201004171029溫泉蛋 超簡易做法



日前才知道,原來溫泉蛋跟糖心蛋,是不一樣的,

糖心蛋 的蛋白是熟的,但是蛋黃卻是生的,
溫泉蛋 的蛋白是生的,但是蛋黃卻是熟的,

溫泉蛋


疑? 什麼? 溫泉蛋 "裡面" 蛋黃是熟的,"外面" 的蛋白是生的?


 

看起來超級吊詭,是吧? XD

其實不是生熟問題,論熟度,蛋黃蛋白熟度是一樣的,

但是控制在65~68c度之間時,

蛋白的熟度,是依然具有流動性,
蛋黃的熟度,是已經開始固定不流動了。


看起來很神奇,那麼,就來試驗一下囉!


材料:
1. 雞蛋一顆 (重量不知,一般規格的蛋)
2. 400cc 的不鏽鋼保溫杯(此保溫杯特性 -5度c/hr)
3. 柴魚醬油 少許


做法:
  整個製作過程中,溫度是重要關鍵,所以所有的溫度都會盡量納入考量。
  室溫約23度,將與室溫等溫的保溫杯,置入室溫的雞蛋,
  再注入90度C的熱水到滿,並鎖緊保溫杯蓋。


根據理論,只要將溫度控制在65~68度c,就可以達成,
之所以要注入90度C的熱水,是經過計算的。


室溫的保溫杯,注入近400cc的熱水時,會降溫約10度c。
室溫的雞蛋,接觸到熱水時,會降溫約6度c。
不鏽鋼保溫杯的降溫特性約為 -5度c/hr,

由於希望可以在68度c的狀態下夠久,所以這邊以1小時來計算。
約1hr時,會扣除溫度約21度c(10+6+5),再以目標68度c來看,
68度c+21度c=89度c,近似90度c,所以注入的熱水溫度為90度c。


理論中描述,只要溫度在65~68度c,雞蛋就會變化成這樣,擺在久也是。
所以,我就睡覺前放入保溫杯中,就去睡覺了,
隔天起床,就有溫泉蛋可以吃囉!


打開雞蛋,倒出溫泉蛋,加入少許的柴魚醬油,

蛋白一口飲盡,蛋黃可用湯匙來吃,

滋味還挺不賴的喔! 只要根據上述數據重製,你也可以順利做出溫泉蛋喔!

 

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試驗更新:後來以95c度熱水再度製作,發現成果更為良好!

完整呈現的蛋黃 與 有如豆花口感的滑溜蛋白,蛋白部分真的好吃! 很像吃滑溜順口的豆花一般

 

切開蛋黃,帶有Q度,實心固體。


不過若是以100度c熱水來製作的話,就過熱變成固態熟蛋了。

 

 

 

 

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