2006-12-15 22:51 Pasta a Riso con Ragu d'Agnello，阿布魯佐風羊肉醬義大利麵
對我來說阿布魯佐(Abruzzo)一直是個非常迷人的地方，或許是因為義大利半島上最高的山在這個區域；或許是因為國家公園與區域公園就佔了阿布魯佐三分之一的面積；或許是因為這裡還存在著野生的亞平寧狼與熊；也或許是因為來這裡的遊客並不多，讓這裡還能保持著相當傳統的生活方式與步調。儘管阿布魯佐緊鄰著拉齊歐(Lazio)，離羅馬的直線距離並不遠，但高聳的亞平寧山脈對於交通的阻隔效果讓阿布魯佐成為義大利寧靜的後花園，恰如台灣的花蓮台東一般。
阿布魯佐面對著亞德里亞海，境內有三分之二的面積屬於山地地形，自古以來畜養羊隻就是阿布魯佐山區地帶相當重要的產業，也因此在不靠海的地區，羊肉就是最主要的肉食來源，阿布魯佐有相當多樣的羊肉料理，從烤羊肉、燉煮羊肉到羊肉醬都很值得一嚐。除了羊肉料理，紅辣椒(Peperoncino)也是這個地方的特產，這種又小又紅又辣的辣椒常常出現在阿布魯佐的各式料理之中，對於喜歡吃辣的人來說應該很有魅力。辣椒與羊肉的組合有很多，去阿布魯佐一定要嘗試的是"火冒三丈的羊(agnello all'arrabbiata)"，原本我打算煮這道料理，可是因為當天還做了蘑菇栗子派與清炒四季豆，還是覺得煮道義大利麵比較會有飽足感，所以最後就做了這道阿布魯佐風味的羊肉醬義大利麵。
說到義大利肉醬，大多數人首先想到的就是Ragu alla Bolognese這種混合了豬肉與牛肉的蕃茄肉醬，我之前寫的Tagliatelle al Ragu這篇文章中就大致提到了Ragu alla Bolognese的正統做法。不過義大利肉醬當然不止只有波隆納肉醬這一種，我這次煮的羊肉醬(Ragu d'Agnello)雖然外觀上和波隆納肉醬頗為類似，但味道其實相差蠻多的。在阿布魯佐地區，這種羊肉醬常和義大利麵或玉米糕(Polenta)搭配在一起。這次我用的義大利麵是Pasta a Riso。義大利麵中有兩種的形狀類似米粒，一種是Orzo，Pasta a Riso就是另外一種，只是體積比Orzo小了一點，這兩種義大利麵通常用來煮湯或做沙拉，但配上羊肉醬也很不錯。
材料
羊絞肉：450克
洋蔥：1個，切碎
紅蘿蔔：1/2個，去皮切碎
大蒜：3瓣，切碎
切丁蕃茄罐頭：2罐，包括汁液
白酒：1/2杯
紅辣椒：1根，去籽切碎
橄欖油：1大匙
鹽：少許
黑胡椒：少許
迷迭香；切碎後要1小匙的量
百里香：切碎後要1小匙的量
Pasta a Riso：適量
Pecorino乳酪：少許，削成絲
做法
1. 鍋中熱橄欖油，先炒大蒜、洋蔥、紅蘿蔔與紅辣椒末，到洋蔥變軟為止
2. 加入羊絞肉、鹽、以及黑胡椒，拌炒均勻到所有羊肉變色為止
3. 加入白酒，煮到幾乎完全蒸發
4. 加入罐頭切丁蕃茄、迷迭香、百里香，先煮滾再轉小火慢煮到想要的稠度，大約20~30分鐘
5. 依包裝上的指示煮義大利麵
6. 麵煮好後將羊肉醬澆到麵上，上面現削一些Pecorino乳酪即可
在羊絞肉的部份，雖然現成的羊絞肉不容易買，不過這幾天百貨公司週年慶，經過一番廝殺之後我用換到的禮卷買了一台百靈的食物處理機(MR5550)，利用這個自己切絞肉還蠻方便的。另外如果不喜歡吃辣，辣椒的部份可以斟酌減少。
