煮久一點,可以在要開始炒肉時在煮水應該就來得
及。

還有一點也很重要,醬汁煮好後要記得試味道,依自己的口味喜好
來做調整。另外可以準備九層塔在最後加入,不喜歡這麼大片的九
層塔也可以去超市買義大利香料罐,我覺得這個香料罐很好用。最
後裝好盤可以灑一點胡椒跟起司粉,味道也會很不錯,喜歡起司味
道濃一點的也可以放起司片。

大致上就是這樣了,其實很簡單的,只要材料都準備好,該洗的、
該切的也弄好,烹調的時間倒是很快,所以很快的就可以煮好義大
利麵上桌享用了。

祝大家煮麵愉快,下回在來說白醬的部分。

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