Fez的舊城區

Fez的舊城是座巨大無比的迷宮，對許多外地人來說那似乎是個沒有人帶路就一定會迷路的奇妙地方，每一條彎彎曲曲毫無規則可循的小巷都那麼相似，老舊的房舍密密麻麻地疊在一起，中間又夾雜著數不盡的分歧岔路與死巷。不過話說回來，一座摩洛哥城市最迷人的地方通常就是這座城市的舊城，各式各樣的店家、摩肩接踵的人潮、肅穆的清真寺、冒著蒸氣的公共澡堂、飄著刺鼻味道的皮革染坊、還有人的吆暍聲、驢子的嘶叫聲......彼此全部混雜在一起，構築成一幅奇妙的異國風情。

舊城中的Attarine街

宮殿餐廳Dar Saada的入口

Fez的舊城是個相當容易讓人失去方向感的地方，但仍然有一些小技巧可以避免自己迷路，最簡單的方法就是不要亂鑽小巷，最好沿著舊城中主要的兩條大路「Talaa Kebira」與「Talaa Seghir」去走，在進到旁邊的分歧小巷買東西或參觀之後要先折返回這兩條主要的大路再繼續往前走，就能減少迷路的機會了。不過雖然我把它說成「大路」，其實這兩條路一點都不大，Talaa Kebira一直走下去路名會變成Attarine街，正如上面照片中的樣子，它就只有那麼寬，這就是舊城中我所謂「大路」的寬度，而且沿路既沒門牌又沒路標，就算手中拿著地圖也很難和所在的位置對上。 和摩洛哥其他城市類似，在舊城中這幾條主要的路上，或許同時因為是商店街的緣故，許多路段上面都有遮陽的棚子，儘管是大白天，射進來的陽光並不強，由於我去的時候是冬天，比較不能感受到這些遮陽棚真正的功效，不過這樣倒是蠻有氣氛的就是了，有種好像在台灣的傳統市場或夜市的感覺。 舊城中有好幾間相當著名的宮殿式餐廳，我原本計畫去al-Fassia這間據說又豪華又昂貴還附帶有傳統音樂表演的餐廳吃飯，只是這間餐廳距離有點遠，又不順路，所以臨時打消了這個念頭。當我走到Attarine街這邊，也就是靠近Henna市集的地方時，已經是將近中午時分了，另外一間赫赫有名的宮殿式餐廳Dar Saada就位在這裡。只是在遮陽棚下，完全看不出Dar Saada的全貌，它的入口和那些賣帽子的店、賣皮革製品的店、賣塑膠玩具與賣生活五金的店混雜在一起，老舊的外觀讓我有點懷疑，這間入口處看起來破破舊舊、望進去陰陰暗暗的餐廳真的就是那間接待了許多國際名人，包括美國總統、日本皇太子到丹麥王妃的那間名餐廳嗎？

Dar Saada餐廳的一樓

懷著有點不安的心情我踏了進去，不過一看到餐廳內部華麗的阿拉伯風裝潢，原本不安的感覺立刻一掃而空。一樓兩側的牆壁上阿拉伯風的壁畫佔據著整個牆面，靠牆的座位是典型的摩洛哥沙發，看起來非常舒服慵懶。餐廳的配色很舒服，環境相當清潔，和一牆之隔的外面簡直是天壤之別。餐廳一樓所有柱子的下半部以及部分牆面，鋪著摩洛哥傳統的馬賽克"Zillij"，至於柱子的上半部與天花板，則用華麗非常的伊斯蘭花型與幾何圖形做裝飾，另外還使用一些摩洛哥傳統的工藝品當作擺飾，例如刻花的金屬器皿、上了彩釉的陶瓷以及色彩繽紛的手工地毯。

餐廳內華麗的花型與幾何圖案雕飾



另一個角度

我進餐廳的時間有一點早，餐廳裡面還沒有其他的客人，也幸好早去了一點，讓我有時間稍微拍一下餐廳內部的照片而沒有被其他人干擾，並且可以好整以暇地坐在舒服的沙發上慢慢地選擇我想吃的餐點。當我進到餐廳大概十五到二十分鐘之後，Dar Saada就湧進了大量的西方團體觀光客，他們七嘴八舌地說著英文，並且不斷開著閃光燈拍照，把整個餐廳弄得鬧哄哄的，本來美好的伊斯蘭宮殿頓時變成菜市場。幸好後來這一大團人都被安排到二樓，坐在一樓的則都是像我這種散客，至少還能維持那種美好的氣氛。 Dar Saada的餐點是相當傳統的摩洛哥菜餚，例如牛肉Tajine料理、烤羊肉之類的。儘管可以單點，但菜單上大部分是已經組合好的套餐，這樣更方便遊客選擇。這些套餐的價位大概在Dh150~250之間，折合台幣大約在600到1000元左右，從最簡單的三道式套餐到五道式的都有。如果以台灣的消費水準來說並不貴，不過在摩洛哥這已經是相當昂貴的餐點了，像這類的餐廳幾乎見不到摩洛哥當地人進來吃，客人全部都是外來的觀光客。Dar Saada的服務生態度相當親切，只是儘管我已經說了好幾次我不是日本人，但他還是一直用彆腳的日文來招呼我們。

摩洛哥綜合沙拉

我點的是四道式的套餐，包括了綜合沙拉、摩洛哥肉派(Pastilla)、烤羊肉丸子配米飯、以及當令水果，當然還附有摩洛哥的薄荷茶。由於我和我家太座所點的套餐第一道都是綜合沙拉，所以就把我們兩個人份的沙拉直接合在一起上。 這道綜合沙拉總共有六樣，分裝在不同的盤子裡，這六樣都是冷沙拉，但大多都預先煮得糊糊的，加上使用了乾燥香料與新鮮香草改變了食材原本的味道，所以相當難判斷這些沙拉到底是什麼，最左邊那三樣應該是花椰菜沙拉、蕃茄沙拉、以及馬鈴薯沙拉，再過來應該是洋蔥與橄欖的沙拉，以及青椒配上少許蕃茄的沙拉，至於最靠右邊這一道我實在吃不出來是什麼，我猜是去皮的茄子。 儘管從Casablanca、Rabat、Meknes到Fez我已經吃了相當多間摩洛哥餐廳，但這種樣式的沙拉是我來摩洛哥這麼多天以來第一次吃到，這些沙拉的味道非常好，每一盤的味道都不一樣，儘管使用了香料，但香料的使用卻不像印度料理那麼多而且複雜，吃起來感覺比較「單純」。和沙拉同時送上來配餐的是熱呼呼的摩洛哥扁圓麵包，每個麵包都已經先切成四等分，配著沙拉吃感覺很棒。這些蔬菜沙拉感覺應該不難做，讓我很想自己煮看看，不過摩洛哥當地書局賣的食譜大多都是法文的，少數英文的食譜裡面的內容看起來又不甚實用，讓當時的我有一點失望。

摩洛哥肉派

烤羊肉丸子配米飯

接下來是摩洛哥肉派"Pastilla"，傳統上這道著名的摩洛哥菜使用的是鴿子肉，不過或許因為美國觀光客多的關係，這間餐廳將鴿肉改成了雞肉，比較合觀光客的胃口。這道肉派既鹹又甜，派的餡料除了剁碎的雞肉、蛋、烤過的杏仁碎塊之外還加了一堆香料，像是小茴香、番紅花、肉桂之類的，這些餡料在用鹽與胡椒調過味之後，會用一種相當薄，被稱為"Warka"的派皮包起來，送到烤箱中烤，最後會在派上灑上肉桂粉及大量的糖粉，讓這道派產生獨特的風味。至於這種肉派好不好吃我想是見仁見智的，畢竟以台灣人的口味來說，一塊肉派吃起來非常的甜又充滿了肉桂的味道，總會有那麼一點不習慣。 不過話說回來我還蠻喜歡這道派就是了，回台灣後我自己也做過一兩次，只是我糖粉就沒有放那麼多了。另外Warka派皮並不容易做，一般食譜都建議使用代替品，例如使用炸春捲的春捲皮，或使用fillo這種薄派皮。 至於烤羊肉丸子就是將調過味的羊絞肉搓成條型的肉丸子，串在一起放在炭爐上烤熟，然後將烤好的肉丸子從串籤上取下來，配上米飯或麵包食用。羊肉丸的味道很香，有點孜然烤肉的味道，只是這麼少的肉配上那麼大一盤白飯，總是覺得有點怪。 摩洛哥被法國佔領過一段時間，所以在飲食方面也受到了法國的影響，例如在餐廳用餐往往是以前菜、主菜與甜點三道式的方式來出菜，不過在摩洛哥比較特別的一點是甜點的部份往往不會使用過於複雜的點心，可能只是簡單的冰淇淋、餅乾、甚至用水果來取代甜點，這樣也好，畢竟每餐必喝的薄荷茶已經甜到讓人覺得流出來的汗都會是甜的了。我點的這套套餐甜點的部份就是用新鮮的水果代替，所以也就沒有另外拍照了。

餐廳頂樓的天花板

吃完午餐結完帳，餐廳的服務生便建議我們可以去餐廳樓上看看，除了有一些餐廳自己收藏的工藝品放在樓上展示，還有個天台可以讓我們居高臨下看看Fez這座城市。雖然憑良心講，Fez舊城這些密密麻麻，既低矮又老舊的房屋總讓我聯想到台灣過去存在的大批老舊違章建築，感覺起來好像沒有什麼可看性，不過機會難得，加上服務生態度那麼誠懇，我還是爬上去看了一看。事實上是還不錯啦，畢竟走在Fez舊城的街道上完全沒有辦法想像這座城市究竟是什麼模樣。 走下樓，在二樓的那一大團外國人仍然鬧哄哄的，服務生又是一連串日文的謝謝與再見，還有一位大叔過來問我某些話的日文要怎麼說，沒辦法，摩洛哥的日本遊客本來就很多，況且這間餐廳連日本皇室的人都來吃過，來這用餐的日本人應該也不少吧。

Fez舊城區

Fez舊城區

Dar Saada的地址
21, Rue Attarine - Fès Médina

官方網站
http://www.restaurantdarsaada.com/



從餐廳天台上看鄰近的清真寺