2006-12-20 17:41 迷迭香Focaccia
如果要我選出我最喜歡的兩款義大利麵包，我不花一秒鐘就可以回答出來，Focaccia與Ciabatta，從我第一次去義大利起，這兩種麵包就常常在旅途中伴隨著我，有時候是在餐廳吃飯時隨餐附上來的，有時候是在路邊小店或攤販買三明治時吃到的，雖然義大利的鄉村麵包我也相當喜歡，但無論如何還是比不上前面這兩種麵包在我心目中的地位。
Focaccia是一種歷史相當悠久的義大利扁平麵包，可能已經有兩千多年的歷史了，它是一種介在現代麵包與披薩之間的麵包，可以拿來配餐、做三明治、甚至在上面堆上一些材料做成披薩的形式。Focaccia原本是一種無發酵麵包，最初是放在壁爐上或爐架下的煤灰中烤出來的，"Focaccia"這個字源自拉丁文中的"panis focacius"，focacius這個字就是拉丁文中壁爐的意思。不過現在製作Focaccia通常還是會讓麵糰稍稍發酵，只是不要讓它發酵過度太過膨鬆，會失去它原有的口感。
台灣有在賣Focaccia的麵包店並不多，而且大多是賣的是美式風格，也就是將它做成披薩的形式，上面堆上一大堆材料，從香草、乳酪、橄欖、蕃茄乾到培根都有，當然這樣也很好吃，不過我還是喜歡最簡單純樸的形式，單單是迷迭香、橄欖油與鹽味的交融對我來說就相當棒了，而且形式越簡單用途就越多，配餐時用來沾取盤中的醬汁不會很突兀，吃不完的部份剖半，中間夾上乳酪片與義大利臘腸就變成相當好吃的三明治。此外，Focaccia的製作相當簡單，至少和Ciabatta或其他歐式麵包比起來簡直是小學與大學的差別，所以我很喜歡自己烤這種麵包來吃。
材料
麵粉：400克
乾酵母粉：2小匙
糖：1小匙
鹽：2小匙
橄欖油：100毫升
迷迭香葉：適量
粗鹽：少許
微溫的水：250毫升
做法
1. 將糖與微溫的水混合均勻，倒入酵母粉攪拌後靜置一會兒，到上面出現許多氣泡為止
2. 將麵粉與鹽過篩混合，慢慢將前一個步驟的酵母糖水加入麵粉中，攪拌約1分鐘
3. 加50毫升的橄欖油到麵糰中，攪勻
4. 將麵糰移到一個抹上薄薄一層橄欖油的碗中，繼續揉五分鐘，讓麵團成為一個光滑、微黏的球型
5. 碗上面用保鮮膜封住，放在溫暖的地方讓麵糰發酵至兩倍大
6. 用拳頭將膨脹的麵糰敲回原來的大小，蓋上濕布再放30分鐘
7. 將麵糰移到烤盤上，灑上迷迭香葉，再淋上剩下的橄欖油，然後用手指在麵糰上戳出一些洞
8. 烤箱預熱200度，將麵糰烤20分鐘到表面呈現金黃色為止
9. 出爐後趁熱塗上薄薄一層橄欖油，再灑上一點粗鹽就完成了
這種麵包真的很香，迷迭香混合橄欖油的味道瀰漫在廚房中，能讓人自然而然地輕鬆起來。不過我想到我第一次烤這種麵包時，我是把它做成下面的那種樣子，也就是把迷迭香壓到麵糰上戳出來的洞中，味道一樣很香很好吃，不過我家太座大人說了一句：「那個好像鼻毛喔！」讓我頓時不知該說什麼才好。
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