201710090021酒食聖經:食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配,73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見


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  • 作者:凱倫.佩吉


  • 出版社:大家


  • 出版日:1010808


  • ISBN:9789866179419


  • 語言:中文繁體


  • 裝訂方式:平裝












內容簡介





第一本搭建「飲」「食」世界的橋樑之書,帶領讀者進入美味的極致境界





雲林專業成人英語推薦 揭開食物與飲料搭配的神祕法則,流體與固體交融出的美味祕境

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要盡情享受食物與美酒在舌尖共同舞出的絕妙滋味,重點不是在培養品酒能力,或背下大量葡萄品種或酒莊名,而是要發掘並且開發自己的喜好,其餘的,有專業人士代勞──本書找來73位頂尖大廚、侍酒師及飲品總監,由他們為你喜愛的食物找出完美搭配的飲品,或為你獨鍾的飲品找出完美搭配的食物,從此不用再對著酒單或菜單手足無措!





從速食到頂級食材,從異國料理到日常零嘴,從葡萄酒到茶、水、咖啡、啤酒、清茶和烈酒。你可以用肯德基炸雞配黑皮諾紅酒、用帶果香的加州金芬黛搭配醬油炒牛肉、用小牛尾配義大利巴羅洛紅酒……世上絕妙的酒食搭配何其多,每一種都能為你帶來全新的感官享受,或一場賓主盡歡的party,甚至是永生難忘的回憶。而這一切,都可以從你手邊這本書開始。





本書作者以10年的研究訪談完成本書,列出由淺入深的風味搭配原則,全面破解由舊世界到新世界的產區、由西方到東方的食物飲品,為美食書籍開拓一片全新領域,不但成為無數讀者日常使用的美食聖經、酒行推薦飲品的權威指南,更是大廚、餐廳開發新菜單的靈感來源。





本書特色

.搜羅全美73位飲食權威的見解及建議

.提供你經典組合




牛、羊等紅肉+法國卡本內蘇維翁或波爾多紅酒



禽鳥、海鮮等白肉+西專業一對一外籍老師 復興班牙查克利白酒



烤肉+濃厚、重橡木味的加州夏多內白酒





.提供你創意搭配



越菜、泰菜或中菜+優雅細緻的德國麗絲玲白酒



義式奶酪或乳酪蛋糕+自然發酵水果啤酒



甜酒後喝杯凍頂烏龍茶!





.引領你跨出熟悉的飲品類別,發現嶄新的美妙世界



喜歡卡本內蘇維翁:何不嘗試法國的教皇新堡、愛爾啤酒或威士忌?



偏愛白酒:還有拉格啤酒、氣泡酒、清酒等著你!



獨鍾會冒泡的香檳:蜜思嘉微氣泡甜酒、自然發酵啤酒、氣泡清酒讓你舉杯暢飲!





.提供你酒窖及茶櫃的補貨清單



台幣450元以下的美味法國酒╱奢華頂級的夢幻酒款



專業人士必備的行家之酒



專業人士為一般人開出的「新手酒單」



只要有一支,就可以應付各種場合、搭配大量食物的百搭酒款及茶飲



還有──頂級餐廳的搭配酒單,以及流放荒島的12支酒,侍酒大師的終極祕藏





.提供你顛覆性概念

新店多益TOEIC補習班推薦

1. 如果桌上的菜餚是食材,飲品就是最後的調味料!



2. 一道菜只能搭配一種酒嗎?不同的佐餐酒可以改變你對同一道菜餚的印象。



3. 對侍酒師而言,為顧客搭配飲料,比為食物搭配飲料還重要!不用怕自己不懂酒,大膽說出自己的喜好。



4. 嗅覺能為你增添80%的享受!慢慢嗅聞眼前的食物跟葡萄酒,因為80%的味覺其實來自嗅覺。









作者簡介





作者介紹



凱倫.佩吉&安德魯.唐納柏格 Karen Page & Andrew Dorenburg





凱倫.佩吉與安德魯.唐納柏格,享譽國際的飲食作家,法國 L’Ame et L’Esprit 雜誌選為「國際廚藝傑出人物」,美國廚藝學院封為「榮譽烹飪大使」,專業餐飲雜誌「主廚」(Chef Magazine)50週年的封面人物,更有「廚房的歷史學者」以及「大廚界的珍古德」之稱,以田野調查般的功夫引領人們深入美食叢林之境,帶我們窺見孕育大廚靈感之地。





兩人合著的食物類用書深具開創性,更推動當代美國廚藝界的革命。《風味聖經》前後歷時八年,重新以「風味」來定義和解析料理,使廚師得以擺脫食譜和地域的限制,帶著全新的理解來運用食材。《酒食聖經》更延續相同概念,歷經十年研究和訪談,針對飲品+食物提出最經典、最突破、最具創意的搭配建議。這兩本書不但賦予廚藝嶄新語彙,更具有革命性的飲食意義,成為風靡全球的暢銷著作。





作者獲得餐飲界權威詹姆士比爾德基金會(JBF)「年度最佳食物書籍」、「美食家世界食譜書大獎」、「諾提勒斯書獎」。《今日美國》及《早安美國》選為年度最佳書籍。FabulousFoods網站年度書籍第一名、《奧普拉雜誌》(Oprah Winfrey’s O magazine)大篇幅力薦、《富比世》評選為本世紀以來最好的十本食物書。作者也是《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作家。



譯者介紹



黃致潔





師大翻譯研究所碩士,認為翻譯就像小時候玩的連連看遊戲,藉由一探不同領域的小宇宙,一點一滴拼湊出世界的全貌。譯有《一生的自行車計畫》(大家出版)。







攝影者簡介

麥可.索弗斯基 Michael Sofronski




...

















各界推薦/推薦序





資深酒類講師、曾任洋酒公司品牌大使 王靈安



高雄餐旅大學 餐飲管理系 專任助理教授級技術教師 李東儒



La marche圓頂創意市集創辦人/侍酒師 陳上智



知名葡萄酒作家 陳匡民



Just in Bistro & Wine Bar主廚 James Thong 湯有銘



前駐法代表/葡萄酒作家 楊子葆



法式料理主廚 樊秀玲



高雄餐旅大學 西餐廚藝系副教授兼國際廚藝學士學程主任 謝鴻鎮



Thomas Chien法式餐廳Director 總監 簡天才



聯合推薦





《酒食聖經》給了我們詳盡的指引與信心,嘗試各式各樣的「食」與「飲」的搭配,來滿足人類對飲食與生俱來的感官渴望。閱讀本書,必能為讀者帶來許多飲食上的驚喜與收穫。



──高雄餐旅大學 西餐廚藝系副教授兼國際廚藝學士學程主任 謝鴻鎮





讀者書評





「深受專業大廚好評,更是不可或缺的工具。」──WOR Radio





「對葡萄酒一無所知的人,可以在這裡找到信心;了解紅酒的人,則可發現從未想過的驚艷搭配。」──Amazon讀者





「我是餐飲學校的學生,發現這本書真是太棒了!參加晚餐派對的時候、老師要求設計菜單的時候,《酒食聖經》都可以派上用場。」──Amazon讀者





「我在酒行都用這本書來協助顧客,根據他們的菜單決定要搭配哪種葡萄酒。」──Amazon讀者





「我從事釀酒業,也是葡萄酒愛好者。我真的很喜歡《酒食聖經》!我不斷地查閱這本書,不管是上班的時候、聚餐的時候,連在自家的廚房流理台上也是。」──Amazon讀者





















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