2008.10.16

大家嚷著要預先彩排仆街七號, 團長選的是這家前身為私人招待所
到最近才對外開放營業的鮨 清田, 一行六人入坐包廂, 用餐環境相當好

 

 

既然是預演, 酒是少不了的. 團長帶的是
純米大吟釀 龍力 秋津
純米大吟釀 龍勢

 

 

用來冰酒著竹器, 很有古樸意趣

 

   

手作黑胡麻豆腐 搭配宜蘭甜蝦 山葵泥 魚子醬 佐土佐醬油

 豆腐作的不錯, 但魚子醬, 甜蝦與山葵泥的組合有些過於互爭鋒芒, 沒有相成的效果.

 

刺身盛合 大間產本鮪

 本鮪腹的品質相當好, 甜濃且入口即化

 

 

購自築地的白魽

 白魽口感有彈性, 油脂也豐.

 

能登半島產青花魚

 

 

鹽烤銀鱈 山牛蒡 烤甜栗

 火候掌握的相當精準, 銀鱈口感緊, 又飽滿多汁. 搭配的山牛蒡漬的較重, 有蔘味.

 

 

握壽司

 第一盤握壽司是握好後送進包廂, 經詢問後店家表示後半場的壽司都將會是料理長親臨捏製. 

 

真竹莢魚握

由於切法的緣故, 斷面有些神似秋刀魚, 吃起來可是貨真價實的竹莢魚之味.

只是脂味更豐更細膩一點.

 

 

軟絲握

 口感較韌脆一點

 

比目魚握

 比目魚的油脂開始多起來囉

 

因為上菜有點慢, 所以喝到第二瓶了..

 

 

比目魚蕪菁煮物

 素淡清爽的煮物, 仔細品味體嘗, 還是能吃出比目魚的味道.

 

 

鄙願夏季版  打水

 因為要等料理長KO其他客人, 接下來就陷入了漫長的等袋..

等到花開花謝, 連龍勢都喝完啦... 所以換上第三瓶鄙願

 

   

神人D已經有春天跟夏天的了

 

店裡的酒器種類好多

 

 

漬鮪魚

 單純用醃漬來達成蛋白質變性的效果, 料理長說是他的祕方, 雖然有點像海底雞罐頭, 但味道醇實細緻許多. 當下酒菜是很不錯的

 

辛香 菜心 蘿蔔 薑片

 

 

芝蝦厚燒玉子

 他家的玉子燒是走蜂蜜蛋糕一派的鬆軟風格, 配上濃濃的蝦香! 好吃!

  

師傅會進來包廂捏壽司, 這是他帶進來的食材盒..

 

 

種類雖然不多, 但質是很不錯的

 

 

幫神人D鼓鼓掌, 為了怕鄙願跌股, 神人D回家請出十四代秘藏酒來與師傅搏感情.

十四代秘藏酒介紹, 還是讓專業的來吧!  我只會說 "好喝!!"

D的十四代秘藏酒

 

 

清田的料理長 岩城勉, 人相當的親切

 

 

牡丹蝦握佐蝦卵

 牡丹蝦大隻, 會甜

 

干貝握壽司

 做的也不錯!

 

 

大腹握

 跟前面的刺身一樣好吃!

 

星鰻握

 醬汁略甜, 不過我喜歡!!

 

 

螃蟹握

 

 

師傅回敬神之D的小菜

 

 

織布豆腐清湯 飾蓴菜 五色米果

 

 

飯後的玄米茶

 

 

很甜的哈蜜瓜

 

雖然這餐吃了很久, 而且大部份的時間都在等待, 不過他家的料理大抵上是很有水準的, 魚料好, 生食熟食的掌握也不錯.

料理長的壽司走傳統路子, 醋飯與捏工都不錯.

包廂的用餐環境很好, 女將的水準更是一等一, 唯一的缺點就是生食部份是由料理長對陣所有的客人, 生意好的時後要有長期抗戰的準備.

 

 

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   Name: 鮨 清田
   Type: 壽司料理
   Add:  台北市富錦街367號
   Tel:  02-27560755
   Cost: 約 2500- 3000/p + 10%
   HP:   採預約制, 僅晚間營業, 周一公休
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