2008.04.25

Caramel 咖啡香草布丁佐焦糖醬

  Caramel 是六個甜點裡最傳統的, 沒有令人拍案的創意, 不過布丁用料實在
, 香草的香氣非常紮實, 就算與咖啡或焦糖爭鋒, 也是毫不遜色. 在味覺上的
整體表現濃重和諧, 很是不錯, 但是在變化性上就單薄了些, 只能算是中規中
矩的作品.

Mango 芒果慕斯布丁, 釋迦冰沙佐百香果果凍

  在芒果布丁上擺放著釋迦冰沙與百香果果凍, 用的都是台灣本土的水果. 百
香果果凍做的相當有彈性, 酸味稍稍鮮明, 與清淡冰涼的釋迦冰沙搭配恰到好
處, 其上點綴的薄荷更有畫龍點睛的效果. 下層的芒果慕斯布丁則把台灣芒果
的甜香可人的優點完全表現出來. 不過與冰沙與果凍就沒有甚麼特別的加成感
.

Zaba 香蕉沙巴翁, 焦糖冰淇淋

Pomo 蕃茄塔塔, 蜂蜜冰淇淋佐紅葡萄酒醬

  蕃茄塔塔的糖蕃茄煮得甜而不膩, 與下面的脆餅搭配很有層次感, 但是這道
甜點所蘊藏的驚喜其實是在於蜂蜜冰淇淋的部份. 甜點師傅用特選蜂蜜做成的
手工冰淇淋氣味非常特殊, 初嘗只覺得優美舒服, 沒想到微一沉思, 松露的氣
息便散了出來, 沾染上紅葡萄酒醬的醇芳, 更是讓人沉醉. 更讓人驚訝的是,
外場竟表示他們並沒有使用松露, 只有蜂蜜是使用一個特殊的牌子. 哦~ 用蜂
蜜能營造出松露的感覺~ 倒也是很有趣吶~

Azuki 日本小紅豆牛奶布丁佐櫻桃冰沙

  與其他冰沙不同, Auzki的手工櫻桃冰沙其實較類似冰晶, 顆粒感比 Sorbet
明顯, 口感上也有較多的硬脆成份, 搭上酸酸甜甜的櫻桃味很有青澀的感覺.
其下的小紅豆牛奶布丁較為柔和, 溫醇的奶香中有紅豆細膩的甜味. 這種對比
好似初戀的青澀與親情的溫馨, 相當的有意思.

Papaya 木瓜冰沙白葡萄酒, 胡椒, 八角茴香果凍佐蜜木瓜

  這道甜點也是獨具巧思, 當我看到menu上寫著胡椒與八角茴香時, 就像某軍
曹看到香蕉皮一樣, 實在很難捺下心中的好奇. 通常這種搭配都有極端的表現
, 好的是妙到巔處, 壞的可就不倫不類, 好在這道Papaya屬於前者. 橙黃色的
冰沙汲滿著純粹的木瓜香氣, 夾帶著幾分涼爽, 蜜木瓜與八角茴香出乎意料的
契合, 一點也不會矯作突兀, 與冰沙一混合, 香氣更濃郁, 層次也更明顯.

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   Name: Umai Micasa
   Type: 日本料理
   Add:  台北市信義區松仁路89之2號
   Tel:  02-2345-8699
   Cost: 約 2500 - 5000/p, 商午1500起
   HP:   http://www.umaimicasa.com.tw/
   Ps:   週一休  
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