2008.09.18

   自樂麵屋在永康商圈成功的維持品質後, 日系麵類店家來台開設分店似乎又
出現了新的契機, 這次來的是廣島的知名店家 -廣島つけ麵本舖ばくだん屋.
新店座落在永康街14巷, 在公園的一角就可以看見他家明亮的大招牌, 門口除
了貼滿了的宣傳廣告外, 還有讓讓客人候坐用的紅椅. 推開半透明的塑膠簾,
映入眼廉的是以紅黑為基調的簡約裝潢.

  我們要求了二樓的榻榻米式坐位, 雖然入座有些困難, 但坐定之後則相當舒
適. ばくだん屋的菜單以沾汁麵為主, 另外也提供數種拉麵, 及一些單點品項
. 我們各自選定了麵類主食, 另外再加點一份炸雞塊. 桌上除了自助的水杯外
, 還有讓客人自行取用的辣醬與芝麻, 及防止大口吃麵時噴濺的小圍兜.

上面都寫人氣No.1了, 你不點這個我也沒辦法..

連特別說明都是在講沾汁麵的...

特製辣醬, 讓你自行調整辣度

專業的圍兜兜示範

  炸雞塊在麵之前上桌, 炸工相當普通, 略顯老硬, 也沒有多汁的口感, 一份
要價 120元, 倒不如去和幸吃還比較實在. 邊吃邊抬槓, 大夥的麵就一一上桌
了.

  店名都叫作廣島つけ麵本舖了, 不點廣島沾汁麵就太超過了, 我不嗜辣, 選
的是入門者的起始辣度 (2級). 在有限的印象裡, 日本人吃沾汁麵的份量都特
別大, ばくだん屋也不例外,  麵量選 "大", 上桌的份量已很有看頭. 麵的四
周擺放著黃瓜絲, 高麗菜, 招牌玉子及叉燒, 上方則灑上海苔絲, 但最搶眼的
還屬一旁那碗紅澄澄的沾汁. 浮著的辣油在漂散的芝麻上映出鮮麗的紅光, 看
似相當辛口, 實際試了一下 2度果然是初學者也能接受的辣味, 一點也沒有燒
燙舌頭的感覺.

  或許是為了方便沾取醬汁, ばくだん屋的麵條並不長, 雖然少了點吸起麵條
時 "咻" 的快感, 但很輕易的就可以夾取出一口的份量. 今天的麵體煮的彈牙
, 但不俐落, 稍為放置一下就出現黏連在一起的情況, 或許是過冷水的環節出
了些差錯. 沾滿了醬汁後入口, 第一個感覺是沁涼的酸味, 清新舒暢, 繼而是
芝麻的香氣, 最後則是尾韻裡藏著的辣味, 層次豐富明顯. 我選的辣度不夠,
只恰恰好會有辣的感覺, 如果選擇高強度的辣味, 說不定會有先清涼內縮再一
口氣迸發的爆炸感.

  在配菜方面, 表現只能算一般, 小黃瓜絲相當普通, 但高麗菜倒是不錯, 微
燙至脆甜口感, 是配料裡最佳的一品. 招牌玉子的火候太過, 卵黃部份僅餘些
微的半液態, 個人不喜. 叉燒的部份採用的是較為瘦實的部份, 或許是為了與
冷麵及酸辣沾汁來搭配吧.

  同行朋友還點了豚骨叉燒拉麵與辣味增沾汁麵, 我試了下豚骨叉燒拉麵的湯
頭, 味道相當奇怪. 雖然有些微的稠感, 但味道極淡, 該有的豚骨香氣幾近闕
如, 很難相信日系店家會做出如此湯頭. 點了拉麵的友人最後把麵都撈出來,
沾著其他人的沾汁吃完. (其他去過的友人則表示試到的拉麵又鹹又膩...有如
此大的落差, 是店家在做迎合本地口味的調整嗎?)

  另一道辣味增沾汁麵, 採用的是溫麵, 麵條的彈性比冷麵弱一些, 但仍有不
錯水準. 沾汁以味增為基調, 甫入口時會有溫潤的暖意, 但後勁之中的辣味相
當強悍, 連 2度的辣味都讓我頭皮冒汗.

  以今天的經驗而言, 來ばくだん屋還是建議以沾汁麵為主要選擇, 除了廣島
つけ麵本舖本來就是沾汁麵成名外, 該店的拉麵表現實在讓人無法感覺到他的
日系血統. 相較之下, 沾汁麵的的表現就亮眼許多, 尤其是廣島沾汁麵, 豪快
的辣味在清涼的酸味中引爆, 很有個性. 在炎熱的夜裡來上一碗~ 消暑有勁.

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   Name: 廣島つけ麵本舖ばくだん屋
   Type: 沾汁麵, 拉麵
   Add:  台北市大安區永康街14巷4號
   Tel:  02-23968357
   Cost: 約 180- 400/p
   HP:   http://www.bakudanya.net
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