201612190953fb討論-年菜最強首選【新品上市】日本百年米果老店 綜合分享包 三入組 鳴海屋 (厚燒醬油海苔米果 高級和三盆糖米果 粗砂糖醬油米果 各2)



【新品上市】日本百年米果老店 綜合分享包 三入組 鳴海屋 (厚燒醬油海苔米果 高級和三盆糖米果 粗砂糖醬油米果 各2)

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商品訊息描述:





隱身於京都巷弄中的米菓老舖─鳴海屋,從初代創始人鳴海三郎至今已創業近百年,秉持京式職人精神的頑固,鳴海屋直到今日仍遵循京都古法,不將糯米研磨成粉狀,而是將完整的糯米放入全檜木蒸籠裡炊煮,再將帶有檜木香氣的米粒倒入桕中搗成糯米團,低溫風乾後燒製成米菓,而不同於現今業界中多數人採用的方式,將糯米磨成粉後再製成米菓的捷徑。雖米菓的製作過程費時費工,但鳴海屋秉持著美味無捷徑的堅持走了將近一個世紀。

素材至上 以誠入味

京都鳴海屋對素材極致講究,對於糯米的品質、醬料與製作過程中的每一步驟無一不考究,更將製作過程細分為13個步驟,每種口味的米菓再依據需要的調味與講究的素材細膩調味,僅僅是撕開包裝溢出的香氣,讓人一聞就能感受到獨特之處;一口吃下,樸質素雅的大地風味精華在嘴中緩緩擴散開來,風雅的米菓香氣齒頰留香,外表偏硬的口感咬下還帶有糯米適中的黏性,也顯現出鳴海屋對於自家米果一絲不苟的嚴謹作風與美味的堅持。

米菓製程13步驟

京都鳴海屋對素材極致講究,對於糯米的品質、醬料與製作過程中的每一步驟無一不考究,更將製作過程細分為13個步驟,每種口味的米菓再依據需要的調味與講究的素材細膩調味,僅僅是撕開包裝溢出的香氣,讓人一聞就能感受到獨特之處;一口吃下,樸質素雅的大地風味精華在嘴中緩緩擴散開來,風雅的米菓香氣齒頰留香,外表偏硬的口感咬下還帶有糯米適中的黏性,也顯現出鳴海屋對於自家米果一絲不苟的嚴謹作風與美味的堅持。隱身於京都巷弄中的米菓老舖─鳴海屋,從初代創始人鳴海三郎至今已創業近百年,秉持京式職人精神的頑固,鳴海屋直到今日仍遵循京都古法,不將糯米研磨成粉狀,而是將完整的糯米放入全檜木蒸籠裡炊煮,再將帶有檜木香氣的米粒倒入桕中搗成糯米團,低溫風乾後燒製成米菓,而不同於現今業界中多數人採用的方式,將糯米磨成粉後再製成米菓的捷徑。

雖米菓的製作過程費時費工,但鳴海屋秉持著美味無捷徑的堅持走了將近一個世紀。

もち米玄米→ 精米→ 洗米→ 水浸漬→ 水切り→ 蒸し( セイロ) →餅つき→ 餅の冷却→ 乾燥→ 焼あげ→ 味付け、仕上げ乾燥→ 袋詰め

從糯米處理到裝袋過程,鳴海屋製作米菓共需要6 至1 4 天的工作時間,才能將美味的米果呈現至商品架上。




鳴海屋 厚燒醬油海苔米果



商品規格:165g

有效期限:180日

商品成分:

糯米(日本產)、醬油(大豆、鹽、小麥、水)、烤海苔、砂糖、馬鈴薯澱粉、昆布萃取物、鰹魚萃取物、香菇萃取物。

日本京都老舖鳴海屋遵循古法,將完整的糯米粒放入全檜木蒸籠裡炊煮,再將充滿檜木優雅香氣的糯米粒,倒入桕中搗成香黏柔滑的糯米糰,低溫風乾後刷上色澤黑亮、甘醇味厚的濃醬油燒製成米菓,再捲上酥脆烤海苔,濃郁的風味與口感令人回味無窮。

日式溜醬油 濃郁甘醇香

鎌倉時代,禪僧覺心自中國宋朝帶回徑山寺味噌的做法,殘存於味噌底部的汁液就是日本初始醬油的原型。源於這種做法的溜醬油,材料幾乎全為大豆,只加些許小麥增添香氣。因鹽水量少,具有獨特的香味,比一般醬油更甘濃醇厚、黏稠,烤米菓時塗上溜醬油,外表稠亮誘引食慾。鳴海屋另添加上柴魚、昆布與香菇等,再次提升香氣層次,為了減少香氣的耗損,捨高溫的直火烹煮,而以二重釜(蒸氣夾層鍋)來保留香氣。

佐賀県産糯米『ヒヨクモチ』

位於九州的佐賀縣農業興盛,糯米產量高居日本之首,鳴海屋選用粘性高,久烤不硬化的「Hiyoku」糯米,即使久放也有彈口的嚼勁,最適合製作口感佳、香氣富饒的京都米菓。


鳴海屋 高級和三盆糖米果



商品規格:80g

有效期限:180日

商品成分:糯米(佐賀Hiyoku糯米)、砂糖(讃岐和三盆糖)、鹽(能登半島天然海鹽)

運用佐賀的特別栽培米HIYOKU、讃岐的和三盆糖與能登半島古法製造的天然海鹽等各項優質食材燒製而成的米菓,入口幽香、越咀嚼越能品嚐出米香與特有的甘味,入口即化的美味,令人回味無窮。

揚浜式製鹽法 ─「浜鹽」

位於日本中部的能登半島「奧能登鹽田村」,以豐富的山海資源、遵循四百年古法「揚浜式製鹽法」古法製作的揚浜式鹽,獲日本政府列為無形文化財,也被聯合國糧食及農業組織(FAO)選為世界農業遺產。稱為「浜士」的採鹽師,將海水裝進木桶後,需要像佈下天羅地網一樣,把海水平均撒在鹽田上。據說,要成為獨當一面的「浜士」,前後需十數年光景,在日本全國,這種源於四百年前的「揚浜式製鹽法」,如今只有能登半島保留著,能登半島的岸邊含有豐富海藻,生產的鹽自然含有豐富礦物質,而提煉出來的「浜鹽」,晶塋剔透、口感幼滑,帶有清爽的甜味、口感特別純厚。

1. 浜士用木桶從海中裝起60KG重的海水運到鹽田後, 把木桶的水撒在鹽田。

2. 海水經太陽蒸發後,浜士會連同砂收集,再注入海水,製成鹽份濃度高的「鹹水」。

3. 鹹水在大鍋會先煮6小時,去除雜質。

4. 再以慢火煮17小時

5. 煮透後,成結晶體的鹽會浮面。每1,080升的鹹水中,製成的鹽只有180kg,相當矜貴。


鳴海屋 粗砂糖醬油米果



商品規格:100g

有效期限:180日

商品成分:糯米(日本產)、砂糖、醬油(大豆、鹽、小麥、水)、馬鈴薯澱粉、昆布萃取物、鰹魚萃取物、香菇萃取物。

將完整的糯米粒放入全檜木蒸籠裡炊煮,再將充滿檜木優雅香氣的糯米粒,倒入桕中搗成香黏柔滑的糯米糰,低溫風乾後刷上色澤黑亮、甘醇味厚的濃醬油燒製成米菓,再裹上一層口感十足的粗砂糖,甘辛風味欲罷不能。

日式溜醬油 濃郁甘醇香

鎌倉時代,禪僧覺心自中國宋朝帶回徑山寺味噌的做法,殘存於味噌底部的汁液就是日本初始醬油的原型。源於這種做法的溜醬油,材料幾乎全為大豆,只加些許小麥增添香氣。

因鹽水量少,具有獨特的香味,比一般醬油更甘濃醇厚、黏稠,烤米菓時塗上溜醬油,外表稠亮誘引食慾。鳴海屋另添加上柴魚、昆布與香菇等,再次提升香氣層次,為了減少香氣的耗損,捨高溫的直火烹煮,而以二重釜(蒸氣夾層鍋)來保留香氣。

費時杵搗糯米 引出彈牙口感

糯米需要不斷反覆出力杵搗,才能有既彈牙且香滑口感,鳴海屋相信這樣的作法最美味,也是自鳴海屋成立以來堅持使用將完整糯米蒸到恰到好處後,再費時杵搗的原因。


食品登錄字號:A-124320340-00000-6





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中國時報【吳泓勳╱台北報導】

消基會昨天公布市售醬油標示及價格抽查結果,發現市面上所謂「100%純釀造醬油」,價差竟高達11倍,且有些非純釀造醬油售價甚至高於純釀造產品。呼籲政府應督促醬油業者將成分透明化外,也提醒民眾,現行研擬的醬油標示法規尚未施行,選購時不必過度相信「純釀造」等標語,反而應留意廠牌、生產過程等資訊是否充分揭露。

醬油是每個家庭餐桌必備的民生用品,消基會表示,根據媒體報導,我國醬油市場年產值超過80億元。但民眾平時從產品外包裝標明的「純釀造」、「零添加」、「甘醇」、「精釀」等用詞,其實無法精準判斷產品好壞。

消基會表示,本月初至PChome 24h網購隨機買入10款醬油,結果其中2款宣稱100%純釀造的醬油價差竟高達11倍。純釀造醬油部分,價格最低的統一四季醬油每毫升售價0.07元,但跟六堆釀豆油伯「金桂醬油」每毫升0.8元比較,兩者價差竟高達11.4倍,甚至部分非純釀造醬油售價還高於純釀造醬油。

消基會指出,衛福部食藥署今年7月預告「包裝醬油之品名與標示規定」草案,強化規範之餘卻也放寬醬油標示,允許微生物發酵後總氮量每毫升0.8克或黑豆醬油總氮量每百毫升0.5克,就能標示為「釀造醬油」,但可能因而使用添加物讓總氮量達標。

消基會建議,醬油的製造與生產,不應該僅僅以總氮量作為裁量分級,實際上,包含業者製程、穀物來源、穀物栽種方式及豆子新舊等都有所影響,認為醬油業者應提供製造資訊相關QR code,督促業者資訊透明化,讓純釀造的醬油貴得有道理。

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