2007-01-14 17:05 中東料理，鷹嘴豆泥沾醬(hummus)
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鷹嘴豆泥沾醬(hummus)是道相當有歷史的料理，從土耳其到敘利亞，黎巴嫩到阿富汗都相當風行，「Hummus」這個字是阿拉伯文的音譯字，也因此除了hummus，也有人寫成hamos、houmous、hommus、或者是hummous。這個字在阿拉伯文中除了指鷹嘴豆泥沾醬之外，同時也代表鷹嘴豆本身。
鷹嘴豆泥沾醬除了鷹嘴豆本身，還因為裡面加入了芝麻醬(Tahini)添增了許多香氣，又因為加了檸檬汁所以帶有一點酸味，更能增添食慾。傳統上是配合Pita這種中東扁麵包來吃，可以當成一道前菜；不過鷹嘴豆泥沾醬同樣可以拿來搭配沙拉、當作蔬菜的沾醬、塗三明治、甚至拿來配合魚或肉做成主菜。
材料
乾燥的鷹嘴豆：1杯
芝麻醬：2大匙
大蒜：4瓣，壓成泥
小茴香粉：2小匙
檸檬汁：50毫升
橄欖油：3大匙
紅椒粉：少許
平葉巴西利：少許，切碎
鹽：1又1/2小匙
做法
1. 鷹嘴豆加水泡一夜，瀝乾
2. 在鍋中加水煮泡好的鷹嘴豆，先煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮一小時，煮到鷹嘴豆變軟
3. 將鷹嘴豆撈出，煮豆子的水保留下來
4. 將煮好的鷹嘴豆、芝麻醬、大蒜泥、小茴香粉、橄欖油、以及鹽混合在一起，在食物處理機中打成泥
5. 在打成泥的過程中，慢慢加入少許煮豆子的水，大約3/4杯，到豆泥滑順為止，再加入檸檬汁調整酸味
6. 將豆泥鋪在盤子上，上面滴少許額外的橄欖油，灑上紅椒粉與巴西利末就完成了
Tahini這種中東的芝麻醬和平常市面上買到的芝麻醬不太一樣，裡面的成分非常簡單，就是白芝麻與油而已，買不到可以自己做，先把白芝麻烤過，再把烤好的白芝麻與油一起打成糊狀就可以了，不需要加鹽或糖。
我這次沒有做Pita麵包，不過本來是要做的，從麵糰成份到第一次發酵我都是按照Pita麵包的方法來做。只是如果要做Pita麵包，接下來要將麵糰分成小塊，用擀麵棍擀成一片片大約五公釐厚的薄餅，放到烤盤上第二次發酵，最後再用攝氏250度的溫度烤五分鐘，到麵糰變成白色就好了。而我在第一次發酵後，因為懶得再去擀麵，就直接把整坨麵糰鋪在烤盤上，用較低的溫度與較長的時間去烤，這樣出來的成品從厚度、味道、到外觀都和pita不一樣，不過我比較喜歡這樣子的麵包喔。
