2006-12-11 22:59 獻給初冬的蘑菇栗子派
進入十二月已經好一陣子了，高雄的氣溫雖然還是動不動就往三十度竄，但整體說起來已經比之前涼爽了許多。隨著肌膚接觸的空氣慢慢開始轉涼，食慾也無聲無息地從身體的深處慢慢膨脹起來，看著冰箱中前幾天煮栗子飯剩下來的生栗子，還有本來要拿來煮百菇養生湯的一堆蕈類，心裡突然想變變花樣。我把這兩種食材在腦海中組合了一下，晚秋的感覺就自然而然地湧了出來，蘑菇栗子派，一道很適合這個時節的簡單料理。
材料(兩個份)
冷凍派皮：5張
栗子：14顆，先剝殼煮熟
鮮香菇：3朵，去蒂後將其中一朵切成細條
洋菇：8朵，去蒂後切片
鴻喜菇：1小把
美白菇：1小把
蛋：1個，打成蛋液
大蒜：2瓣，切碎
百里香：1大匙
橄欖油：2大匙
奶油：30克
鹽與胡椒：適量
做法
1. 烤盤上先抹上一點油，每個派用兩張冷凍派皮刷上蛋液疊在一起，放在烤盤上
2. 將剩下一張冷凍派皮切成細條，沾上蛋液疊在前面的派皮上，做成派的四個邊
3. 均勻地在派皮上刷上蛋液，冷藏備用
4. 將8個栗子粗略地切碎，剩餘的栗子保持完整
5. 鍋中熱橄欖油及奶油，將所有的蘑菇及栗子(包括完整的與切碎的)放入鍋中炒
6. 等蘑菇炒軟後用鹽與胡椒調味，然後放入蒜末與切碎的百里香，拌炒均勻
7. 烤箱預熱攝氏180度，將一半的栗子與菇盛到派的中央，烤20分鐘
8. 派烤好後裝盤，重新加熱剩下一半的蘑菇與栗子，然後裝盛到派的上面
這道派是一道很自由的料理，我這次用的是正方形的冷凍派皮，用圓形或長方形的派皮也都可以，菇類也是用什麼菇都可以，太厚的菇就先切片。派的底部是由兩張派皮疊在一起而成的，所以如果喜歡奶油味重一點的人，可以在兩層派皮中央塗上一層奶油，喜歡蘑菇味重一點的人，則可以在兩層派皮塗上一層蘑菇醬，不過都要留下一公分左右的邊緣不要塗，這個邊緣部份之後要塗上蛋液，這樣才能讓兩張派皮黏在一起。
今天除了蘑菇栗子派，我另外做了Abruzzo風味的義大利麵，以及簡單的清炒四季豆。這道清炒四季豆我在義大利吃了幾次，真的很適合拿來當配菜，只要將四季豆兩端去掉，在加了鹽的滾水中煮五分鐘後沖涼瀝乾，然後在另一個鍋中倒入一點橄欖油，將煮好的四季豆放到鍋中快速地炒一下，再用鹽及粗的黑胡椒碎粒調味就好了，這樣炒出來的四季豆口感很好，顏色又很漂亮。
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