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2008.07.16
"今天很榮幸能受邀參加 xxx的xx派對....." 其實是網路食記裡早已氾濫的
老梗, 不過今天偏巧就是這麼樣的一個場合, 所以也寫不出甚麼引言. 地點訂
於吉兆割烹壽司, 是間與MASA隔著市民大道遙遙相望, 開幕未及數月的新店.
於是在約定之刻, 各路人馬帶上自己的軍火酒藏, 路路續續的抵達店裡.
預算聽說是事前就說好的了, 任由主廚發揮出菜, 我們一行人佔據了整個吧
台, 由打頭陣的村祐開始戰起! 阿杰師傅就在吧台的另一邊忙起我們今晚的餐
點.
店裡採用新鮮的阿里山山葵
沙拉
沙拉使用了多種野菜, 包括苜蓿芽與碗豆苗等材料, 材料新鮮, 洗的也乾淨
, 完全沒有土青味. 佐上酸甜的醬汁, 很是清爽開味.
小缽
使用胡麻豆腐渣與野菜做成的小缽, 豆類與胡麻的香氣相當濃郁怡人, 是很
棒的前菜.
比目魚, 甜蝦
口感的脆勁稍弱一些, 最後一片切的有些破碎, 此等消費的餐廳不該有這種
失誤. 甜蝦還不錯, 會甜
師傅正在切微炙的鮫鰈
微炙鮫鰈
香氣普通, 口感遠遠及不上鰭邊肉.
生干貝
干貝兩吃, 先吃生干貝, 鮮度不還不錯, 口感中上.
炙花枝
切紋後微炙成浪花般得外觀, 灑上點柚皮調味, 口感不錯, 但是甜味較弱,
幾乎都被柚子的香氣給蓋掉了.
炙干貝
微炙之後灑上鹽與柚粉, 前後調味有些重複了.
海葡萄
彈牙迸漿的口感中吃的出鹹鹹的海味, 是很有趣的海菜. 倒是擺在有柚香的
炙干貝後面會有一點點突兀.
海膽豆腐
海膽藏在蛋豆腐裡面, 味道還可以.
白魽, 青魽
雖然夏季的魚獲較差, 但我覺得今天的白魽與青魽還是未甄水準.
鮪魚中腹
雖然不是大腹, 但是油脂也相當豐富, 而且這種較少的脂肪比例有時還會營
造出比大腹更討喜的味道, 不容易過膩.
炙鮫鰈鰭邊
使用柚皮調味, 炙燒後油脂融出, 香氣與更為外顯, 比前面的鮫鰈刺身好吃
很多.
青柳貝小柱軍艦
青柳貝小柱的鮮度相當好, 彈性佳, 貝類的鮮味純而足, 使用丸山海苔捲成
軍艦, 完成度相當好. (東京兩家三星壽司店都是採用丸山海苔哦)
明蝦排排站
明蝦握壽司
明蝦的個頭相當大, 活剝的鮮度自是一流, 煮熟後爽脆彈牙的口感轉變為緊
實硬脆的口感, 但在氣味與甜度上則有所提升.
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Name: 吉兆割烹壽司
Type: 日本料理
Add: 台北市忠孝東路4段181巷48號
Tel: 02-2771-1020
Cost: 約 1800 - 3500/p +10%
Ps: 周日定休, 不收開瓶費
Hp:
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